對于家有上學(xué)娃的媽來說，早餐是不容小覷的事兒，不單是要讓他吃飽更要讓他吃好，吃飽容易，吃好可不是那么容易了，這才是讓人頭疼的事兒，每天變著法著倒騰，真心不容易，吃了今天的又要想著明天該吃啥。昨天去超市看到有新鮮的西葫蘆在賣，趕緊買了2個(gè)，這西葫蘆可是個(gè)好東西，好吃不貴，營養(yǎng)還好。西葫蘆含有豐富的維生素，它不僅可以護(hù)肝防糖尿病，還能美膚減肥，是女人的大愛，最主要的是西葫蘆含有一種抗干擾素的誘生劑，能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和癌癥的作用。

西葫蘆不僅營養(yǎng)好，而且口感也很不錯(cuò)，不管是炒著吃還是做成這個(gè)早餐餅，都帶有一股清香，孩子喜歡吃。而且無需過多的烹飪，只需簡單的炒制，就能做出它的鮮美。就像這個(gè)早餐餅，只加了2個(gè)雞蛋和一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，做出的早餐餅軟糯清香很受小朋友的喜歡，嚷著天天想吃。

【西葫蘆雞蛋餅】

材料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，西葫蘆1個(gè)，鹽少許，油適量

做法：1、準(zhǔn)備好材料。1勺面粉50克左右，雞蛋2個(gè)，西葫蘆1個(gè)。

2、西葫蘆擦絲后（中間的籽不要），加少許的鹽腌5分鐘。

3、把腌好的西葫蘆絲擠干水分放入大碗中打入2個(gè)雞蛋。

4、用筷子把打入的雞蛋和西葫蘆絲攪拌均勻。

5、然后把面粉加入碗中，攪拌均勻至無干粉狀。這個(gè)面粉的量可以根據(jù)自已的喜好調(diào)整，如果喜歡吃爽口點(diǎn)的少加占面粉，反之可多加些。

6、拌好后的面糊不要太干或太濕，看狀態(tài)可以加少許水調(diào)整。用勺子盛起呈黏稠狀，但還可以緩慢流動(dòng)的狀態(tài)即可。

7、鍋中倒入少許的油，七成熱，放入一勺面糊攤均勻。

8、小火煎到一面微微金黃色后翻面再煎另一面，至兩面都呈金黃色即可。

9、清香軟糯，鮮嫩可口，簡單卻很有營養(yǎng) 的快手早餐已餅。

【小貼士】：1、西葫蘆不要選十分深綠色的，要選擇翠綠中帶白的，口感嫩。

2、西葫蘆最好不選粗的，選細(xì)的西葫蘆，味道更鮮嫩，而且籽少。