粉蒸排骨

淡泊1971 2018-07-16

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一、原料
豬排骨     一斤五兩
鹽     五分
蔥     五錢
花椒    二十余粒
甜椒    三錢
紅糖    五錢
米粉    二兩
醬油   六錢
姜    一錢
豆腐乳水   五錢
醪糟汁   五錢
五香面   一錢

二、作法

1.把附有肉的豬排骨洗凈,砍成長約一寸二節(jié)子。
2.蔥、姜、花椒合鍘成細(xì)末。
3,在容器內(nèi)將鹽、醬油、紅糖、甜醬、豆腐乳水、醪糟汁、蔥、姜、花椒末、五香面加湯少許調(diào)勻,然后與砍好的排骨拌合,最后撒入米粉拌勻。,
4,將拌上味的排骨裝于蒸碗內(nèi),放入蒸具中用旺火沸水將肉蒸至酥爛即成。
三、特點
五香口味,肉質(zhì)細(xì)嫩,宜下酒。
附注:
米粉是用大米炒至呈淺黃色(也可不炒),然后磨成粗粒粉狀。

五香粉蒸排骨

用料：
　　1、豬排骨一斤，斬段。
　　2、大米二兩。
　　3、蔥四棵，切碎。
　　4、甜面醬一大匙。
　　5、紅糖一大匙。
　　6、醬油兩大匙。
　　7、老姜極小塊，切末。
　　8、醪糟汁兩大匙。
　　9、五香粉一小匙。
　　做法：
　　1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。
　　2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機(jī)里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時。將碗取出后用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤里即可上桌。