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香煎蔥油餅 食材
1 將低筋面粉倒在案臺上，用刮板開窩。 2 倒入雞蛋液，放入黃奶油，拌勻。 3 分數(shù)次加入少許清水。 4 攪拌均勻。 5 將材料混合均勻。 6 揉搓成光滑的面團。 7 取一碗，放入蔥花，加入鹽。 8 攪拌均勻，待用。 9 用搟面杖把面團搟成面皮。 10 把蔥花鋪在面皮上。 11 卷成長條狀。 12 揉搓成面團。 13 用搟面杖搟成面皮。 14 刷上一層食用油。 15 再卷成長條狀。 16 揉搓成面團。 17 用搟面杖搟成面皮。 18 再刷上一層食用油。 19 卷成長條狀。 20 切成幾個小劑子。 21 將小劑子搟成餅狀，制成生坯。 22 用油起鍋，放入制好的餅坯。 23 煎約3分鐘至兩面焦黃色。 24 關(guān)火后取出煎好的蔥油餅，裝入盤中即可。 蛋炒飯 食材
1 取火腿腸，切粒。 2 雞蛋打入碗內(nèi)，攪散。 3 鍋中倒入適量清水，加少許食用油、鹽拌勻煮沸，倒入豌豆攪勻。 4 豌豆焯熟后撈出。 5 熱鍋注油，倒入火腿粒拌勻。 6 滑油片刻撈出。 7 鍋留底油，倒入蛋液，炒熟后盛出。 8 加少許食用油，倒入米飯，改用慢火，將米飯翻炒松散。 9 加入豌豆。 10 再放入火腿粒。 11 放入雞蛋翻炒勻。 12 加鹽、味精調(diào)味。 13 撒入蔥花翻炒。 14 淋入芝麻油炒勻。 15 米飯炒香出鍋即成。 桂林米粉 食材
1 鍋中注水燒開，倒入米粉，煮約1分鐘至熟軟。 2 撈出煮好的米粉，放入涼水中浸泡片刻。 3 將泡涼的米粉裝盤待用。 4 熱鍋注油，倒入剁椒，炒勻。 5 放入叉燒肉、加入鹵汁。 6 注入適量清水，拌勻。 7 放入洗凈的上海青，煮約1分鐘至斷生。 8 加入鹽、雞粉、白糖、陳醋、蔥段，拌勻。 9 稍煮約2分鐘至湯汁入味。 10 關(guān)火后盛出湯汁，澆在煮熟的米粉上。 11 將其裝入另一碗中。 12 放上酸豆角。 13 撒上花生、黃豆即可。 西紅柿雞絲切面 食材
1 將洗凈的西紅柿切成片。 2 將洗好的小白菜頭尾修整齊。 3 把洗凈的雞胸肉切片，再切成細絲。 4 將雞胸肉放入碗中，加入適量鹽、水淀粉，拌勻，腌漬10分鐘，至其入味，備用。 5 鍋中注入適量清水燒開，放入切面，拌勻。 6 倒入切好的小白菜、西紅柿。 7 放入雞肉絲，拌勻。 8 加入適量鹽、雞粉，拌勻，用中火煮至熟。 9 關(guān)火后盛出煮好的面條即可。 牛肉餛飩 食材
1 取一大碗，放入牛肉末，加2克鹽，順一個方向快速攪拌，至肉末起漿上勁。 2 加味精、雞粉、白糖、蠔油、胡椒粉，拌勻。 3 再加入姜末、蔥末。 4 拌勻，制成餛飩?cè)怵W。 5 將高筋面粉、低筋面粉倒在案板上，加入3克鹽。 6 用刮板開窩。 7 分數(shù)次加入適量清水。 8 將面粉揉搓成光滑的面團。 9 用搟面杖將面團搟成面片。 10 把面片對折，再搟平，反復操作2～3次。 11 把面片搟成薄薄的長方片。 12 用刀修齊整，切梯形餛飩皮。 13 取適量肉餡，放在餛飩皮中，由短邊卷起，裹住肉餡，再將兩端捏在一起，制成餛飩生坯。 14 鍋中加入適量清水燒開，放入餛飩生坯，大火加熱煮沸。 15 加少許清水，煮沸。 16 再加少許清水，煮至餛飩浮在水面上。 17 煮好的餛飩撈出裝盤。 18 放入香菜、蔥花。 19 在煮好的上湯中加入雞粉、鹽、白糖，調(diào)味。 20 將調(diào)好的上湯澆在餛飩上即可。 蕎麥饅頭 食材
1 將準備好的材料置于案板上。 2 把酵母裝入碗中。 3 用刮板將面粉開窩。 4 將白糖放入窩中。 5 接著把泡打粉撒在面粉上。 6 在裝有酵母的碗中加入少許面粉。 7 再加入少許清水，攪拌均勻。 8 在面粉窩中倒入適量清水，拌至白糖溶化。 9 加入活化好的酵母，將其捏散。 10 刮入蕎麥粉，混合均勻。 11 加入少許清水，拌勻。 12 再加入少許清水，揉勻。 13 繼續(xù)揉搓混合好的面粉至成面團。 14 將豬油加入面團中。 15 揉搓均勻成光滑的面團。 16 在案板上撒少許面粉，用搟面杖將面團搟成面片。 17 把面片對折。 18 再搟平，反復操作2～3次，使面片均勻、光滑。 19 將面片從一端向另一端卷起來。 20 搓成均勻的長條。 21 然后用刀切成數(shù)個大小相同的饅頭生坯。 22 把饅頭生坯放入刷有一層食用油的蒸盤上。 23 將蒸盤放入水溫為30℃的蒸鍋中。 24 蓋上蓋，發(fā)酵30分鐘，待饅頭生坯發(fā)酵好，用大火蒸8分鐘至熟。 25 揭蓋，將蒸好的饅頭取出。 26 放入蒸籠中即可。 鮮肉包子 食材
1 取一個碗，倒入250克面粉，放入酵母粉、椰粉、白糖，拌勻。 2 緩緩倒入牛奶，邊倒邊攪拌。 3 倒入適量的溫開水，再次攪拌勻。 4 揉成面團，用保鮮膜封住碗口。 5 在常溫下將面團發(fā)酵2個小時。 6 取一個碗，倒入肉末、蔥花、姜末、豆瓣醬。 7 再加入鹽、雞粉、料酒、老抽、五香粉、芝麻油。 8 注入適量的清水，攪拌均勻，制成肉餡。 9 撕開面團上的保鮮膜，在案臺上撒上適量面粉，放入面團。 10 將面團揉勻，搓成長條，揪成五個大小一致的劑子。 11 撒上適量面粉，將劑子壓扁成餅狀。 12 用搟面杖將面餅搟制成厚度均勻的包子皮。 13 在包子皮上放入適量餡，將邊上的包子皮向中間聚攏。 14 將包子邊捏成一個個褶子，制成包子生坯。 15 將剩下的包子皮依次制成包子生坯，待用。 16 取蒸籠屜，將包底紙擺放在上面，放入包子生坯。 17 電蒸鍋注水燒開，放入籠屜。 18 蓋上鍋蓋，蒸15分鐘至熟。 19 掀開鍋蓋，將包子取出裝入盤中即可。 大米粥 食材
1 砂鍋中注入適量清水，大火燒開。 2 倒入洗凈的大米，攪散、拌勻。 3 蓋上蓋，燒開后用小火煮約30分鐘，至米粒熟透。 4 揭蓋，攪拌一會兒，轉(zhuǎn)中火略煮。 5 關(guān)火后盛出煮好的大米粥，裝在碗中即可。 黃豆豆?jié){ 食材
1 將已浸泡8小時的黃豆倒入碗中。 2 加入適量清水，搓洗干凈。 3 把洗凈黃豆濾出，瀝干水分。 4 將洗好的黃豆倒入豆?jié){機內(nèi)。 5 加入適量清水，至水位線即可。 6 蓋上豆?jié){機機頭。 7 選擇“五谷”程序，再選擇“開始”鍵，開始打漿。 8 待豆?jié){機運轉(zhuǎn)約15分鐘，即成豆?jié){。 9 把榨好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)，濾去豆渣。 10 加入適量白糖，攪拌勻至其溶化。 11 待稍微放涼后即可飲用。 廣東油條 食材
1 把雞蛋倒入碗中，加入臭粉、鹽、食粉，攪勻。 2 再加入用水溶好的酵母，攪勻。 3 倒入面粉、泡打粉，攪勻。 4 加入食用油，拌勻。 5 加少許清水，攪成面團。 6 蓋上干凈的毛巾，發(fā)酵1小時。 7 將發(fā)酵好的面團取出，拉扯成長條狀。 8 蓋上干凈的毛巾，松面10分鐘。 9 取一段面團，用搟面杖搟扁平。 10 再蓋上干凈的毛巾，松面10分鐘。 11 用刮板切數(shù)個寬度均等的條狀劑子。 12 取兩個劑子疊好，用竹簽在中間壓上一道痕，制成生坯。 13 鍋中注入適量食用油，燒至五六成熱，生坯適當拉長后放入油鍋中。 14 炸至金黃色，即成油條。 15 將炸好的油條夾出裝盤即可。 |
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