據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》數(shù)據(jù)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)全平臺(tái)訂單量前五名的品牌分別是華萊士、麥當(dāng)勞、肯德基、德克士、正新雞排。

他們有一個(gè)共同點(diǎn)：很牛逼，都做雞！

成功的人大多是相似的，牛逼的品牌也是相似的。

背后也說(shuō)明了：選擇大于努力。創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的第一步，是選擇，找品類(lèi)。大賽道里才可能跑出大贏家。

黃燜雞可以說(shuō)是最好的案例，7年時(shí)間開(kāi)出6000家店，走出國(guó)門(mén)，門(mén)店遍布美國(guó)、日本等?？焖俅蚱粕晨h小吃，蘭州拉面的兩強(qiáng)爭(zhēng)霸格局，成為可以與其抗衡的第三大國(guó)民小吃。

今年，中式快餐老鄉(xiāng)雞，憑借一碗雞湯開(kāi)出400家直營(yíng)店，獲得2億元融資。再次例證了“雞”的實(shí)力不可小覷！

“雞”的魅力何在？為何能夠撐起餐飲界的一方霸土，成為餐飲創(chuàng)業(yè)的一條大賽道：

雞肉有著天然的好基因：性?xún)r(jià)比高，在所有的肉類(lèi)中，雞肉算是超級(jí)便宜，因此市場(chǎng)緣好，口感被大眾化喜歡，無(wú)論東西，南北食客都能拍手叫好，除此，中國(guó)人認(rèn)為雞肉營(yíng)養(yǎng)好，適合做補(bǔ)品，因此市場(chǎng)很廣，成為中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)的第二大品類(lèi)。

由于雞肉骨頭少，容易標(biāo)準(zhǔn)化制作加工，同時(shí)上游供應(yīng)鏈充足穩(wěn)定，因此雞肉餐飲品牌的發(fā)展擴(kuò)張具有天然的后臺(tái)優(yōu)勢(shì)，不像海鮮類(lèi)餐飲品牌，供應(yīng)鏈可以掐住其脈搏。

穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，雞肉類(lèi)的連鎖品牌有快速發(fā)展的基因，比如正新雞排能以火箭式的速度開(kāi)店，17年時(shí)間開(kāi)店萬(wàn)家，一年開(kāi)店達(dá)到7000家，一天相當(dāng)于要開(kāi)13.7家店。

雞肉品類(lèi)已經(jīng)成熟，那還有入局的機(jī)會(huì)么？

先從雞肉市場(chǎng)來(lái)說(shuō)：

我國(guó)雞肉消費(fèi)總量已經(jīng)排名世界第二，但人均雞肉消費(fèi)量每年僅為10公斤左右，而排名前兩位的美國(guó)、巴西人均雞肉消費(fèi)量超過(guò)每年40公斤。

所以說(shuō)，市場(chǎng)的增長(zhǎng)空間還是挺大的，但是對(duì)于成熟，門(mén)檻較低的雞肉行業(yè)，想入局必須有特技，才能贏得機(jī)會(huì)。

差異化就是最大的機(jī)會(huì)。

比如，第一大雞排之所以能夠做將雞做成爆品，是因?yàn)殡u排區(qū)別與麥當(dāng)勞、肯德基的雞肉產(chǎn)品，而老鄉(xiāng)雞，用土雞湯明檔明廚制，顧客可以親眼見(jiàn)證雞湯熬制的21道程序，以其差異化的場(chǎng)景體驗(yàn)贏得了食客。

面對(duì)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，差異化可以是多方面的，

產(chǎn)品的差異化，比如別人做炸雞，你可以做烤雞，別人做滋補(bǔ)雞湯，你可以做滋補(bǔ)清蒸雞；

食材的差異化，市場(chǎng)大部分以雞腿、雞翅、雞胸肉做小吃，你可以抓住雞爪、雞脖子、雞胗等做休閑小零食；

此外，要深入挖掘消費(fèi)場(chǎng)景體驗(yàn)，在包裝上、外賣(mài)配送、堂食等方面打造差異化。

大品類(lèi)誕生大品牌，方向大于目標(biāo)，選擇大于努力！