材料
茄子500克，
蔥末15克，
姜末20克，
蒜末20克，
紹酒，鹽，糖適量，
豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。
泡紅椒  4個，剁細。

做法

1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。（如果嫌油重了可在微波爐里把茄子加熱至六成熟）

2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬、泡椒，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一小碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成。