“抹茶蛋黃酥皮月餅”，淡淡的抹茶香味給這款月餅平添了一縷清新，淡淡的綠色和素雅的白色相間，層層疊疊，輕輕一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合著軟糯的紅豆沙，還有香的流油的咸蛋黃，這絕對是非常美妙的享受。

這個配方可做40個小蛋黃酥。

用料

水油皮：中筋面粉188g豬油66g細砂糖25g水75g油酥：低筋面粉150g豬油75g抹茶粉10g餡料：咸蛋黃20個自制紅豆沙300g揉面工具：德國美善品多功能料理機TM5烤箱：長帝電烤箱 CKTF-52GS

抹茶蛋黃酥的做法

1.將水油皮材料放入主鍋，選擇揉面5分鐘。

2.揉好的面團醒發(fā)20分鐘。

3.將油酥材料放入主鍋，選擇揉面3分鐘。

4.揉好的面團加入抹茶粉拌勻，靜置20分鐘。

5.水油皮和油酥平均分成20等份揉圓，靜置20分鐘。

6.咸蛋黃面上噴些白酒。

7.送入預熱好的烤箱中層，180度上下火烤10分鐘。

8.取出烤好的蛋黃，冷卻后對半切開，用豆沙包上半個蛋黃揉圓，做好40個豆沙蛋黃餡。

9.水油皮包上油酥，用虎口收口。

10.收口朝下靜置20分鐘。

11.取1個收口朝上，用手掌壓扁，搟成牛舌狀。

12.從上往下卷起。

13.收口朝下靜置20分鐘。

14.取1個收口朝上壓扁，搟成矩形。

15.從上往下卷起。

16.收口朝下靜置20分鐘。

17.取1個對半切開，分成兩個劑子。

18.切面朝上用手掌壓扁，再幹成中間厚周邊薄的圓皮，使紋理始終保持在中心。

19.翻面放上豆沙蛋黃餡。

20.像包包子樣包住餡，用虎口收口整形，再用手揉圓。

21.依次包好一個個放入烤盤碼好。

22.送進預熱好的烤箱中層，上下火180度選擇熱風，烘烤35分鐘。

23.烤到微黃取出冷卻。

24.冷卻后切開的樣子。

25.豬油是用生態(tài)黑豬肥膘熬制的。