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食材： 盒裝嫩豆腐一塊、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生。 做法： 1、將豆腐倒扣入深盤內(nèi)。 2、將炸花生去皮壓碎，將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中。 3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。 4、切塊的皮蛋倒入盤中，放醋，即成。 食材： 白蘿卜半個、火龍果皮半個、涼白開適量、鹽、白糖、白醋 做法： 1、白蘿卜對半切，去皮切薄片，加適量鹽腌半小時。 2、火龍果皮切絲加適量涼白開用料理機(jī)打成汁。 3、將果汁加入蘿卜片里拌勻上色大概一小時，碗里留少量果汁。 4、碗里的果汁里依自己口味加適量白糖和白醋。 5、蘿卜片用清水沖一下，否則粘粘的，從外圍一圈一圈往里擺。 6、內(nèi)圈擺盤，一圈一圈由里往外把打皺折的蘿卜片往里塞 7、最后澆上步驟5調(diào)好的果汁就完成了。 食材： 茄子兩根、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。 做法： 1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中。 2、香菜洗凈切斷;最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。 食材： 豆包皮16只、里脊肉180g、蓮藕1大節(jié)、胡蘿卜1根、鮮香菇12朵、姜5片、香蔥若干、高湯700ml、鹽適量、米酒1大勺、生抽、味啉 做法： 1、里脊肉剁成碎末，調(diào)入米酒、鹽和姜末，順時針攪拌有粘性。 2、2/3節(jié)藕去皮，1/2根胡蘿卜去皮，用刨絲器刨出切絲后淖水，瀝干。 3、鮮香菇切絲，香蔥泡熱水，全部加入肉泥中，攪拌均勻。 4、豆皮包頂部開口，包入菜餡六成滿，用香蔥段扎牢上部。 5、依次包好待用，剩余的藕和胡蘿卜用模具刻出花形。 6、砂鍋內(nèi)倒入高湯，味啉和生抽，煮開。 7、放入豆皮包煮25分鐘即可。 食材： 豬肉餡400g、荸薺4個、蔥姜適量、雞蛋1個、料酒適量、生抽適量、鹽、白胡椒粉、生粉、香油、八角、桂皮、老抽、糖、西藍(lán)花1顆 做法： 1、肉餡（肥瘦比例約為3：7）加料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉、雞蛋、生粉，朝同一個方向攪拌至起膠，放入剁碎的荸薺末、蔥姜末和香油攪拌均勻。 2、把肉餡分成4等份，用手將肉團(tuán)成球狀，手上沾清水，取一份肉，在兩個手掌間來回?fù)ゴ驍?shù)次使肉丸緊實。 鍋內(nèi)多放點油，保持中火，油溫7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃撈出（開始油溫高些便于成型，肉丸不用炸透）。 3、鍋內(nèi)留底油爆香姜片、蔥節(jié)、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和開水煮沸。 4、把肉丸放入鍋內(nèi)，加蓋轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮入味，最后開蓋用大火把湯汁收至濃稠后即可關(guān)火。 5、大火收汁的同時可以用另外一個鍋燒開水，放點鹽和油，把西蘭花燙熟撈出，排在盤子的周圍，然后將燒好的肉丸擺上，淋上肉汁即可。 食材： 魚1條、大蔥、生姜、青椒、小紅椒、胡椒粉、小香蔥、蒸魚鼓油、料酒、鹽 做法： 1、殺好的魚清洗干凈。 2、把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用。魚身從背部朝腹部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好后均勻的抹一層鹽和胡椒粉腌制20分鐘。 3、準(zhǔn)備其他輔料。蔥切段，姜切片。 4、小紅椒和青椒切碎做裝飾用，紅椒可切成裝飾用的小段。 5、盤子底部鋪上蔥姜。 6、將切好的魚放在盤子上，擺好，魚頭和魚尾分別于頭尾放置，擺成孔雀開屏狀。 7、擺上青紅椒，倒入蒸魚豉油、滴少許料酒，開水上鍋蒸7-10分鐘（根據(jù)魚薄厚和大?。P(guān)火后不揭鍋，繼續(xù)虛蒸3分鐘。 8、魚出鍋后，撒上香蔥末和裝飾用的青紅椒小粒。做熱鍋，燒熱一點食用油，然后把熱油澆到魚身上。即可食。 食材： 豬肉1000g、生姜4片、香蔥、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、清水、大紅棗 做法： 1、制作方法：（酒店做法：采用過油法，先燉再蒸，少水） 2、首先選肉要選肉厚，多層次，肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉 3、將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下 4、平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用 5、取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦） 6、在鍋底墊上香蔥及姜片 7、將煎好的肉塊平鋪在鍋里 8、炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化，鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色 9、放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水 10、將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內(nèi) 11、注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘 12、約30分鐘時，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時再翻轉(zhuǎn)過來，直制水份燜至只剩鍋底位置 13、將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml 14、鍋內(nèi)燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可 食材： 雞翅8個 、 蔥 、姜 、醬油5ml 、可樂1瓶 做法： 1.在雞翅上面劃幾道，方便入味 2.雞翅涼水入鍋，放入姜片，蔥段 3.把雞翅焯一下，去血水 4.雞翅用水沖凈 5.鍋里少倒一點油，放入雞翅涼面煎制金黃 6.倒入一瓶灌裝可樂，大火燒開 7.改小火燒雞翅，放醬油，慢慢收汁即可 食材： 黃芽菜1棵、鮮香菇、肉絲、春卷皮、水淀粉 做法： 1、黃芽菜洗凈切絲備用、鮮香菇洗凈切絲備用 2、肉絲中加入料酒、生粉、鹽腌漬備用 3、大火起油鍋，肉絲快速翻炒，七八成熟出鍋備用 4、大火起油鍋，黃芽菜入鑊，炒至黃芽菜出水，加入鮮香菇繼續(xù)翻炒，待香菇變癟之后加入肉絲，繼續(xù)翻炒 5、加蓋燜煮5分鐘、加鹽和雞精調(diào)味、水淀粉加少許水調(diào)開勾芡，關(guān)火放涼即成春卷餡 6、準(zhǔn)備一張春卷皮，在三分之一處放一勺餡，用勺子輕輕推成長條形、左右兩邊貼著餡向中間折 7、靠自己身體一端的皮貼著餡向外卷，封口處沾些清水黏住 8、大火起油鍋，待油燒至七八成熱，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黃色，夾出放在吸油紙巾上吸去多余的油分，即成 食材： 純牛奶500g、淀粉100g、雞蛋清1個、白砂糖50g、面粉適量、黃油2g、鹽 做法： 1、牛奶里面加上白砂糖，用小火熬制，淀粉用水?dāng)噭?，一點一點的加入到牛奶中，要順時針攪拌，奶糊開時加入蛋清，快速攪拌，一定要用小火。 2、把奶糊倒容器中，把裝有奶糊的容器放入冰箱冷藏。 3、脆皮槳的作法： 面粉、淀粉和清水按5:1;4制成糊狀加入一點鹽（約2克），攪勻，然后加一點色拉油，放置15分鐘 4、把切成小塊的奶塊先沾上淀粉，再掛上脆皮槳，然后就可以下鍋炸了，油不要放的太少 5、待奶塊外皮變成金黃色，撈出來就可以吃了。 |
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