扎肉是浙江紹興傳統(tǒng)名肴，豬肉切成小塊，連皮帶骨以竹葉緊扎，燒煮后不僅形似粽子，而且粽香滿滿，吃起來(lái)酥而不碎，肥而不膩！今天鄧大廚就教你做這個(gè)只用肉、不用一粒米包的“粽子”，無(wú)肉不歡的吃貨們趕快學(xué)起來(lái)！

1斤排骨、1斤五花肉、粽葉、南乳

八角、香葉、桂皮

姜蔥蒜、冰糖、醬油、蠔油、啤酒

五花肉要盡量選擇4層以上的，這樣吃起來(lái)才肥而不膩。▽

粽葉應(yīng)該選擇新鮮翠綠、形狀比較細(xì)的，千萬(wàn)別選大的，大小適中比較好包；南乳就是平時(shí)常見(jiàn)的紅豆腐乳，帶有酒香味，同時(shí)具有開(kāi)胃健脾的作用，不僅能調(diào)味，還能上色。▽

做法

鍋里加水，將五花肉冷水下鍋去腥定型，開(kāi)大火煮20分鐘，把里面的血水逼出來(lái)。▽

20分鐘后，撈出五花肉，趁熱在其表皮均勻地抹一層醬油，這樣炸出來(lái)的五花肉色澤會(huì)更加金黃透亮。▽

鍋里倒冷油，直接把五花肉皮朝下放入油鍋里，開(kāi)中火慢慢炸。皮這部分含的油脂是最多的，直接炸皮和皮上層可以把肥肉部分多余的油脂去除，吃起來(lái)就肥而不膩了。▽

炸15分鐘左右，五花肉上色變成金黃色即可撈出。▽

將炸好的五花肉切成夾片，每隔0.5厘米下一刀，第一刀不切斷，第二刀切斷，這樣里面就可以?shī)A東西了。▽

排骨改刀成塊，長(zhǎng)度和肉的長(zhǎng)度一樣就可以了。▽

在肉片里加1勺醬油、1勺蠔油和1塊南乳；排骨里同樣加1勺醬油、1勺蠔油和1塊南乳，抓勻腌制入味。▽

接下來(lái)就可以肉卷肉了，把肉片放在砧板上，中間加一塊排骨。▽

再把五花肉夾排骨放在粽葉上，卷起來(lái)包緊實(shí)，然后找一根麻繩把它綁個(gè)活結(jié)。▽

扎肉包好后，進(jìn)行最后一步——調(diào)味悶煮。鍋里留底油，開(kāi)大火把姜蔥蒜爆香，然后放入八角、桂皮和香葉。▽

香料的味道出來(lái)后，加入1罐啤酒、2勺醬油和6-7塊冰糖。啤酒能進(jìn)一步去腥，冰糖則能起到去膩增鮮的作用。▽

放入扎肉，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘，讓醬汁的味道浸入肉里，同時(shí)讓粽葉的香氣最大程度地散發(fā)出來(lái)。▽

時(shí)間到~大火收汁，醬汁變得濃稠的時(shí)候，香氣四溢、紅亮誘人的扎肉可以出鍋啦！▽

扯開(kāi)活結(jié)，先吃外層的五花肉，濃濃的粽香味沁進(jìn)肉里，外酥里嫩還不膩，里面包裹的排骨則有一點(diǎn)點(diǎn)清甜的感覺(jué)，每一口都是驚喜！▽