在看中國與外國對比的時候，經(jīng)?？梢钥吹接腥苏f中國人喝熱水，外國人喝冰水，事實上也的確如此。

國內(nèi)愛喝熱水、食熱湯、飲熱茶、吃熱飯，什么都講究趁熱。趁熱可以充分體會食物最好的口感和溫度，給感官帶來最愉悅的享受?？墒窃谶@一系列操作中，有一個地方是最不樂意的——食道。

自從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)在中國普及，就開始呼吁不要吃太熱太燙的東西，會引發(fā)食道癌。到現(xiàn)在，這個說法已經(jīng)普及的差不多了，太燙的食物入嘴，的確會提高食道癌的發(fā)病率。

注意，正確的說法是太燙的食物會提高食道癌的發(fā)病率，并不能說太燙的食物會導(dǎo)致食道癌。這與發(fā)病原理有關(guān)

太燙的食物指的是凡是可以被吞進肚子里的食物，不管是液態(tài)氣態(tài)固態(tài)，只要是經(jīng)過食管的都算。比如熱水、熱茶、熱湯、燒烤、麻辣燙等等。

其實這個發(fā)病原理也很好理解。之前講過檳榔引發(fā)口腔癌，沒有患口腔癌的幸運兒的口腔粘膜也被破壞了，再也吃不了好吃的東西。

太燙的食物提高食道癌發(fā)病率與檳榔損傷口腔粘膜類似，食道內(nèi)壁也有一層粘膜，比如我們要章魚的皮，需要用熱水燙，食道內(nèi)壁的粘膜用熱水燙也會燙傷脫落，使食道缺少保護。

人體的自愈功能很強大，食道內(nèi)壁粘膜破損也會自動修復(fù)。偶爾燙傷一點沒問題，長期的燙傷會循環(huán)破損修復(fù)的過程，并且使內(nèi)源性物質(zhì)堆積，過多的內(nèi)源性物質(zhì)會導(dǎo)致修復(fù)時的基因錯配或突變，從而導(dǎo)致食道癌的發(fā)生。

人體可以接受的最高溫度為50-60度，當口腔感受燙的時候，食道已經(jīng)燙傷了。所以，我們喜歡吃燙的食物，但也有句俗話“心急吃不了熱豆腐”，著什么急呢，晾涼再吃是一樣的。