今天小編給大家介紹一種客家人都愛吃的美食：蛋皮。每當逢年過節(jié)的時候，婆婆就愛弄這菜，蛋皮口感滑溜，彈性十足，全家人都很愛吃，小編也吃一次就愛上了。蛋皮的制作其實很簡單，主要食材就是雞蛋和紅薯粉，先將紅薯粉溶解于水中，再與蛋液混合攪拌均勻，在平底鍋中攤成薄片就可以了。

我們大家平時攤雞蛋餅的時候，是不是很軟很容易斷裂？而加了紅薯粉就不一樣 了，紅薯粉的多少決定著蛋皮的彈性，薯粉的量越多蛋皮就越有彈性，平時用3個雞蛋1碗紅薯粉就能做出順滑彈口的蛋皮。接下來小編將具體的制作方法分享給大家，超簡單，一看就會。

打蛋皮

材料：雞蛋3個，紅薯粉200克，蔥若干，姜，食用油，鹽

烹飪做法：

1.將200克紅薯粉溶解于250ml水中，攪拌均勻，放置10分鐘等待其溶解。

2.雞蛋打入盆中，加少量鹽劃散。將溶解好的紅薯粉過篩入蛋液中。

3.將紅薯粉與蛋液攪拌均勻。

4.平底鍋小火預熱，倒入一勺蛋液，晃動平底鍋將蛋液攤平。

5.平底鍋小火加熱至蛋液凝固，再翻面，將另一面也加熱至凝固冒出小氣孔。

6.將攤好的蛋皮擺整齊，左右折疊好。

7.把蛋皮切成條狀。

8.姜切絲，蔥切段。鍋中加一勺食用油燒熱，下入姜絲和蔥段爆香。

9.加入足夠的清水，加適量鹽，大火燒開，倒入蛋皮，再次燒開后放入蔥葉即可盛出。

美味的蛋皮就制作完成了，即可當主食也能當菜，順滑彈口相當好吃，保準你吃一次就上癮！