從小在北方長大，小時(shí)候關(guān)于美食最深刻的記憶，不是家里的一日三餐，也不是外婆的拿手菜，而是跟著大人參加各種宴席，鄰居家大哥結(jié)婚，遠(yuǎn)方親戚生孩子之類的，總會(huì)在家門口舉辦一場(chǎng)盛大宴請(qǐng)，十幾張桌子擺成長排，百余人圍坐在一起談天說地，講著恭賀的話，而孩子們總是眼巴巴的瞅著上菜的方向，等待下一道美食的到來，沉不住氣的男孩子們更是跑到做菜的大鍋前看上半天，奔跑著回來提前給大人報(bào)送下一道菜的菜名，美食，總是能帶給人們歡樂。

北方宴席里的菜品根據(jù)主家的宴請(qǐng)水平，時(shí)有更換，并不是固定的樣式，但是有一道不起眼的湯，在北方的宴席里卻是必上菜，這道湯就是酸辣雞蛋湯，它還有個(gè)不雅的名字“滾蛋湯”，因?yàn)橥际茄缦淖詈笠坏啦似?，客人們看見就明白主家的意思：菜上完了，吃飽了也該走了。所以這道酸辣雞蛋湯在北方的宴席里有一種很濃重的儀式感，以至于客人們喝不到這道湯，總以為宴席沒有結(jié)束，只見過一次，主家別出心裁的將最后一道酸辣雞蛋湯換成酸辣肚絲湯的事情，菜上完半個(gè)小時(shí)了，客人們還在焦急的等待“滾蛋湯”，主家不得不一桌一桌的紅著臉挨個(gè)道歉，對(duì)不起，菜上完了，也實(shí)在是這道湯的一件趣事。

酸辣雞蛋湯（兩人份）

準(zhǔn)備食材：雞蛋1個(gè)，西紅柿1個(gè)，小蘇或肉丸子4個(gè)，蝦皮1小碟，黃花菜一小把，黑木耳一小把，紫菜一撮，水淀粉適量，蔥，姜適量，老陳醋2勺，生抽1勺，香油半勺，胡椒粉1勺，鹽適量。

烹飪步驟：

1、一碗看似不起眼的雞蛋湯，用到的食材還真是不少，這種雞蛋湯，很多人說只有大鍋大火才能做出味道，家里是做不出來那種別樣的滋味的，我不置可否，因?yàn)槲易龅囊埠芎煤?。食材?zhǔn)備一下，西紅柿切成片，肉丸子切成片，黃花菜和黑木耳都泡發(fā)好，紫菜撕成小片，蔥姜切絲備用。

2、鍋內(nèi)放少許的油，將蔥姜絲放鍋內(nèi)爆香，焦黃的時(shí)候，撈出不用。

3、將蝦皮放入鍋內(nèi)繼續(xù)炒，注意要小火慢炒，聞到香味，蝦皮略黃以后，加入一碗水煮開。

4、這道湯一定要注意配料的順序，否則味道不對(duì)，煮蝦皮的水燒開以后，放入丸子，蓋上鍋蓋煮上3分鐘。

5、加入黑木耳和黃花菜，繼續(xù)煮1分鐘，這兩種菜要提前發(fā)好才行。

6、加入西紅柿片，大火蓋上鍋蓋，等到西紅柿煮爛以后，加入水淀粉勾芡，要注意濃稠度，感覺可以粘稠的流動(dòng)即可。

7、湯煮開冒泡后，換小火，加入雞蛋液攪拌均勻，倒入用兩勺老陳醋，一勺生抽，一勺胡椒粉，適量的鹽調(diào)配的料汁。

8、出鍋的時(shí)候，加入一些蔥花或者香菜，放入一些香油即可裝盤。

市井說：這是北方宴席上標(biāo)志性的湯品，承載了很多北方人兒時(shí)的記憶，湯的酸是陳醋的香味，辣是胡椒粉的辛香，豐盛的宴席結(jié)束后，喝上這樣一碗酸辣雞蛋湯，讓人由心底感覺到一陣舒暢，宴席上少許油膩不適的感覺都煙消云散。