1、鹵豬肚

【需要主食材】豬肚1個(gè)、桂皮5g、羅漢果半個(gè)、胡椒1勺、姜蒜適量、八角2粒。

【配料】生抽2勺、老抽2勺、鹽1勺、蠔油1勺、白酒1勺、芝麻適量（可選）。

【制作方法】

1、將主材料用清水沖洗干凈，姜切片，蒜去皮備用。

2、豬肚洗凈，下鍋焯水，焯至變色，微微收縮撈出，過涼水再次沖洗干凈。

3、鍋洗凈加入大約5碗左右清水（水量沒過豬肚就行），放入洗凈的主材料，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右。

4、接著放入豬肚，除了芝麻，把所以配料放進(jìn)去，轉(zhuǎn)大火再次煮開，蓋上蓋子再轉(zhuǎn)小火鹵1小時(shí)左右，鹵至豬肚變軟。

5、鹵好后放涼撈出，切成條，撒上芝麻即可。

2、鹵藕片

【需要主食材】

藕600g、香葉5片、桂皮1塊、干辣椒6個(gè)、八角3粒、姜片適量、胡椒幾粒。

【配料】生抽3勺、老抽2勺、鹽適量、清水500毫升左右。

【制作方法】

1、藕把外皮洗凈一分為二，主材料洗凈備用。

2、鍋中放入清水，下入除藕以外所以主食材，開大火煮沸，小火煮10分鐘。

3、倒入所以配料，鹽是用來調(diào)味的，不要加入過多，再次煮開，接著倒入藕蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火鹵1小時(shí)左右關(guān)火。

4、關(guān)火后，不要撈出來，就行浸泡半小時(shí)。

5、最后切成片就行。

3、鹵鴨掌

【需要主食材】

鴨掌500g、香葉5片、羅漢果半個(gè)、桂皮5g、小茴香7g、八角3粒、姜片適量、陳皮適量（可選）、干辣椒5個(gè)（可選）。

【配料】生抽5勺、老抽2勺、鹽適量、雞精適量、清水5碗左右。

【制作方法】

1、鴨掌洗凈去掉指甲，主配料用清水沖洗干凈備用。

2、鍋中燒水，下入鴨掌焯水，6分熟左右撈出洗凈備用。

3、另起一口鍋，加入清水，放入除鴨掌所以主食材，開開大火煮沸，煮小火煮15分鐘，接著倒入鴨掌大火煮沸，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘左右關(guān)火。

4、關(guān)火后即可。

4、鹵雞腿

【需要主食材】

雞腿3-5個(gè)、八角2粒、香葉4片、桂皮6g、姜片適量、冰糖6g。

【配料】清水4碗左右、鹽少許、醬油3勺、老抽1勺、料酒1勺、油3勺、蒜末適量。

【制作方法】

1、雞腿洗凈，下鍋焯去血沫，撈出洗凈備用，姜蒜切片、其它主食材沖洗干凈。

2、鍋中放油，下姜蒜爆香，放入雞腿，加醬油、一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，翻炒幾下。

3、接著放入香葉、桂皮、八角，加入清水煮開，下冰糖，老抽、料酒，大火煮開。

4、轉(zhuǎn)小火加適量鹽，蓋上蓋子，將雞腿鹵熟即可。

5、鹵牛肉

【需要主食材】

牛腱子400g、香葉2片、八角2粒、桂皮5g、姜片適量。

【配料】李錦記鹵水汁100g、味滿香1勺、鹽適量、糖1勺、醬油2勺。

【制作方法】

1、牛腱子肉洗凈，下鍋焯去血水，撈出再次洗凈備用。

2、高壓鍋中，加入牛腱子和主食材，配料，加清水（水量沒過牛腱子就行），開大火煮沸，加適量鹽調(diào)味，試試咸淡。

3、接著蓋上蓋子，上好氣閥，小火鹵40分鐘左右就行。

4、最后撈出切片即可。

6、鹵雞爪

【需要主食材】

雞爪16只、羅漢果半個(gè)、小茴香5g、香葉5片、桂皮5g、甘草4g、姜片適量、八角3粒。

【配料】生抽小半碗、老抽2勺、鹽適量、清水1200毫升左右、白芝麻適量。

【制作方法】

1、雞爪去掉指甲，下鍋焯水，6成熟左右撈出，過涼水洗凈備用。

2、另取鍋倒入1200毫升清水，放入除雞爪所以主食材大火煮沸，再加入小半碗生抽、2勺老抽和適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右。

3、接著倒入雞爪開大火再次煮沸，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火，鹵20分鐘左右即可。

4、出鍋撒上芝麻就行。

7、鹵鴨腸 雞腸

【需要食材】

鴨腸2斤、干辣椒6個(gè)、花椒10幾粒、小茴香5g、八角2粒、桂皮5g、姜片適量、草果2個(gè)、香葉3片、糖1勺、老抽半勺、生抽2勺、鹽適量。

【制作方法】

1、鴨腸洗凈，鍋中燒水，水開火倒入鴨腸微微燙一下，撈出馬上過涼水。

2、鍋洗凈，加入適量油，小火，放1勺白糖炒出糖色，接著倒入小茴香、草果、干辣椒、姜片、桂皮、花椒、香葉，炒出香味。

3、接著加入大約5碗清水，加生抽、老抽調(diào)味，大火煮開，繼續(xù)大火煮10分鐘左右。

4、放入鴨腸，小火蓋上蓋子鹵10分鐘，開蓋放入蒜片，繼續(xù)鹵10分鐘左右即可。

小貼士：加水，水量沒過食材一點(diǎn)點(diǎn)就行。

8、鹵鴨舌

鹵鴨舌跟以上鹵雞爪的配料，做法是一樣的，先將鴨舌洗凈，下鍋焯水，焯至6成熟撈出洗凈，下鍋鹵18分鐘左右就行。

小貼士：以上鹵雞爪、鴨掌、豬肚、藕等鹵水是可以重復(fù)使用的，鹵完之后放涼，直接可以放冰箱冷凍即可保存。