在減肥治療當(dāng)中，很多人都選擇低碳水化合物、高蛋白質(zhì)、高脂肪的膳食模式。由于這樣的膳食方案體重下降較快，通常會讓減肥者滿意。因為減肥治療不可能持續(xù)幾年，一兩個月，三四個月，最多6個月，就會結(jié)束治療，進(jìn)入維持期間。

    然而，減肥卓有成效之后，后面的事情又怎樣呢？后期隨訪發(fā)現(xiàn)，那些在治療期間瘦下去十幾斤甚至幾十斤的人，后來又慢慢地反彈回來。兩年之后看，基本上沒什么效果，這令減肥研究者們相當(dāng)沮喪。當(dāng)然，減肥中心的工作人員并不沮喪，因為反正他們已經(jīng)獲得了效益。

    2005年一項著名的研究報告比較了“高蛋白低碳水化合物”和“高碳水化合物低脂肪”兩種減肥法的效益，發(fā)現(xiàn)在6個月以內(nèi)，前者在體重下降上占據(jù)優(yōu)勢；然而，治療到12個月的時候，兩組之間已經(jīng)沒有任何差異，甚至高碳水化合物組的整體情況更好——因為肥胖者比較愿意接受這種方法，而高蛋白質(zhì)減肥法不容易堅持，很多人選擇退出治療，半途而廢。

    和多余的體重搏斗，并非幾個月的短期行動，而是終生不渝的重大任務(wù)。凡是不能長期堅持的方法，必定不能讓人笑到最后。高蛋白質(zhì)高脂肪減肥法可以在短期內(nèi)讓人享受稱上數(shù)字下降的成就感，卻并不一定能讓人終生保持苗條身材。而且，這種方法必須在專家指導(dǎo)下進(jìn)行，需要補充有可能缺乏的營養(yǎng)素和大量蔬菜，因為很多專家擔(dān)心，如果食物搭配不當(dāng)，長期、大量、單一地攝入魚肉類食物，有可能帶來疲勞、高血脂、骨質(zhì)流失、酮酸癥、肝腎損害等麻煩。

    我國的2002年營養(yǎng)與健康調(diào)查證明，糧食類的攝入量，以及總碳水化合物的攝入量，都和體重具有負(fù)相關(guān)性。相反，脂肪的攝入量和體重呈正相關(guān)性。所以，一概而論地說淀粉令人肥胖，肉令人瘦，從事實上是說不過去的。

    另外一些專家告誡，高蛋白高脂肪減肥，的確是快速降低體重的一個策略，卻不是長期維持體重的好策略。要預(yù)防肥胖，或者維持減下來的體重，仍然需要充足的碳水化合物攝入。需要控制的是精制糖、精白面粉和精白米制品，而不是粗糧豆類和薯類。在充足攝入這些天然、完全食品的同時，適當(dāng)控制高脂肪高蛋白質(zhì)食物，加上充足的體力活動，就可以長期穩(wěn)定在健康的體重狀態(tài)上。

    正如一位朋友所說：世界上的事情本來沒有捷徑的。人們不需要困惑于營養(yǎng)界有關(guān)低脂肪好還是高碳水化合物好之類翻來覆去的學(xué)術(shù)爭論，只要相信一些自己眼睛看到的基本事實，用邏輯思考一下就好了：

    ——過去生活貧困吃肉很少炒菜舍不得放油的時候，人們都比現(xiàn)在瘦。

    ——過去吃粗糧糙米薯類的時候，人們都比現(xiàn)在瘦。

    ——過去只有過年過節(jié)才能吃上幾口甜點心甜飲料的時候，人們都比現(xiàn)在瘦。

    ——過去沒車沒電梯沒家用電器每天走路干活的時候，人們都比現(xiàn)在瘦。

    ——以吃糧食蔬菜為主的非洲人，比吃肉類和甜食為主的美國人瘦。

    那么，向著過去那種生活狀態(tài)去努力吧，多運動多流汗，多吃粗糧薯類蔬菜，少吃油膩，少吃甜食，自然就能慢慢瘦下來，而且再不會胖。

    從生態(tài)學(xué)角度來說，如果人們以淀粉類食物和蔬菜為主要食物，地球的資源壓力會小得多；如果以高脂肪高蛋白食物為主，則需要更多的土地、更多的化肥和更多的能源，還有更多的農(nóng)藥獸藥，更多的水污染和二氧化碳排放量。

    如此想來，道理其實很簡單。是否采取某種減肥方法，愿意以哪種方式生活，就看個人的選擇了。