脆皮燒肉，源自澳門，又名澳門燒肉。特點(diǎn)是皮色金黃，吃著皮脆肉嫩，風(fēng)味極佳！想要做出這樣的脆皮燒肉來，你得詳細(xì)知道它的做法過程。

一、選材。

制作脆皮燒肉，選用五花肉，以比較鮮嫩的豬肉，皮厚，肥瘦相間的五花肉為好。注意：表皮上的豬毛不能用火槍燒毛，因?yàn)檫@種操作會破壞燒肉的表皮組織，令其爆不起皮來。

澳門燒肉

二、腌制。

1、脆皮燒肉，使用五香鹽腌料（通用型），配料有：五香鹽、鹽、白糖、雞粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香。

2、腌制燒肉的肉面，配方按照我們實(shí)體店資料上特定的斤兩調(diào)配好，并可以根據(jù)地方的口味來做調(diào)節(jié)。

3、腌制燒肉的表皮，使用食粉和食鹽。

脆皮燒肉

三、脆皮燒肉制作過程。

五花肉，肉面順著改刀，要注意改刀的深度，2cm左右為好，然后腌制，時間長1個小時以上，便可以串掛起來，將表皮清洗干凈，入爐，肉朝火用小火燒制，目的是將皮燒熟了之后扎針，但同時盡量把肉也燒到七八成熟，方便次日的燒制。

扎針要均勻，間距密一些，以剛好扎穿表皮為好，然后放入風(fēng)干房。次日將燒肉串平包起，入爐皮朝火，用大火燒制爆皮，燒黑到九成五左右便出爐，修理干凈，看肉的生熟。四、燒肉不夠熟的做法。

將燒肉和皮刷上油入爐，肉朝火，用小火將肉燒熟，然后反過來讓豬皮朝火，大火將表皮的油燒干一些，看到燒肉邊上帶有一些燒黑便可以出爐，修理干凈即可。

澳門燒肉

五、出餐。

脆皮燒肉出餐時的蘸料：白糖、海鮮醬、海鮮醬+柱侯醬（1:1調(diào)配），根據(jù)個人喜歡的口味，可以在這三者中選一。有不少人很喜歡蘸白糖吃，風(fēng)味佳。

六、收市。

1、剩下的燒肉保鮮，次日拿出來進(jìn)行解凍。

2、脆皮燒肉皮和肉刷上油入爐，皮朝火用大火將表皮的油燒干一些，看到燒肉邊上帶有燒黑時出爐，修剪干凈即可。