“百里不同風(fēng)，千里不同俗”，由于地區(qū)的差異，人們的飲食習(xí)俗也有所不同，“南甜、北咸、東辣、西酸"，地處云貴高原的家鄉(xiāng)黔東南、喜辣、愛酸甜;就一道辣子雞菜肴，也有好多版本和做法，有用干辣椒烹制的，有用糍粑辣椒炒食的，有用青紅辣椒調(diào)味的等等，而我，把以上幾種辣椒綜合在一起，做了一道家鄉(xiāng)辣子雞。

溫馨提示:

①雞肉塊在腌制時，味極鮮醬油要放得適量，不宜過多;

②雞肉塊在過油炸制時，要掌握好油溫，七八成熱即好;

③在炒制時，油料不宜過多，并且、必須用高度白酒去腥增香;

④調(diào)味不宜過重。