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大家夏天好！還記得去年夏天的時(shí)候給大家分享了 兩道開胃的菜菜，轉(zhuǎn)眼一年過去，又到了一個(gè)夏天，再懶惰的Po主也應(yīng)該分享一點(diǎn)新菜了是不是！思來想去，最適合夏天的食物還是非魚肉莫屬，魚肉中富含較高的蛋白和較低的脂肪，好吃不長肉。有人說，魚肉很好吃，但很多刺，腫么辦~？ 解決方法很簡(jiǎn)單，把刺去了不就行了~？切魚片怎么操作？腌制調(diào)味怎么好吃？擺盤怎么好看~？ 這一篇文章統(tǒng)統(tǒng)教給你~ 照著我的方法一步一步的進(jìn)行，一定可以做出一盆好吃美味的酸菜魚~

▲不辣的酸菜魚▲

原創(chuàng) 業(yè)余廚師美食菜譜 篇十二：夏季下飯開胃不可少，番茄（龍利）巴沙魚的兩種做法！ 作者：餓夢(mèng) 152

▲去年夏天的下飯菜譜~▲

一、關(guān)于魚肉

魚肉方面我選擇的黑魚。外面餐廳吃水煮魚、酸菜魚的話一般草魚居多，自家的話推薦選擇黑魚，肉質(zhì)更好，更重要的是刺比草魚少挺多。巴沙魚的話還是算了，肉的纖維太粗，和新鮮黑魚做出來是兩個(gè)口感。我這邊市場(chǎng)買魚的話都可以把魚大體的處理一下，一條活魚幾下就可以去皮去刺，到手的就是兩塊魚肉以及魚頭魚骨，我覺得大部分賣魚的地方都有這種服務(wù)。

▲到手的一塊魚肉▲

▲魚頭和魚骨，一定不要扔，煮湯底的時(shí)候需要它們▲

▲現(xiàn)在我們就要切魚肉了，切魚的話要薄且大，所以下刀的話一定要斜，直上直下的話就沒有那么大的魚片，具體下刀的方法如圖即可，薄厚大概半cm▲

▲切好了魚肉有滿滿一盆，買的2斤多的黑魚，一家三口吃一頓足足夠夠▲

魚肉的腌制主體還是碼味和去腥，我放入了鹽、較多的和姜片，因?yàn)轸~片比較薄，所以腌制15分鐘即可。腌制完成后我們要取出姜片，加入少許淀粉，用手把魚片抓勻。這步操作是為了讓魚片掛上薄薄的一層糊，一會(huì)下鍋煮時(shí)更嫩且更容易定型。

▲抓過淀粉的魚肉▲

魚肉處理到這里就完成了，萬里長征走了5000里，下面我來講解一下湯底如何制作的美味好喝~

二、湯底的制作

酸菜魚酸菜魚，顧名思義酸菜和魚是絕對(duì)的主角，但是酸菜的量一定要把握的到位，做2斤的魚一般下圖這么多酸菜就足夠足夠的了。我就購買的袋裝的酸菜，一般來說這種酸菜的味道都很沖很沖很沖，使用前一定要浸泡一會(huì)兒，之后還要換幾次水，徹底洗干凈再使用，不然的話湯中酸菜味和咸味就太重了。

▲酸菜在使用前一定要浸泡并清洗，防止味道過重▲

▲切部分蔥姜備用，炒湯底時(shí)先把他倆炒香▲

▲酸菜浸泡好后切成條狀，不需要太窄，1cm左右即可▲

▲鍋里放底油，中小火炒香姜蒜▲

▲加入酸菜翻炒，翻炒到出來酸酸的香味▲

▲加入魚頭和魚骨，火開大一些，繼續(xù)翻炒至魚頭魚骨變色▲

▲加入熱水，蓋上蓋子，水開后改小火，開始咕嘟嘟咕嘟嘟的煮湯，湯煮5分鐘左右就行啦~▲

湯煮好后嘗嘗湯的味道，咸淡如何，一般來說是不需要額外加鹽的，直接這樣煮出來的湯就非常的酸咸香了。至此，酸菜魚已經(jīng)完工一大半啦~我們一起進(jìn)入最后的步驟~

三、收尾

收尾的話非常的簡(jiǎn)單，還記得之前的魚片嗎，第一步，我們要做的就是把魚片放入鍋中，煮熟魚片。

▲抓好漿的魚片▲

▲把魚骨和魚頭取出，把魚片慢慢的倒進(jìn)鍋中，用鏟子輕輕的往下壓壓▲

▲火不需要太大，用小火煮，魚片會(huì)慢慢的變白變熟▲

▲所有魚片都變白的時(shí)候，就可以離火了！魚肉要嫩就不能煮的太久▲

煮魚片的關(guān)鍵就是動(dòng)作小關(guān)火快，這樣制作的魚片才能又整又嫩。如果想追求魚片的完整，可以準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，把之前做的湯放入砂鍋中，把魚片放入砂鍋中，最后直接用砂鍋當(dāng)做容器上菜。如果想裝到大碗中也OK，從鍋中放入碗中時(shí)只要注意先把魚片用鏟子鏟出來再倒湯，不要一股腦一起倒進(jìn)碗中，那樣容易讓魚片變得不夠完整。

▲裝進(jìn)碗中后可以把魚片往往夾一夾，但是我覺得沒必要，畢竟一碗都是肉。。和外面店里賣的只有一層肉的酸菜魚天壤之別▲

▲在表面撒上一些蔥花和辣椒，我的辣椒是純擺設(shè)了，搭配顏色好看點(diǎn)，如果喜歡辣的人可以多加點(diǎn)，加一層也是可以的。。我是覺得夏天不要吃那么辣，太上火啦~▲

▲另取一鍋，放入花椒少許，把油燒熱，花椒取出，之后把熱油倒入酸菜魚上▲

真希望gif動(dòng)畫可以傳達(dá)刺啦啦的聲音還有酸鮮的香味~~澆好熱油后酸菜魚就可以上桌啦~

▲看著圖片都覺得很下飯有沒有！如果不想對(duì)著圖片下飯的話就趕快行動(dòng)起來吧！▲

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