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GREEN TEA

綠茶

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甄別篇

綠茶作為資歷最老名聲最廣的茶界“大佬”，有幾億的忠實(shí)粉絲。但問(wèn)題是綠茶市場(chǎng)上的產(chǎn)品種類(lèi)繁多，想要識(shí)別優(yōu)劣必須要有豐富的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)然，下文茶小農(nóng)將用做簡(jiǎn)單的幾種方式教您如何去甄別綠茶。

△綠茶茶芽

今天茶小農(nóng)就給粉絲們分享一套綠茶選購(gòu)的秘法，讓你徹底告別綠茶選購(gòu)的煩惱?。▏u，一般人我不告訴他）

沖泡綠茶

甄別綠茶主要看五點(diǎn)：外觀、香氣、茶湯色澤、滋味以及葉底。

「“以貌取茶”」

△碧螺春

如果用力捏茶葉也不會(huì)碎，說(shuō)明茶葉已受潮回軟，品質(zhì)下降，（盡量不要用手觸摸），因?yàn)榫G茶講究新鮮二字。除了干燥方面，綠茶的外觀，要從茶葉的外形、嫩度、凈度、勻度和色澤幾個(gè)方面觀察。

◆ 外形：

觀察綠茶葉外形的松緊、整碎、粗細(xì)、輕重、均勻等程度

◆ 嫩度：

茶葉的嫩度與品質(zhì)有密切關(guān)系。茶葉本身緊實(shí)，完整飽滿(mǎn)、芽頭多、有苗鋒，表示茶葉嫩、品質(zhì)好；反之，品質(zhì)次。

◆ 凈度：

茶內(nèi)含有茶梗、黃片、茶末及其他雜質(zhì)，雜質(zhì)含量比例高，會(huì)影響茶湯的質(zhì)量。

◆ 勻度：

茶葉的形狀整齊一致，長(zhǎng)短粗細(xì)勻稱(chēng)為好。外形條索隨著茶葉種類(lèi)而異。

◆ 色澤：

色澤調(diào)和、光滑明亮、油潤(rùn)鮮艷的，品質(zhì)也比較優(yōu)秀，相反則較次。

「聞香識(shí)茶」

『清香』恐怕是品評(píng)綠茶時(shí)必提的詞了，不用費(fèi)力去聞，若隱若現(xiàn)的清香出現(xiàn)的恰到好處，一呼一吸間都是春天的氣息。

「“好色”辨茶湯」

六安瓜片在杯中的形象

茶葉的色澤給人一種質(zhì)量的美感。茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個(gè)方面，在茶藝中主要是鑒賞的湯色之美。不同的茶類(lèi)應(yīng)具有不同的標(biāo)準(zhǔn)湯色。在茶葉評(píng)審中常用的術(shù)語(yǔ)有“清澈”，表示湯色鮮明而有活力；“鮮明”，表示湯色明亮略有光澤；“明亮”，表示茶湯清凈透明；“乳凝”，表示茶湯冷卻后出現(xiàn)的乳狀渾濁現(xiàn)象；“渾濁”，表示茶湯中有大量懸浮物，透明度差，是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。

「舌尖品鑒」

綠茶以香高、味醇著稱(chēng)，品嘗綠茶，以滋味清香、醇和為佳。以少苦澀、讓口腔有充足的新鮮香味、甘潤(rùn)又有回味為好茶。上等綠茶初嘗有苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無(wú)味、甚至澀口、麻舌。喝下好茶的感覺(jué)，令人神清氣爽、精神愉快。

茶湯醇厚、鮮濃，表明水浸出物含量多并且成分好。茶湯苦澀、茶梗粗老，表明水浸出物成分欠佳。茶湯軟弱、淡薄，表明水浸出物含量不足。

「捏泡有度」

不同綠茶的葉底是不盡相同的，從顏色以及條索的厚薄均勻來(lái)看。以部分品種綠茶為例：碧螺春的葉底：嫩綠明亮；黃山毛峰的葉底：黃綠有活力；龍井茶的葉底：芽葉細(xì)嫩成朵，均勻整齊。

編輯：戴玉 黃玥 關(guān)景森

審核：高山

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