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傳統(tǒng)名菜·粉蒸肉 有時(shí)候，時(shí)光可以淡化你的記憶，侵蝕掉你的容顏，卻無法抹去烙印在心底的“味蕾”。那個(gè)滋味可以一觸即發(fā)，任憑時(shí)間倒流讓你再次置身于那個(gè)場景中。 「粉蒸肉」，一個(gè)菜名就叫我夢縈多年，想象起來就必定是極致美味。它是承包了我們所有人小時(shí)候的童年味，坐在飯桌前留著哈喇子翹首以盼媽媽將這道菜端上桌，一口咬下去，滿口香嫩，那些還在等著被解決的家庭作業(yè)全部拋之腦后，然后因?yàn)槌缘锰珦?，癱軟在沙發(fā)上打了好幾個(gè)飽嗝~ 「羅漢粉蒸肉」，川菜大師王治龍?jiān)诜壅羧獾幕A(chǔ)上，延續(xù)著其菜的經(jīng)典，并對其進(jìn)行了再次升華，不僅喚醒了我們烙印在心底的味道，還讓我們不得不感嘆食物的精妙。 這張圖，不能空著肚子看 大師·王治龍 ▲ 中 國 烹 飪 大 師 四川省彭州市馨晚大酒店 行政總廚 大師的菜 羅漢粉蒸肉 大師的菜譜 三線五花肉 500克 杏鮑菇 100克 小香菇 10朵 鵪鶉蛋 10個(gè) 青豆 200克 菜心 10顆 精鹽 8克 醪糟水 10克 豆腐乳汁 10克 豆瓣醬 50克 姜末 5克 花椒（用刀剁碎） 2克 米粉子 60克 辣椒紅油 50克 老抽 10克 水豆粉 25克 姜片、蒜片 少許 注：調(diào)料可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整 ARE YOU READY ? 一切準(zhǔn)備就緒，開工吧！ 01 ·食材前期處理· ? 將五花肉去毛洗凈，切成2寸5寬、0.3cm厚，盡量保證每一片大小相同，厚薄均勻。
? 在已經(jīng)打好的米粉碗中，加入開水，將米粉燙發(fā)。
▲米粉需采用沒有糯性的米才能達(dá)到效果。 02 ·五花肉調(diào)味· ?放入鹽、醪糟水、刀口花椒、姜末、豆瓣、豆腐乳、胡椒粉、老抽、辣椒紅油進(jìn)行攪拌。
▲醪糟水能有效去腥解膩，效果和料酒相同，醪糟水更為傳統(tǒng)。 ? 再加入燙發(fā)好的米粉，均勻攪拌，使得每一塊肉都附著。
03 ·五花肉裝盤· ?將裹好米粉的五花肉進(jìn)行擺盤，擺成三滴水。
04 ·調(diào)制濃汁· ? 將青豆提前焯水，「將青豆放入五花肉裹上米粉的碗里，使其裹上米粉，這樣味道更佳」然后平鋪在已擺好盤的五花肉上。
05 ·進(jìn)蒸籠· ? 蒸籠蒸上50分鐘左右，在蒸的途中不能揭開籠蓋，需一氣呵成。
在等待生肉蒸成美味佳肴的時(shí)間里 可以同時(shí)進(jìn)行粉蒸肉的配菜準(zhǔn)備喔 06 ·配菜準(zhǔn)備· ?「油炸鵪鶉蛋」 在煮好的鵪鶉蛋里放入干豆粉，攪拌均勻。倒入5-6成熱的油鍋里下鍋油炸，表面呈金黃色后起鍋撈出備用。
?「杏鮑菇、香菇入水沸煮」 將杏鮑菇和香菇洗凈，杏鮑菇切成斜刀片。 放入燒開水的鍋中，放入少許的鹽，進(jìn)行沸煮，煮熟后瀝水撈出備用。
?50分鐘到啦！ 07 ·粉蒸肉擺盤· ? 將煮好的菜心擺盤，蒸好的五花肉倒扣在上面。將杏鮑菇、香菇、鵪鶉蛋圍繞在粉蒸肉的四周進(jìn)行擺盤。
08 ·汁水制作· ? 在鍋里燒油，油溫到達(dá)3成熱時(shí)加入豆瓣、姜片、蒜片進(jìn)行煸炒，炒香出色后倒入鮮湯。炒入味后打去鍋里的渣。 ? 鍋里再倒入水豆粉進(jìn)行勾芡，待汁水紅亮濃稠時(shí)即可。
·澆汁出菜·
ps：調(diào)好的濃汁起鍋后迅速均勻的澆淋在粉蒸肉上。
▲羅漢粉蒸肉 入口耙軟 肥而不膩 小技能get ?做粉蒸肉，前期的作料要掌握好用量。 有的因?yàn)橄胱屛寤ㄈ飧胛?，將作料放得很多。然而作料不宜放太多，放太多拌出來的的五花肉太稀，放少的話味不濃?/p> 所以，以原料拌出來略微能見到一點(diǎn)汁水的作料用量最好，然后再將米粉倒進(jìn)碗里攪勻，讓每一片肉都能裹上米粉子。 EVENTUALLY 用筷子戳一戳肥肉，便瞬間流油，如果配上米飯，食欲大開，白花花的米飯我還能再多吃一碗！豆瓣的香辣融入一粒粒米渣里，吃到最后碗底的青豆剛好解膩?！噶_漢粉蒸肉」，來一口？
—THE END— |
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