新鮮魚(yú)類的家常吃法和保存、解凍法

如何家庭保存魚(yú)類：新鮮的魚(yú)用剪刀剪開(kāi)肚皮去掉內(nèi)臟（去內(nèi)臟可延長(zhǎng)保質(zhì)期），不要去鱗，不要清洗，然后分成一份一份（一份一頓）裝入保鮮袋，放冰箱冰凍，還想再延長(zhǎng)保質(zhì)期的，把魚(yú)一條一條單獨(dú)凍硬，然后取出在水里浸一下后馬上撈出裝袋繼續(xù)冰凍。

魚(yú)類如何解凍才能使其還保持新鮮口感：一種是快速解凍法，冰凍的魚(yú)連包裝袋浸沒(méi)在水中15—20分鐘（冬天適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間），這時(shí)的魚(yú)肉還有點(diǎn)凍住的，然后去掉包裝給魚(yú)刮鱗去內(nèi)臟，清洗干凈，盡快烹制，越快越好；另一種方法是提前半天放入冰箱冷藏，烹制之前取出給魚(yú)刮鱗去內(nèi)臟，清洗干凈，盡快烹制，越快越好。本人喜歡第一種方法，燒出來(lái)的海鮮口感還很新鮮。

提示：海鮮切記不能放在空氣中長(zhǎng)時(shí)間化凍，比如早上從冰箱取出放在盆里，等下班回家才燒，這樣海鮮就不新鮮了、不好吃了。

   我家的魚(yú)都是當(dāng)天凌晨從漁船上進(jìn)貨，傍晚到上海的，很新鮮，那么新鮮的魚(yú)更適合清蒸，給大家介紹一種蔥油清蒸，將魚(yú)清洗干凈裝盤，放姜絲和料酒，水開(kāi)后放入鍋，隔水蒸10—12分鐘，取出倒掉盤里的湯，撒入蔥花，然后澆上熱油，最后倒一小勺蒸魚(yú)豉油即可。

新鮮的魚(yú)爆鹽也很好吃，魚(yú)爆鹽的方法：將魚(yú)清洗干凈切段裝碗，撒一小勺鹽，放一點(diǎn)姜絲，然后抖碗攪勻，放半小時(shí)到一小時(shí)（根據(jù)天氣溫度放時(shí)間長(zhǎng)短）后裝盤加一點(diǎn)料酒清蒸，時(shí)間同上，出鍋放點(diǎn)蔥花即可。

當(dāng)然也可以紅燒、剁椒等等