你知道怎么去品茶中的香氣嗎？

咱們平常喝茶時，經(jīng)常會聽到有人說，哎喲，這茶真香?。『?，今天咱們就聊聊這個茶的香氣。來，咱們先捋一下茶葉產(chǎn)生香氣的脈絡(luò)。

首先大家想啊，一顆茶樹，它首先是一個品種，比方說它是大葉種，還是小葉種啊，是喬木啊，是灌木啊，是肉桂啊，還是水仙啊…等等。所以說首先茶葉有品種的香氣，這個是它自身基因賦予它的。

接著就是它們生長在什么地方？是生長在廣東啊，還是生長在廣西；是生長在四川啊，還是生長在江蘇，對吧？生長的環(huán)境是陽崖陰林，還是黃土礫壤；是小溪流水，還是云霧彌漫？是果樹累累，還是修竹漫布？這些是生長環(huán)境對一株茶樹的影響，這個就是產(chǎn)地的香氣。

然后就是說它這個茶葉采下來之后是怎么做成的？是自然氧化的呢，還是經(jīng)過發(fā)酵呢，是經(jīng)過炒青呢，還是經(jīng)過曬青，是經(jīng)過這個揉捻呢，還是不揉不捻。用不用炭火焙？焙了一次還是兩次？…等等。這個就是工藝賦予茶的香氣。

再接著就是說，不管它是什么品種的，生長在哪，經(jīng)過什么工藝加工成的，那么你買回家把它存起來了，保存得當(dāng)?shù)脑挘撬S著時間流逝，還會轉(zhuǎn)化出新的味道，比如說普洱茶的后期轉(zhuǎn)化，白茶的后期轉(zhuǎn)化，這個呢就是轉(zhuǎn)化的香氣。

一般來講，咱們說一款茶的香氣，就是這四種香氣：一個是品種的香氣，一個是產(chǎn)地的香氣，還有加工工藝的香氣和這個后期存放轉(zhuǎn)化的香氣。

那么咱們大家怎么來區(qū)別這四種香呢？我的經(jīng)驗(yàn)是，品種的香氣跟產(chǎn)地的香氣是融合在一起的。就是說一泡茶，總有一種香氣，在你品這泡茶的整個過程中，或濃或淡，它能一直追隨著你，或者很平穩(wěn)，或者有時明顯，有時隱隱，但一直讓你能體會出來。這個就是品種的香氣跟產(chǎn)地的香氣相融合的香氣。

工藝的香氣的特征是什么呢？就是說我們泡一泡茶，其中有一種香氣一開始比較明顯，但隨著你越泡這種香味會越減退，這就是工藝的香氣。

后期轉(zhuǎn)化的香氣又怎么理解呢？這種香氣就是，在新茶里你喝不出來，并且它跟工藝的香氣又不是一個味道，那么這種香氣就是后期轉(zhuǎn)化的香氣。

今天說的這些東西好像有點(diǎn)兒繞口，但是大家記住，茶中的這些個香氣它們有著不一樣的揮發(fā)節(jié)奏，會在茶湯的不同階段分別展現(xiàn)出來。實(shí)際大家在喝茶的時候只要能靜下心來，把一泡茶從頭喝到尾，不管它是酸、甜、苦、澀、咸、鮮、香，一定要去體會整個過程中香氣在各個階段出現(xiàn)的特點(diǎn)，你養(yǎng)成習(xí)慣，時間長了，自己就會把自己訓(xùn)練得強(qiáng)大了，對于各種香氣的鑒別能力肯定會大大提高的。

希望今天說的這些能夠給大家在品茶時帶來一些提示或者啟發(fā)，讓大家更好的去品這盞中天物。