說(shuō)起蒸雞蛋，有的人喜歡多孔蛋羹，有的人喜歡鏡面蛋羹，單從口感來(lái)說(shuō)這兩種我都很喜歡。但我始終認(rèn)為，能否做出鏡面蛋羹，體現(xiàn)了一個(gè)人對(duì)現(xiàn)實(shí)世界的控制水準(zhǔn)。

土雞蛋4顆/鮮蝦1只/小蔥葉5克

?土雞蛋蛋黃橙紅飽滿，蛋白粘稠濃郁，凝結(jié)度高。

? 準(zhǔn)備工作

鮮蝦洗凈去殼與蝦線，備用。

? 打入4顆土雞蛋，加入溫開(kāi)水和1茶匙鹽完全打散。土雞蛋與溫水的配比是1：2，約是1顆雞蛋搭配2蛋殼的溫水，以剛剛打開(kāi)的半個(gè)蛋殼為量具，4顆雞蛋加入16份溫水。

?水太多or水太熱都會(huì)形成蛋花湯。

? 打散的蛋液表面會(huì)有許多浮沫，直接蒸會(huì)形成孔隙。需要過(guò)一遍細(xì)紗網(wǎng)，濾去氣泡與絮狀物。

?沒(méi)有工具的胖友，將蛋液靜置三五分鐘，大部分氣泡都會(huì)自己消散，再用一張廚房紙巾疊成方塊，沿著碗邊輕輕掃一圈，氣泡就全部被吸走了。

? 用保鮮膜封住，并用牙簽在保鮮膜上扎幾個(gè)小孔。封上保鮮膜是防止蒸餾水滴到蛋液上破壞鏡面的形成，扎孔為了讓蒸氣循環(huán)流動(dòng)。

?土雞蛋的蛋液是菜花黃色，更加濃稠。

?沒(méi)有保鮮膜就用大一些的盤子，反扣在碗口，可以起到同等作用。

? 冷水入鍋，在火力上，我采取的是中火蒸7分鐘。避免蛋羹快速升溫，凝固不均勻。

?只要成功隔絕了水蒸氣，無(wú)論火力大小，出來(lái)的品相都不會(huì)太差。

? 蒸蛋期間調(diào)制一份醬汁，?湯匙蠔油，?湯匙生抽，?湯匙陳醋，拌勻備用。

? 7分鐘后打開(kāi)鍋蓋，揭開(kāi)保鮮膜。此時(shí)蛋液表層已凝固，光滑如鏡。將鮮蝦疊放在中間，再次封上保鮮膜，蒸4分鐘。

?再次封上保鮮膜這一步可以說(shuō)是肥腸重要了，不要以為基本成形了就可以揭下保鮮膜再蒸了，我就是為此多吃了四顆雞蛋。

? 取出蛋羹，揭下保鮮膜，土雞蛋特有的濃烈蛋香飄出，輕晃碗邊，蛋面蕩起波紋，晃晃悠悠，搖搖欲墜，火候剛好。

? 撒上蔥花，黑、白芝麻，淋入調(diào)制好的醬汁與小磨香油。

舀一勺顫顫巍巍的蛋羹，吹一吹，小心翼翼地含在嘴里。雞蛋的醇香在口中散開(kāi)，此時(shí)無(wú)論你在哪里，這一口雞蛋羹，一定能讓感受到家的味道......

外婆的灶臺(tái)（孩子王特邀美食達(dá)人）：

童年時(shí)總覺(jué)得外婆的手會(huì)變魔術(shù)，變出無(wú)限美味。成年后，自己也學(xué)會(huì)下廚，卻怎么也做不出外婆的味道。在這兒一同追憶外婆家的飯桌吧，以此留住味蕾最深處的記憶。

*本文系作者授權(quán)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者

Hi，我是孩子王首席育兒顧問(wèn)，持有國(guó)家高級(jí)育嬰資格證，在孩子王有近5000名和我一樣的育兒顧問(wèn)為寶媽們提供嬰兒撫觸、產(chǎn)婦催乳、寶寶理發(fā)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、母嬰護(hù)理、成長(zhǎng)培育等服務(wù)，讓當(dāng)媽媽變得更簡(jiǎn)單！