魚香肉絲可以說是一道名菜了，雖然它并沒有魚，卻因為有泡椒泡姜而形成了濃郁的魚香味。四川人民桌上的家常菜，成為了現(xiàn)代人接受的味型。烹調后的質感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。

材料：

主要食材：

輔料：泡椒、泡姜、大蒜、色拉油、淀粉、料酒、整花椒、

做法：

1、泡椒、泡姜、大蒜切成碎末備好

2、木耳提前泡發(fā)，洗凈切絲 、冬筍（萵筍去皮）切絲

3、瘦肉切絲，加鹽、幾顆整花椒、料酒、少量淀粉抓勻，再加一點色拉油拌勻，這樣會使肉質比較鮮嫩，也不容易糊鍋。

4、淀粉加水，糖、鹽、醋生抽醬油拌勻，做成調味汁。

5、燒熱的鍋倒油，將拌勻的肉絲放進迅速翻炒，待肉轉為白色即可起鍋。

6、鍋內倒油，油燒開之后放入事先切成碎末的泡椒、泡姜、大蒜，再加炒冬筍絲或者萵筍絲，大火翻炒片刻就可以放入事先炒好的肉絲和調味汁，再加少許鹽，翻炒一分鐘即可起鍋，香噴噴的魚香肉絲就做好了。

做魚香肉絲小竅門：

買保鮮裝的冬筍一定要記得將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯，其實，萵筍和胡蘿卜切絲炒魚香肉絲也很好吃。

（胡蘿卜魚香肉絲）

（萵筍魚香肉絲）

干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

做這個菜用泡椒泡姜或者剁椒來做才會魚香味十足，很多人喜歡用郫縣豆瓣醬，其實這會使菜的口味變得很重，顏色雖然變得鮮紅有醬香但卻聞不到魚香。