木薯屬大戟科植物。木薯為其塊根，含有豐富淀粉，除食用外，還可精制成干淀粉、釀酒或提取葡萄糖，有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。木薯的根、莖和葉含有一種亞麻配糖體，遇水時(shí)，經(jīng)過(guò)其本身所含的亞麻配糖體酶作用，可以析出游離的氫氰酸。新種植的木薯塊根含氫氰酸平均59.4mg%(41.1%～92.3mg%)，種植2、3年后僅17.4mg%(6.6%～28.3mg%)，一般種植10年后才收獲應(yīng)用。

病因及危險(xiǎn)因素

木薯中毒一般為生食或加工不當(dāng)食后引起。食生木薯50g即可引起中毒，500g以上可有嚴(yán)重中毒。所以生食或處理不當(dāng)，吃后即可發(fā)生木薯中毒。小兒比成人更易中毒。

癥狀表現(xiàn)

中毒癥狀常在進(jìn)食木薯2～3小時(shí)后出現(xiàn)，與急性氫氰酸中毒相類似。

治療方法

應(yīng)按氰化物中毒搶救原則治療(參見(jiàn)“氰化物中毒”)。

預(yù)防措施

在木薯產(chǎn)區(qū)應(yīng)廣泛宣傳木薯的毒性和去毒辦法，使家喻戶曉，人人掌握，并教育兒童相對(duì)不能生吃木薯。

木薯去毒方法：先剝除內(nèi)皮用水浸泡和長(zhǎng)時(shí)間水煮，有些地方剝?nèi)?nèi)皮后先用水泡3～5天，換水煮二次，煮時(shí)將鍋蓋打開(kāi)，使氫氰酸蒸發(fā)，煮后棄湯食用。

煮木薯的湯和泡木薯的水有大量氫氰酸，應(yīng)該倒掉，切不可飲用，也不應(yīng)倒在池沼內(nèi)。

幼兒及老弱孕婦不宜用木薯作食物。