剁椒魚頭這道美味早就從南方傳到北方，一路傳到了中國的每一個角落，喜歡吃這道美味的人遍天下，但是真正知道它是怎么做出來的人卻不多，今天，大廚就來為大家分享一下這道剁椒魚頭的詳細做法，這樣做出的剁椒魚頭一點都不腥，吃起來更有食欲，感興趣的朋友們快來看一看吧，做法很詳細哦。

第一步：腌魚頭。

1、取花鰱魚頭大約1500克左右，從魚背部的位置將魚頭給劈開，讓魚頭前端連接在一起，只有背部劈開并且能平坦開來就可以了。用刀輕輕的刮掉魚頭里面的那層黑膜，再翻過來在魚頭身上劃兩刀，用刀尖的部位躲幾下就可以了。魚頭里面的黑膜是非常腥的，一定要去掉，魚頭多躲幾下可以更方便它入味。

2、姜拍扁之后剁成碎末放到魚頭上面，小蔥先打成蔥結(jié)之后用雙手揉搓幾下，再用蔥結(jié)均勻的涂抹魚頭全身，倒入8克料酒在魚頭的上面用手涂抹均勻后腌制5分鐘左右，這樣做的主要目的是去除魚頭的腥味。

第二步：蒸魚頭。

1、取一個大圓盤，將腌制魚頭的姜末還有蔥結(jié)取出來放到圓片最底下，魚頭放到它們的上面，再將大約20克蒸魚豉油均勻的倒入到魚頭上面，抹勻了。

2、蒜拍扁之后剁成蒜末、生姜拍扁后剁姜末、小米辣5克左右切丁后放到一起，大約200克剁椒處理好之后放到一邊備用。

提示：處理剁椒的方法。

（1）將它先放到漏勺當(dāng)中擠掉多余的水分。

（2）鍋中燒水，等到水開了之后將剁椒倒入鍋中焯水十幾秒之后撈出剁椒。

（3）用涼水沖洗一下剁椒之后再一次擠出水分，這樣處理過后的剁椒就不會那么咸了，做剁椒魚頭剛好適合。

3、鍋內(nèi)加入少量食用油，等到油燒熱了之后加入姜末、蒜末還有小米辣翻炒出香味，加入之前處理好的剁椒繼續(xù)翻炒出剁椒的香味來，最后加入2克雞粉、2克胡椒粉、5克蒸魚豉油和3克白糖，將調(diào)料炒的完全化開之后關(guān)火。將這些調(diào)料均勻的澆到魚頭的上面。

4、蒸鍋當(dāng)中加少量清水，等到水開之后放上一個蒸簾，將裝有魚頭的盤子放到蒸簾的上方，大約蒸十五分鐘之后魚頭就會被蒸熟了。

提示：判斷魚頭有沒有被蒸熟的方法是拿筷子在魚肉上扎一下，如果能夠很輕易的扎透魚頭就說明魚頭被蒸熟了。

5、魚頭蒸好了之后將它端出來，撒上蔥花。

6、炒鍋里面放入少許油，等到油燒到七成熱的時候?qū)⑺鼭驳紧~頭的上面，將調(diào)料的味道都激發(fā)出來之后這道剁椒魚頭就被做好了。