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吳添權師傅教菜式的味道“一級棒”啊！ 
高大帥氣的吳添權師傅， 所教的菜式都有兩個名字， 一個是菜式的“藝名”，一個是菜式的原名。 百鳥歸巢 不一樣的豆腐 從“藝名”中你猜到是什么菜式了嗎？ 一起來看下文偷師啦！ 百鳥歸巢（骨香鴿菘） 
第一步：將乳鴿去頸，去翼，去腿肉； 
第二步：調味，放鹽，糖，油，蛋黃，生粉攪拌； 
第三步：乳鴿身起肉，放鹽，糖，油，生粉，耗油，攪拌調味； 
第四步：乳鴿炸熟，乳鴿粒炒熟；
第五步：用已經(jīng)炸好的網(wǎng)紗裝飾，擺盤。
不一樣的豆腐（脆皮黑芝麻豆腐） 
第一步：黑芝麻、黑豆洗干凈，隔水，再用清水泡一晚；隔水備用，同時把浸泡的水留用。分別將黑芝麻、黑豆用攪拌機加入浸沒過材料的水，打成糊備用；
第二步：將雞蛋加入調味料打爛，用水調開英粟粉攪拌，再加入黑芝麻、黑豆糊里攪拌。放入已經(jīng)抹油的不銹鋼盤，用保鮮膜紙封好蒸25分鐘。放入冰柜凍硬。 
第三步：食時取出切件（每件長7公分*寬3公分*厚2公分），再用160度的油溫炸至面硬， 上碟，伴碟可以用海鹽，加小許草莓，香草葉。
看到這里你學會了嗎？ 學員們表示對乳鴿還是無從下手啊！ 但是我們的吳師傅會到每位學員身邊， 繼續(xù)給大家講解重點難點的。
學員們在烹飪過程中，我們的市民“試食官”們已經(jīng)聞香而來，迫不及待，躍躍欲試。那道菜才是他們的最愛，吃了才知道??！下周最后一期，“試食官”招募，42道菜式，吃到才是賺到，不想錯過就在“閱讀全文”報名“試食官”活動吧！
2018順德901《廚神學堂》菜式烹飪教學資料
——吳添權師傅 菜名 | 百鳥歸巢（骨香鴿菘） | 主料 | 乳鴿 | 配料 | 馬蹄，彩椒，新鮮蕎菜頭，洋蔥，調味料：鹽，糖，油，生粉，耗油，姜，蔥，蒜。 | 特點 | 香脆可口，骨留其香，一菜兩食。 | 制作 方法 | 將乳鴿去頸，去翼，去腿肉，用鹽，糖，香料制作鹵水，用制作的鹵水放入麥芽糖將乳鴿浸熟，將剩下的起肉切粒入味炒熟，起鍋加入姜，蔥，蒜爆炒香，放入配料入味加入乳鴿快炒，上盞。 將鹵好的鴿肉炸脆，擺盤。 | 備注 | 炸的乳鴿要入好味，要脆皮，乳鴿菘要干爽。 | 營養(yǎng)與功效 | 鴿子所含的鈣、鐵、銅等礦物質及維生素A/B/E等都比魚、雞、牛、羊肉的含量高，鴿肉里含有豐富的泛酸，防止脫發(fā)、白發(fā)和未老先衰等都有很好的療效。其中豐富的軟骨素，可增加皮膚彈性，改善血液循環(huán)，加快傷口愈合。 |
2018順德901《廚神學堂》菜式烹飪教學資料
——吳添權師傅
菜名 | 不一樣的豆腐（脆皮黑芝麻豆腐） | 主料 | 黑芝麻，黑豆 | 配料 | 雞蛋，洋蔥，調味料：鹽，糖，油。 | 特點 | 味道特別，齒頰留香，香軟，潤滑。 | 制作 方法 | 將浸透的黑豆，黑芝麻打漿，加入雞蛋，加入浸過的豆水和芝麻水混合，蒸熟，放涼，將豆腐改型，油炸，上碟，伴碟可以用海鹽，加小許草莓，香草葉。 | 備注 | 比例適當，掌握火候。 | 營養(yǎng)與功效 | 黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質、糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分，有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用，同時可以增加體內黑色素，有利于頭發(fā)的生長。黑豆蛋白質含量36%，易于消化，能滿足人體對蛋白質的需要；脂肪含量16%，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。
黑豆具有營養(yǎng)保健作用，對保持機體功能完整，延緩機體衰老，降低血液粘度，滿足大腦對微量物質需求，都是必不可少的。 |
活動特別鳴謝：
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