很多人（包括我自己），一開(kāi)始聽(tīng)到“柴香雞”這個(gè)名稱(chēng)時(shí)，第一反應(yīng)就是：柴火烤土雞。幻想一下，在郊區(qū)野外露個(gè)營(yíng)，架起柴火，然后把肥美的土雞烤得通體流油，香味兒四溢，那肯定也是爽得不得了···

但是，今天潮爸做的這種“柴香雞”，卻跟柴火烤雞無(wú)關(guān)。首先，它并不是一只簡(jiǎn)單的烤雞，除了烤，它還經(jīng)過(guò)了蒸、焗的烹飪流程，步驟相對(duì)繁瑣很多；其次，它并不一定有“柴香”，這個(gè)要實(shí)話(huà)實(shí)話(huà)，盡管它真的很香很香，但這種香味兒，是一種說(shuō)不出來(lái)的、美妙的、復(fù)合香味兒；第三，也是最值得“炫耀”的一點(diǎn)，潮爸做的這種柴香雞，吃雞皮，要比吃雞肉，爽10倍。

不信？一起瞧瞧唄！

買(mǎi)二斤多的養(yǎng)殖土雞一只，不能用燉湯那種老土雞噢。宰殺后從雞屁股那里剪開(kāi)，掏出內(nèi)臟，然后剁掉雞頭、雞爪（這一步可以讓賣(mài)雞的商販代勞）。冷水洗凈后備用。

剁一些姜末或姜蓉，然后把洗凈的新鮮小蔥切成蔥段，輕輕拍一下，加適量鹽抓一抓；

然后將其在雞的表皮和腹內(nèi)反復(fù)“按摩”，里外都要多搓到位，搓均勻，搓幾分鐘后，將姜末和蔥段都塞進(jìn)雞腹中。這一步，是讓雞肉深度入味兒。

腌制半小時(shí)左右，將表皮用廚房紙巾輕輕地擦拭干凈，然后擺放到蒸盤(pán)里，待電蒸鍋上汽后，大火蒸20分鐘左右。

20分鐘后，將雞拿出，注意防止?fàn)C傷。然后將其敞露在空氣中，自然攤涼，這個(gè)過(guò)程，夏季也就一小時(shí)左右。下圖就是攤涼的狀態(tài)，雞皮已微微縮緊。

接下來(lái)要“烤雞”。把烤箱準(zhǔn)備好，在烤盤(pán)上鋪一張烘焙紙或錫箔紙，用牙簽戳一些小洞，方便烤雞的時(shí)候，雞油滴下來(lái)。

烤箱設(shè)置175度，預(yù)熱5分鐘，將擺放好的雞，中火烤13-15分鐘左右，注意中途要隨意觀(guān)察雞皮的狀態(tài)，也可以適時(shí)挪動(dòng)一下位置。

OK，雞烤好之后，拿出來(lái)自然攤涼。大家看，下面是烤了13分鐘后，自然攤涼的狀態(tài)，雞皮的焦脆感已經(jīng)出來(lái)了。攤涼的過(guò)程大約也是一小時(shí)左右。原則上，烤雞要達(dá)到的程度就是這樣，表皮微微有焦脆感，但不要糊了。

在等待雞肉攤涼的過(guò)程中，準(zhǔn)備一些洋蔥塊，還有較多的大蒜粒，然后調(diào)一個(gè)料汁兒：適量白糖、生抽和少許蠔油加少量清水?dāng)噭?。（如果家里有高湯，用高湯?lái)代替清水調(diào)汁兒，口感更好。）

攤涼的雞，斬件備用，盡量用剁肉的刀在木砧板上將其“剁”開(kāi)，確保形狀美觀(guān) ，一刀斬下去，皮與骨完美斬?cái)?，盡量不要把雞皮弄破損了，否則這道菜的最終效果就會(huì)大打折扣。

做到這一步，這道菜已經(jīng)完成2/3了。接下來(lái)，準(zhǔn)備一個(gè)大的砂煲，洗凈、擦干，在爐子上燒熱，轉(zhuǎn)成小火，倒少許油，把蒜粒和洋蔥煸香，然后把剁好的雞塊均勻平鋪上去。鋪好之后，馬上轉(zhuǎn)大火，然后把料汁兒再次攪勻，均勻淋在雞肉上面，此時(shí)砂煲中必然濃香四溢，嗞嗞作響，不急，馬上把砂煲蓋蓋上。（這里有個(gè)重要細(xì)節(jié)大家注意看，淋上去的料汁，其實(shí)水量很少，也就剛剛能把蒜粒這一層浸泡到，但一定要確保均勻淋在雞肉上。）

蓋上蓋之后，大火焗半分鐘，再轉(zhuǎn)成中小火焗10分鐘左右，這個(gè)過(guò)程需要靈活掌握，8分鐘也不是不可以，嘻嘻。10分鐘后，關(guān)火，別急著掀開(kāi)蓋，燜個(gè)三兩分鐘先。下圖請(qǐng)看，上桌、掀開(kāi)蓋的一瞬間···

一開(kāi)始就跟大家聊過(guò)，雞皮比雞肉好吃10倍，所以，大家請(qǐng)看···