告訴大家一個我以后準(zhǔn)備用來發(fā)財?shù)呐浞?!!!

說到辣椒油，就必須得說小面，它的美味就不必多說，去過重慶的筒子都知道。

但大家在家里做的話，又總是做不出那種感覺來，因為這道菜的關(guān)鍵不是那十幾種調(diào)料的配比，而其中那一小勺辣椒油。

這其中的辣椒油你熬得不好，就別想達(dá)到那種香辣潤口的感覺。

其實做這個辣椒油非常簡單

這是屬于適合用來“拌”菜辣椒油，比較注重復(fù)合香味及口感。

我之前在紅油的文章中講過，各種辣椒的特點，這種辣椒油我選用貴州燈籠椒。

第一步：制辣椒面

1. 先把鍋燒熱，放少許豬油或者雞油（量大概是辣椒的1/5），慢慢的轉(zhuǎn)動過，讓油潤到鍋的每一處。

2. 放入買的干燈籠椒、厚姜片、大蔥段，開小火，中間不斷的翻，讓辣椒受熱均勻。直至香味非常濃郁，水分炕干，辣椒顏色絕大部分都黑了?！舅拇◣煾倒苓@叫偷油婆色，大家可以查查偷油婆是啥，非常形象的比喻】

3. 先把第一步做好的干辣椒，擇出姜片和搗藥用的罐或者攪拌機(jī)打成綠豆大小的面。（推薦用搗藥罐）

第二步：沖油

1. 鍋中燒熱提煉過的菜籽油（油量大概是干辣椒的3倍），燒到4-5層熱，丟一粒蔥花可以微微起泡的溫度。【此步油溫可以稍微低一點，因為辣椒前面已經(jīng)炕香了，無需高油溫沖】

2. 分次把油倒入辣椒面里，變倒邊攪拌，最后把熟白芝麻、花生米碎撒進(jìn)去，油溫稍微低一點十三香、花椒粉進(jìn)去就可以了。

【干辣椒：熟白芝麻：花生碎：花椒粉：十三香=10：1：1：0.5：0.5】

第三步：靜置

把做好的辣椒油用蓋子蓋上，燜上一夜。

雖然是最后一步，非常關(guān)鍵，但也是很多人容易疏忽的一步，特別是辣椒油一定要密封保存。

最后說幾個容易出錯的地方：

1. 問：為什么不直接買辣椒面回來直接拿熱油沖。

答：因為慢工出細(xì)活，香味要慢慢的炕出來，而且熱油沖一般新手溫度也不好掌握。

2. 問：花椒代替花椒粉可以嗎？

答：不可以，花椒一沒有花椒粉出味快，二拌在菜里會讓人不小心吃到花椒麻口。

3. 問：為什么要葷油素油搭配使用？

答：單純用素油，不夠香。全用葷油太膩了，而且容易凝固。葷素結(jié)合才是王道