吃餅，還得服北方人。一張地道的烙餅，外皮金黃酥脆，內(nèi)里松軟分層，趁著熱乎勁，光餅也能吃好幾張！即使過夜之后疲沓了，切出餅絲，配上雞蛋、圓白菜回鍋炒脆，就是一道香氣四溢的炒餅！今天，講究的北京大叔老傅，就和大家嘮一嘮這其中的門道！
點擊上圖，搜索“烙餅”得圖文菜譜 連烙帶炒，蒜香、餅香、菜香、脆香！  加點配料炒個餅，既好吃又飽肚。其實在中國的大江南北，一直不乏這樣的日常智慧。只用一口鍋，用順手可取的各種配料，與米飯或米粉一起炒，就是一道方便快手、口味豐富的主食了。下面這六種各具地方特色的主食，你最喜歡哪道呢？
點擊上圖，查看圖文菜譜 想炒一碗至高境界的炒飯？淮揚菜名廚親自來教你 這也許是中國最著名的炒飯了！在家炒飯，配料豐儉由人，但一定都要切成米粒大小，才容易炒得均勻又好看。不可缺少的雞蛋，則要先劃再推成為蛋絲，炒出來的蛋花才會朵朵分明、金黃蓬松。一份噴香撩人揚州炒飯，做好其實也并不難！ 點擊上圖，查看圖文菜譜 醬油炒飯想要炒得好，這兩個技巧要學好！ 和一般醬色濃郁、醬香撲鼻的醬油炒飯不同，這款日式的醬油炒飯則是清新酸爽，非常適合夏天吃。要點是把醬油熬到粘稠，均勻拌入米飯，再加點蝦仁、雞蛋和球生菜翻炒，生脆又爽口！ 點擊上圖，查看圖文菜譜 一招，炒出香、滑、干、爽的經(jīng)典味道 干炒牛河是最檢驗廣東大廚炒功的小吃了。一盤好的干炒牛河每口都有河粉的干爽、牛肉的嫩滑、芽菜的脆口，鑊氣滿滿，吃完油潤不沾，不留汁水。熱辣辣地在家復制一下吧！ 如何把家常炒飯做得驚艷，一是配料，二是色澤。這款粵菜里最經(jīng)典的炒飯，只用蛋白，瑤柱絲則有蒸熟、油炸兩種，與米飯、菜粒混合翻炒，顏色清爽，口感豐富，雖清淡卻有著極致鮮美。 點擊上圖，查看圖文菜譜 浙江特色臺州炒米粉，這樣炒干香入味 臺州人炒米粉，講究豐富的伴料，成碟幾乎是一半米粉一半配料，滋味豐厚有層次。而香味提升的關鍵則是先小火煸香辛料，配料的香味也容易滲入到米粉里，干香入味，特別實在！ 點擊上圖，查看圖文菜譜 干香鮮辣，江西人的妙方炒粉快學！ 臺州炒米粉在于多樣的配料，而江西炒粉的精髓則是米粉。當?shù)厥褂冒l(fā)酵過的土扎粉，有著更濃郁的米香和韌滑口感。通常加入辣椒、牛肉絲以及蔬菜增加味道層次，香辣爽口，不經(jīng)意就能吃完一碟。 |
