醬油是每家每戶必不可少的調味品。炒菜、做調料都少不了它的身影。

不知道大家是否知道，身為蘸料的醬油君曾經(jīng)一度風靡水果界。

注意，前方高能！

芒果蘸醬油

聽說這種吃法已經(jīng)不稀奇了，海南的小伙伴表示，他們已經(jīng)從小吃到大。海南人更喜歡用生的青芒果蘸醬油吃，吃到嘴里有一種又鮮又甜的感覺。

荔枝蘸醬油

“荔枝蘸醬油”是潮汕閩南一帶流行的吃法，網(wǎng)友表示“酸甜咸的口感很開胃，蘸醬油可以中和酸澀味?！甭犝f醬油可以中和荔枝核毒素，還能消食去熱、平衡體內電解質哦。

桃子蘸醬油

有網(wǎng)友表示小時候在外婆家吃的早餐就是稀飯配桃子蘸醬油。甜中帶咸，是一種新口味。

Emmmm.......

看完這些，小蒲表示還是更愿意用來炒菜……無論醬油有什么新（奇）鮮（葩）吃法，哪種醬油最好，才是大家最關心的問題。小蒲現(xiàn)在就給大家一波數(shù)據(jù)感受一下。

小蒲到天貓超市和京東商城檢索了頁面上醒目的各大熱銷品牌，把這些品牌與國家和各省市食藥監(jiān)部門公開的抽查數(shù)據(jù)對照，發(fā)現(xiàn)2016年以來，9個品牌的抽檢批次較多。按抽檢次數(shù)排序如下：

小蒲繼續(xù)使用“食安通-食品抽檢信息與分析”（www.eshian.com）查詢2018年1月1日——至今醬油的抽查結果。

發(fā)現(xiàn)有47例不合格。

太多了，盆友們自己查哦。

由圖可以看出，醬油的不合格項目主要是：氨基酸態(tài)氮太低、脫氫乙酸及其鈉鹽不得檢出、苯甲酸及其鈉鹽超標、山梨酸及其鉀鹽超標、菌落總數(shù)超標、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標。

這些術語這么難懂，它們究竟是什么呢？

氨基酸態(tài)氮

氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高、鮮味越好。依據(jù)醬油衛(wèi)生標準GB 2717-2003，醬油中氨基酸態(tài)氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產(chǎn)品。

氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100ml為特級；

氨基酸態(tài)氮含量≥0.4g/100ml為三級；

兩者之間為一級或二級。

脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽

脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽都是我國常用的防腐劑。

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、霉菌、酵母菌有著較強抑制作用。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮，不過，根據(jù)GB2760-2014食品添加劑使用標準，脫氫乙酸及其鈉鹽在醬油中不得使用。

苯甲酸及其鈉鹽用于內服液體藥劑的防腐劑，有防止變質發(fā)酸、延長保質期的效果，用量過多會對人體肝臟產(chǎn)生危害。一般在碳酸飲料、醬油、醬類、蜜餞和果蔬飲料等使用。根據(jù)GB2760-2014食品添加劑使用標準，醬油中苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量不得大于1.0g/kg。

山梨酸及其鉀鹽是一種相對安全的食品防腐劑，可用于醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。根據(jù)GB2760-2014 食品添加劑使用標準，醬油中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量不得大于1.0g/kg。

菌落總數(shù)

關于菌落總數(shù)，小蒲直接甩出權威解讀。

菌落總數(shù)是指在一定培養(yǎng)條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、酸堿度、培養(yǎng)溫度等）,每克（每毫克）檢驗樣品所生長出來的菌落數(shù)。菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量，以便對被檢樣品作出適當?shù)男l(wèi)生評價。

食用菌落總數(shù)超標的食品，可能會引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

所以你知道怎么選擇好醬油了嗎？

醬油質量的重要參數(shù)就是氨基酸態(tài)氮，在包裝標簽上就可以找到它。

氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100ml為特級，≥0.4g/100ml為三級，兩者之間為一級或二級。也可以直接參考包裝上的質量等級標志，三級合格，特級最好。

編輯：覺瑩子