[茄子肉丁打鹵面]

原料：面條、圓茄子、豬肉丁、西紅柿、土豆、胡蘿卜、洋蔥、香菜、豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、生抽

烹飪方法：

1、準備好原材料。一個茄子、兩個西紅柿作為主料，半個土豆、半根胡蘿卜、一小塊洋蔥作為配菜，也可根據(jù)自己的喜好調(diào)整各種蔬菜的用量。將所有的原材料去皮洗凈，切成1厘米左右的丁。

2、炒鍋燒熱后，放適量的油，油熱后放入豬肉丁煸炒。

3、待豬肉丁變色變焦后放入洋蔥，翻炒均勻。

4、洋蔥炒軟后放入土豆、胡蘿卜，翻炒均勻。

5、待土豆、胡蘿卜翻炒幾分鐘后放入茄子，因為茄子比土豆、胡蘿卜更易熟。

6、最后加入切好的西紅柿，西紅柿的量可以適當多一些，它在烹飪過程中會出湯汁，要減少放水的量。西紅柿最好能用開水燙去外皮，像我這種上班族時間緊，做的就有些粗糙了。

7、加入適量的生抽、甜面醬、郫縣豆瓣醬、黃豆醬。這個醬的搭配可以自由組合，我是把家里有的都放了一些，這樣做出來的味道比較豐富。注意郫縣豆瓣醬有點辣，要少放，不能吃辣的可以用普通豆瓣醬代替或者省去。

8、翻炒均勻后看湯汁的多少酌情加適量水。注意，不要放鹽！生抽、各種醬的咸度已經(jīng)足夠。

9、待茄丁、各種配菜變軟入味，湯汁變少，即可關火盛出。湯汁不要收干，留些拌面用。

10、煮面條?？梢允亲约易龅氖謸{面，也可以是買現(xiàn)成的切面。煮面時水量要充足，否則容易有粘在鍋底的面條。在鍋里加點鹽可以使面條更加勁道。夏天吃打鹵面，煮好的面條一定要過冷水，吃起來爽滑勁道。

一到夏天就饞這碗打鹵面，香噴噴的真美味，孩子一口氣就吃2大碗。自己在家做打鹵面，不要像外面飯店一樣，鹵子做的很咸，一小勺鹵就能吃下一大碗面。做鹵時放一些醬料調(diào)味，不放鹽，咸淡適中，配菜的種類也比較多，可以讓孩子吃到更多的蔬菜。面條配上這碗鹵，營養(yǎng)又美味，吃一口就停不下來。