麻辣鴨頭

麻辣鴨頭的配方和做法

1、主料：鴨頭20個(gè)

2、調(diào)料：花椒20粒、桂皮2根、八角20粒、甘草5粒、丁香10粒、干辣椒20棵、麻椒20粒、 小茴15克、草果5粒、香葉5片、

3、調(diào)味品：菜籽油、食鹽、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、白糖、高湯（老湯熬制方法后續(xù)寫(xiě)文章請(qǐng)關(guān)注）

4、做法：

1、鍋內(nèi)放入菜籽油中火燒八成熱

2、加入干辣椒，花椒粒，再放入蔥段、姜片，蒜片翻炒出香味

3、加入高湯，依次放入花椒、桂皮、八角2、甘草、丁香、干辣椒、麻椒、 小茴、草果、香葉、再放入老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，中火轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢煮出來(lái)，一鍋鹵水（鹵菜制作技術(shù)）就煮好了

4、另起鍋倒入清水放入鴨頭，放入蔥段、姜片、花椒、料酒燒開(kāi)焯水2分鐘，撈出瀝干水份

5、把鴨頭放入鹵鍋中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)，浸泡入味3—6個(gè)小時(shí)，麻辣鴨頭完成

麻辣雞翅

麻辣雞翅的配方和做法

1、調(diào)料：八角2個(gè)、花椒10克、丁香2個(gè)、香葉5片、五香粉5克、桂皮2小塊、山奈2克、肉蔻3克、草蔻2克（用鹵料袋裝好）、