原料：油菜心、口蘑、鹽 淀粉、濃湯寶

做法：

1.將口蘑打上花刀，用開水焯透；

2.將菜心洗凈，從根部切十字切口；

3.炒勺內(nèi)放入清湯、精鹽，燒開后放入菜心，口蘑煨2分鐘；

4.然后加入雞精、水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盤中即可。

原料：鮮雞腿菇150克，菜心100克，鮮尤仔200克；姜片，蒜茸，紅椒片，蔥

調(diào)料：鹽，味精，雞粉，紹酒，老抽，炸雞油，胡椒粉，蠔油，白糖，色拉油適量

做法：

1、將雞腿菇切成6厘米長(zhǎng)，厚2厘米的片，菜心去葉切成8厘米長(zhǎng)段，鮮尤筒打花，拉好油備用

2、燒鍋下油50克，爆香原料，加入原料炒，加入調(diào)料炒勻即可

原料：鮮茶樹菇250克，鮮牛肉150克；紅椒，蒜茸，生姜，蔥

調(diào)料：1、食鹽，味精，雞粉，胡椒粉，蠔油，豉油皇，白糖，炸雞油，色拉油
       2、味精，鹽，白糖，生抽，生粉（腌牛肉）

做法：

1、牛肉切絲長(zhǎng)8厘米，厚1厘米，鮮茶樹菇切成8厘米長(zhǎng)段

2、牛肉切好后要用調(diào)料腌制1小時(shí)

3、將牛肉拉油至熟，茶樹菇炸脆，盛起瀝干油。

4、起火燒鍋下油，將原料爆香，倒入炸好主料，調(diào)好味，炒勻再加10克清水炒至干身。

四.瑤柱百合瓜

原料：南瓜150克，百合100克，已發(fā)瑤柱70克，小蔥，大刀花

調(diào)料：鹽，味精，雞粉，白糖，色拉油，炸雞油

做法：

1、南瓜切成4厘米長(zhǎng)工菱形，百合剝成片、瑤柱發(fā)好剝成絲

2、將南瓜、百合飛水（八成熟），瑤柱飛水瀝干另外放好（備用）

3、起油鍋放入調(diào)料、南瓜片、百合片，炒勻到剛熟，勾芡，盛入盤內(nèi)撒上瑤柱即可。

五.杭椒牛柳

原料：牛里脊肉、辣椒、蔥、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、油

做法：

1、牛里脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、油抓勻腌制20分鐘。

2、辣椒切斜段，蔥姜切絲。

3、鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒。

4、炒至肉變色時(shí)，加入辣椒繼續(xù)翻炒，最后根據(jù)口味，撒入少許鹽即可。

六.家常豆腐

原料：老豆腐300克，肥瘦豬肉100克，水發(fā)香菌，馬耳朵泡椒，細(xì)紅豆瓣，紅油，麻油，姜片，蒜片，蒜苗節(jié)，胡椒粉，味精，白糖

做法：

1、將豆腐切成3.3厘米見方，厚1.5厘米的塊；用鹽開水將豆腐塊煮透，撈出控水；肥瘦肉切成長(zhǎng)方片。

2、炒鍋放于火上，下色拉油30克燒熱，逐一將豆腐塊煎成金黃色。

3、炒鍋置中火上，下少許油燒熱，將胡椒粉、白糖、豆腐一同入鍋，燒沸后移至小火燜制，待汁干時(shí)，下味精、紅油、蒜苗節(jié)，起鍋時(shí)將麻油，澆在豆腐上即可。

七.蔥爆小羊肉

食材：羊腿肉500克，大蔥一根，紅辣椒四個(gè)，蒜子五個(gè)，香菜三根，姜一塊，蛋清半個(gè)，濕淀粉半湯匙，干淀粉一茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一湯匙，雞精三分之一茶匙

做法：

1. 蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長(zhǎng)段備用。

2. 羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個(gè) 濕淀粉半湯匙 腌漬20分鐘后，放入一茶匙干淀粉抓勻備用。

3. 鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。

4. 底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。

5. 放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。

6. 炒到大蔥變軟即刻。

7. 放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。

八.菠蘿蝦球
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食材：蝦仁200g、菠蘿適量、雞蛋清半個(gè)、食鹽1小匙、淀粉2大匙、面粉3大匙、 沙拉醬3大匙

做法：

1、菠蘿切成小塊，淡鹽水浸泡備用（不浸鹽水會(huì)澀牙）

2、蝦仁去蝦線，背部破開，加入1小勺鹽揉搓，洗凈瀝干水分備用

3、取一小碗，放入蝦仁、面粉、淀粉與蛋清攪拌均勻

4、熱油鍋，炸至金黃色，撈出瀝干油分備用

5、干鍋燒熱，放入炸好的蝦仁、菠蘿塊與3大勺沙拉醬攪拌均勻就可

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?九.農(nóng)家小炒肉
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食材:五花肉、紅尖椒、青尖椒、姜、蒜頭、大蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精

做法：

1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜頭、大蒜切好備用。

2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過(guò)火，免得口感發(fā)硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

4、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。

5、最后放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調(diào)味，即可。

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?十.香辣蝦

原料：海白蝦若干，背脊開邊。

配料：干辣椒、花椒若干,姜、蒜切片，蔥切絲,泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。

做法：

1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。

2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）

4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒加適量鹽，起鍋。

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?十一.紅燒肉

用料：五花肉 500g,土豆 500g,豆瓣醬、干花椒、干辣椒、八角、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、姜蒜適量

做法：

1. 上好五花肉洗凈，切塊；加入料酒、鹽，碼味去腥，腌制30分鐘。

2. 調(diào)味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜備好待用。

3. 調(diào)味品B：八角一只，冰糖五六顆，香葉五六片、土豆切成小塊備用。

4. 鍋內(nèi)倒入適量油，四成熱，調(diào)至小火，加入調(diào)料品A及一勺豆瓣醬，煸炒出香味；調(diào)至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈現(xiàn)焦黃色。

5. 加入半鍋開水，蓋上鍋蓋，小火燜半小時(shí)；此時(shí)，加入調(diào)味品B，再加入少許生抽以提味，老抽以上色。

6. 紅燒肉燜至半小時(shí)后，水已收干大半，加入土豆及一點(diǎn)鹽，燜十分鐘，待湯汁收干即成。

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?十二.醋溜白菜
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食材：

白菜500g、青紅椒2個(gè)、花椒適量、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、蔥適量八角、適量姜、適量蒜適量

做法：

1、白菜幫切絲，青紅椒切絲，蔥姜蒜切好備用

2、熱鍋入油，花椒八角爆香

3、放入辣椒，蔥姜蒜爆香

4、放入白菜幫，翻炒至半熟。依次放入鹽，陳醋，生抽，糖調(diào)味

5、翻炒均勻后加入白菜葉，繼續(xù)翻炒至菜葉變軟。

6、加入薄芡，翻炒均勻即可出鍋。

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