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一、食材：
1.新鮮的茄子：1斤
2.咸魚：100克（按茄子與魚5:1） 二、配料： 大蒜10克、 生姜10克、 白糖5克、 香蔥10克、 鹽3克、 生抽4毫升、 蠔油、花生油、淀粉，高湯都是適量 三、做法： 1.先把咸魚干洗凈，用清水泡20多分鐘，然后再切成小塊，待用。 2.大蒜去皮切成蒜蓉、生姜去皮切片、蔥花洗凈切小段，待用。 3.做完前面兩部，就可以將茄子洗凈去皮，切成拇指大小的條狀了。 
4.鍋中倒入適量的花生油燒至6成熱，倒入切好的茄子，油炸一下使其變皮變得金黃，記得控制好火，免得燒焦，如果控制不了一次油炸太多，可以分幾次油炸，然后撈出瀝干油備用。5.剩下的油轉小火，倒入切好的咸魚塊，和幾片生姜一起炸出香味，然后再撈出備用。 6.再次用鍋中剩下的油放入蒜蓉、姜片油炸出香味，再倒入油炸好的茄子、咸魚、加入蠔油、白糖、生抽、高湯（沒有可以用清水代替）、淀粉適量攪拌均勻，小燜一會。
7.然后就可以全部倒入備好的砂鍋中，加熱至滾，再加入一點鹽調味，快出鍋時撒上一點蔥花即可！ 啰嗦一句:
在廣東說起咸魚茄子煲，就好比在重慶說回鍋肉是一樣的遠近聞名的，特別的深海咸魚干的濃濃的味道，讓人“聞起來臭，吃起來真的是香不夠啊”。咸魚一直以來都是廣東沿海地區(qū)的一個絕世代表美食，古時是家里貧窮，人們?yōu)榱税炎サ降聂~能保存下來沒出海時食用，就把魚用海水腌泡后曬干保存起來，一年到頭都能吃到魚肉。后因其獨特的香味，每次一煎炸咸魚時就使得整條街都能聞到那似臭實香的味道，所以流傳到今天依然深受著廣東諸多老百姓的歡喜，一說咸魚就口水直流，味道讓人回味無窮！
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