自制酒釀

食材

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糯米250g ／ 酒曲 3g

純凈水 適量

步驟

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糯米浸泡3個小時以上，將水份濾干后，糯米上鍋蒸20分鐘。

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蒸透的糯米用純凈水沖涼降溫，溫度要到用手觸摸，有微微涼意（30℃）的程度。糯米降溫后再次過濾掉水份，放入碗中備用。

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糯米中放2g酒曲，攪拌均勻后倒入少量純凈水，水不要溢出糯米。用手指在糯米中間戳一個洞，糯米表面再撒上剩下的酒曲，用保鮮膜密封。將裝糯米的碗用布遮蓋（不透光），在陰涼干燥處靜置3天，酒釀完成。

●酒釀小圓子

食材

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酒釀 ／ 小圓子 ／ 雞蛋

冰糖 ／ 枸杞 ／ 淀粉 ／ 干桂花

步驟

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做一鍋水，水煮沸后放入酒釀。

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依次放入小圓子、冰糖和枸杞，圓子熟時會浮在湯的上層。

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待圓子浮起，加入打散的蛋液，蛋液成型后加水淀粉勾芡，出鍋后撒上干桂花即可。

TIPS

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●糯米可以選擇小圓糯米，酒曲在中、大型超市都可以買到

●給蒸熟糯米降溫的水可以是純凈水或涼開水，但不能是自來水

●酒釀發(fā)酵的過程中溫度非常重要，理想溫度是始終保持30度左右，用布包裹好的糯米可以放避光處保存。

●制作酒釀小圓子時，不用水淀粉的話可以用藕粉來勾芡，更傳統(tǒng)

Q什么是一份優(yōu)秀的酒釀？

A我認為一鍋成功的酒釀，發(fā)酵非常完全，汁液甜美，有自然的香氣和淡淡的酒香，酒味清淡不刺鼻，而且不會像超市買回來的酒釀，有股酸味。我查了一下，酸味據(jù)說是因為工廠制作時候要高溫殺菌才出現(xiàn)的。

Q酒釀的原料選料方面，有什么講究嗎？

A酒釀最好使用小粒圓糯米。酒曲買起來很方便，中、大型超市里都有售，某寶上購買也非常方便，關(guān)鍵詞搜索“甜酒曲、酒曲酵母”都可以。

Q家庭制作酒釀時，有什么特別要注意的地方嗎？

A第一注意點是一定要保證容器的清潔。就像做各種腌菜一樣，容器不干凈，那肯定成功不了。

第二溫度非常關(guān)鍵。理想的發(fā)酵溫度是30℃左右。具體來說，蒸好糯米飯后，糯米要用冷水降溫（非常重要），糯米太冷不容易發(fā)酵，糯米太熱酵母會死掉的，適宜的溫度是用手摸感覺溫涼就好了，如果有溫度計來輔助就更好了。

第三是加水的時候，可以用純凈水或是涼開水，自來水不可以哦。水要一點一點加進去，把糯米飯拌到亮晶晶的但是水不會多出來就可以放酒曲了。然后放在一個恒溫避光的地方慢慢等待就好。

有沒有覺得有點麻煩？等做好了會很有成就感的，比外面買的好吃呢。

Q酒釀里面多少有些酒精成分，小朋友和病人可以吃嗎？

A酒釀中確實是有酒精的，但是含量非常低，大約也就2～3%吧，而且制作時候都會煮沸，揮發(fā)之后殘留的酒精并不多了，但是最終酒精有沒有全部揮發(fā)掉不能完全確定。酒精對孩子的神經(jīng)系統(tǒng)不是很好，所以太小的孩子最好不要喝。另外酒精對肝有刺激作用，如果是有肝病（例如急、慢性肝炎、肝硬化等等病癥）的朋友不宜食用。

Q除了酒釀小圓子以外，酒釀還能怎么吃？

A酒釀的吃法還是蠻多的，我們南方除了吃酒釀小圓子，最常見的做法就是酒釀煮荷包蛋，酒釀活血，多吃酒釀對女孩子很好的， 而且也沒有什么酒味。稍微豪華一點的，可以做酒釀赤豆湯圓。先煮一鍋紅豆湯，然后加入酒釀和湯圓，里面有一點秘技是用藕粉來勾芡，這樣更傳統(tǒng)。如果是做菜，有些地方會用酒釀來蒸排骨或是蒸蟹，有一絲絲清甜在里面。來了北京之后我有吃過糟熘魚片，這是道經(jīng)典魯菜，是用酒釀的湯汁來滑溜魚片，我也很喜歡。