宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。宮保雞丁是一道聞名中外的川式特色名菜， 出鍋后的宮保雞丁色澤誘人， 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。這道菜不僅好吃，而且還是一道超級(jí)下飯的家常菜，一般飯店都有這道名菜，很多快餐店還有用這道菜做的蓋澆飯，宴客餐桌上這道菜更是?？?。今天快樂(lè)向膳的小編就把這道好吃的川菜教給大家，如果大家喜歡的話(huà)可以在沒(méi)有什么事的自己試試。當(dāng)然更厲害的大廚此處就可以忽略不計(jì)了。

宮保雞丁的做法

材料：雞胸肉、花生米、大蔥、辣椒段、鹽、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜泥、雞精、水淀粉、花椒粉、白胡椒、料酒。

做法：

1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁

2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。

3、大蔥切段，鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。

4、放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

5、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

6、關(guān)火，拌入花生米即可。

小竅門(mén)

1.我之所以用花椒粉，是因?yàn)檎ɑń愤@個(gè)步驟，很危險(xiǎn)，不小心就老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來(lái)?；ń贩鄞嫖兜啦徊畹摹?/p>

2.不過(guò)，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒(méi)有雞胸肉能切丁好看。

3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會(huì)老。要是不怕添加劑，放點(diǎn)嫩肉粉或許更好，但是我沒(méi)試過(guò)，這個(gè)方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)問(wèn)

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 ，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。同時(shí)雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳來(lái)源，優(yōu)質(zhì)蛋白有助于肌肉代謝與增長(zhǎng)，雞燉湯食用效果更好，雞湯中的特殊成分可促進(jìn)人體內(nèi)的一種荷爾蒙去甲腎上腺素的分泌，這種激素能振奮精神，使壞情緒和疲倦感一掃而光，特別對(duì)低血壓的人有益。雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)筋健骨、活血調(diào)經(jīng)，對(duì)虛勞、消瘦、水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調(diào)理、產(chǎn)婦補(bǔ)養(yǎng)...等，效益都很顯著。

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