蒜香排骨

用料：蒸魚(yú)豉油一大勺，耗油兩大勺，白砂糖兩小勺，姜末兩小勺，紅椒少許，蒜末兩頭

1.蒸魚(yú)豉油、蠔油、糖，姜末，蒜末（一半）、紅椒圈調(diào)成醬，將排骨腌漬三四小時(shí)

2.烤盤(pán)墊鋁箔，排列好排骨，將腌醬繼續(xù)抹在排骨上，炒鍋內(nèi)油燒熱關(guān)火，將大量蒜末炒出香味，連油一起鋪在排骨上，封好鋁箔。（上下面封?。?/p>

3.入烤箱上下火230度25分鐘，打開(kāi)鋁箔再烤15分鐘

4.拿出即可

烤魚(yú)

原料：鯉魚(yú)一條（草魚(yú)、黑魚(yú)都可）、香芹菜 、 金針菇、藕 香菇、干豆腐皮、紅薯、土豆等適量（你喜歡的配菜都可），蔥、姜、 蒜 、干辣椒、花椒、醬油 適量，郫縣豆瓣醬（個(gè)人認(rèn)為不可或缺)、三大勺 、鹽 糖 各5克 ，高湯250ml(可用白水或泡發(fā)香菇的水代替。

腌魚(yú)調(diào)料: 蔥、姜片、 鹽 、孜然、五香粉 料酒、剁椒。

1. 將宰殺的魚(yú)洗凈，將魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連，抽出兩側(cè)魚(yú)筋（不去筋會(huì)發(fā)腥），在魚(yú)身開(kāi)花刀，用 一大勺料酒，鹽，孜然粉或五香粉涂抹魚(yú)身（正反兩面），把蔥 姜片塞入花刀口中（如下圖），腌制二十分鐘。

2.鍋中放油，燒熱，加入蒜泥炒香，郫縣豆瓣醬炒香，放入少許高湯和醬油，熬成略有濃稠的醬汁，開(kāi)始預(yù)熱烤箱到230℃。

3.將烤盤(pán)鋪好錫紙，上面均勻刷油，將腌好的魚(yú)放在上面，擺成你喜歡的造型，蔥姜取下放在烤盤(pán)里，澆上步驟二中的醬汁，（最好是精準(zhǔn)的淋在花刀口里，這樣更入味并且魚(yú)皮不會(huì)軟），在魚(yú)身刷上醬油和油，撒上辣椒面 花椒面 孜然粉 等你喜歡的各種粉，放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火烤二十分鐘，（想要魚(yú)皮脆可以提高上火溫度，中間可以取出來(lái)再刷一遍醬油和油。）

4.姜切姜絲，蒜切成蒜瓣 ，再處理配菜，各種蔬菜蘑菇切切切，藕，土豆，山藥等容易氧化的蔬菜切好后別忘了泡在水里

5.炒鍋放油，燒至五成熱，放入姜末，蒜泥炒香，加入郫縣豆瓣醬，辣椒，花椒，炒出香味，加入適量高湯（或白水，或香菇水），加入醬油，鹽，等調(diào)料調(diào)味，不想吃水煮魚(yú)的話高湯不要放太多。

6.加入處理好的配菜，斷生后關(guān)火，盡量炒到湯汁略微濃稠。

7.將烤好的魚(yú)從烤箱中取出，如果此時(shí)烤盤(pán)的魚(yú)湯較多可以倒出來(lái)一些，再將炒好的配菜連湯汁焦撒到烤好的魚(yú)身上。 （如果湯汁過(guò)多請(qǐng)務(wù)必單獨(dú)收好汁后再澆）

8.將裝好配菜的烤魚(yú)放進(jìn)烤箱中上層200℃烤5~10分鐘。

9.油鍋燒熱，放入適量油，燒至五成熱，加入干辣椒和花椒熬香（注意不要熬胡），趁熱淋在烤好的魚(yú)身上，用香菜裝飾烤魚(yú)即可上桌。

蒜蓉烤金針菇

原料：金針菇適量，大蒜適量，生抽，鹽，油，小米椒，蔥（視個(gè)人愛(ài)好而定）

1.準(zhǔn)備食材：蒜剁成蒜蓉，小米辣切碎。一起裝入碗內(nèi)，加入生抽、雞精、鹽、油攪拌均勻待用。金針菇洗凈控干后擺放在錫紙上。我把錫紙放在烤盤(pán)上，用了兩層的錫紙，預(yù)防爛掉。金針菇擺放好后，把四邊的錫紙捏成一個(gè)盒子的形狀，預(yù)防烤了后金針菇出水流得到處都是。

2.把錫紙捏好以后就可以把攪拌好的醬料淋在上面了。

3.最后撒上蔥花。進(jìn)烤箱，上下管170度。25分鐘，中層。期間取出一次在表層刷了層油。

新奧爾良雞翅

原料：雞翅7個(gè)，新奧爾良粉15克，清水（我還放入了適量料酒與醬油）

1.雞翅洗凈后瀝干水分，用刀均勻的切幾刀

2.取新奧爾良粉于小碗中，放入清水?dāng)嚢杈鶆?/p>

3.雞翅放入保鮮袋后倒入醬料，使雞翅均勻沾上醬料

4.腌制1小時(shí)左右（不著急可以多腌一會(huì)，我腌了4小時(shí)）

5.放入包了錫紙的烤盤(pán)（建議包兩層，以免沾到烤盤(pán)上不便清洗）

6.放入180預(yù)熱好的烤箱烤制20分鐘左右，烤制過(guò)程中請(qǐng)用筷子小心翻面，確保雞翅受熱均勻

7.出鍋！