烤雞腿

用料

雞腿（大腿哦不是翅根）2只；醬油；蠔油；現(xiàn)磨黑胡椒；檸檬海鹽；普羅旺斯綜合香料；孜然粉；辣椒粉；食用油；蔥；姜；蒜；歐芹

做法

• 多準(zhǔn)備了四個雞翅哈哈，洗凈，雞腿將一面切開，像外面燒烤攤那樣攤開，但骨頭不剔斷。雞翅從關(guān)節(jié)處切成單骨（方便吃）。
• 姜切薄片，蒜切小塊（蒜多一點好吃哦我放的有點少），蔥綠切小圈，蔥白切大段。
• 將雞腿和雞翅用廚房紙吸干水分（便于入味），用刀背將雞腿的肉敲一敲（斷筋，防止烤了縮起來很厚一塊）
• 蔥白，姜片，蒜丁鋪底，將雞腿雞翅的切面朝下。
• 放入所有調(diào)味料
• 放入所有調(diào)味料。（油不用太多雞腿本身會出油）
• 揉搓均勻保鮮膜敷上，不要有太多空氣，放入冰箱腌制2小時以上
• 烤箱預(yù)熱200度，皮朝下放雞腿，顏料鋪到上面一起烤。
• 15分鐘后翻面，皮朝上烤5-10分鐘。
• 喜歡脆皮可以熟了之后放到烤箱上層250度上火烤3-5分鐘（小心別烤焦了）。
• 撒上蔥花就可以吃啦！
• 單骨雞翅烤制的時間較短，200度上下火中層10-15分鐘即可。

黑糖蔓越莓黑米糕

用料

雞蛋5個；黑米粉160克；糯米粉50克；牛奶200克；無味植物油25克；黑糖60克；白砂糖50克；蔓越莓一把

做法

• 將牛奶、植物油、黑糖一起放奶鍋里小火加熱至黑糖完全融化（期間用手抽按壓攪打幫助黑糖加速融化）…
• 冷卻，用手抽攪打至充分乳化…
• 將蔓越莓切碎備用…
• 稱量好所有粉類…
• 拌勻…
• 冷卻好的奶、油、糖混合物倒入料理盆，篩入混合好的粉類…
• 用手抽拌至無干粉…
• 分離好蛋清蛋黃，將蛋黃加入黑米糊，蛋清加入幾滴白醋備用…
• 用手抽劃“之”字拌勻（自制的黑米粉吸水性強(qiáng)，加入的液體量一定要使面糊達(dá)到能夠流動的狀態(tài)，切記??！，如果不能夠，慢慢適量加入牛奶或水，直到達(dá)到能夠流動的狀態(tài)才可以哦?。?/li>
• 分三次加入白砂糖，將蛋白霜打發(fā)至干性狀態(tài)，提起打蛋頭，蛋白霜呈直立的小尖角，這時可以將蒸鍋置于爐灶上開始燒水（水量一定要大，蒸制時間長）…
• 將1/3的蛋白霜加入到黑米糊中……
• 用手抽翻拌均勻…
• 將剩余的蛋白霜全部加入…
• 用硅膠刮刀翻拌、撈拌均勻…
• 加入4/5蔓越莓拌勻…
• 距模具20cm處垂直將蛋糕糊倒入8寸圓模中，輕震出內(nèi)部氣泡，表面撒剩余1/5的蔓越莓碎和干玫瑰花瓣裝飾…
• 用保鮮膜封好模具…
• 上籠屜蒸制（保證中火）一小時…
• 關(guān)火后，過3——5分鐘掀蓋（防止溫度驟變糕體回縮）。輕震倒扣于晾網(wǎng)架上…
• 脫?！?/li>
• 切塊…
• 組織細(xì)膩，軟糯香甜…

夏日慵懶熊的愜意時光(叉燒包西瓜饅頭)

用料

用料1：~；中筋面粉100g；牛奶58g；糖10g；酵母1g；玉米油3g（可不加）；天然果蔬粉：~；竹碳粉少量；紅曲粉少量；菠菜粉少量；蝶豆花粉少量

做法

• 用料1所有材料混合揉勻揉光滑，這次配方可以做兩個熊～
• 取50g面團(tuán)來做熊，滾圓，壓扁，這次我包的是自己烤的叉燒肉
• 收口滾圓。然后搓成橢圓
• 用手指放在面團(tuán)中間揉出它的脖子，或者給它捏捏
• 取點白色面團(tuán)搓長條，剪成兩條腿放在肚子下面
• 一樣的搓長條，一個手從肚子那抬起來枕在頭下
• 另一個手愜意的放在大肚子上就好了
• 弄一點小面團(tuán)揉蝶豆花粉成藍(lán)色面團(tuán)，搓成圓錐型。
• 把大頭壓扁做扇面。
• 剪刀把尖的多余的部分剪掉，修出個扇子形狀。其實我覺得挺像個乒乓球拍，哈哈
• 放到手下
• 給扇子加點花紋，白色面團(tuán)小小一丁點貼上去就可以
• 別忘記還有兩個小耳朵。慵懶熊搞定。表情等我們發(fā)酵蒸好了再畫。
• 剩的邊角料，我們那一點揉紅曲粉，一點揉菠菜粉。紅色面團(tuán)揉成圓球。
• 白色面團(tuán)滾圓，搟圓片，包住紅色面團(tuán)，把底部多余的剪掉。不要一邊白色部分厚厚的。
• 最后就是綠色面團(tuán)滾圓搟片包住白色球。西瓜就好了。做好了一切，發(fā)酵到1.5倍大，冷水上鍋，大火，水開蒸10分鐘。燜5分鐘開蓋取出。
• 把西瓜切塊
• 竹炭粉加點水調(diào)和一下。拿牙簽沾著給慵懶熊畫上眼睛鼻子嘴巴，西瓜給點上黑色的瓜子?？蓯踾~~

老底子炸肉串甜醬

用料

甜面醬170g；洋蔥大個半個或者小個一個；大蒜頭一顆；花生醬50g；蠔油15g；糖65g；鹽適量；花椒粉、五香粉少許

做法

• 準(zhǔn)備好材料。（甜面醬這一款會比較咸，所以后面我沒加鹽，大家如果不買這款可以試試看味道決定要不要加鹽）
• 洗干凈蔬菜，洋蔥大蒜切小粒。
• 起油鍋，多倒一些油（比炒菜多），油熱倒入大蒜，爆香。
• 再倒入洋蔥爆香，讓其變軟。
• 倒入甜面醬170g、花生醬50g、蠔油兩大勺、糖65g、五香粉、花椒粉適量，翻炒均勻，倒入300ml-400ml的水煮開，嘗一下味道，看咸淡是否合適，如果淡可以加一些鹽。
• （老底子是不加番茄醬的，不過現(xiàn)在越來越多新店會加入一些番茄醬，如果加25g即可）
• 最后把鍋里的時候東西倒入破壁機(jī)打均勻即可。醬就做好啦。
• 給大家一個小tips，竹簽子水里泡一下，然后放在廚房紙上吸干水分。（竹簽子很臟，要提前處理，再串食物）
• 來吧！一起吃炸串咯！
• 太好次啦
• 我最喜歡炸花菜土豆自己雞肉～棒！
• 我們一起在家次吧

檸檬酸辣鳳爪

用料

雞爪6-10只；檸檬半個；香菜一把；蒜瓣4瓣；生抽2大勺；老抽半勺；鹽一丟丟；小米辣3-5個；陳醋4-5勺；麻油2-3滴；八角兩個；花椒8-10粒；香葉2-3片；桂皮一小段

做法

• 雞爪沖洗干凈，切掉指甲，剁成兩到三塊。
• 鍋內(nèi)倒水，放八角，香葉，桂皮，花椒，料酒，把水煮開。水開后放雞爪，煮5-8分鐘，喜歡脆的就少煮一會。
• 準(zhǔn)備一盆冰水，煮好的雞爪撈出，迅速放到冰水里。（可以提前冰箱凍上一格冰塊，用的時候直接放盆里）
• 這時候做料汁:檸檬沖洗干凈，果皮用鹽反復(fù)搓洗，目的是搓掉檸檬皮上面的果蠟。
• 檸檬切成片備用，4-5片就夠。
• 小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎，香菜洗干凈撕成段，喜歡辣的小米辣可以多放。
• 準(zhǔn)備一個深碗，依次放香菜，蒜末，檸檬，小米辣丁，陳醋，生抽，老抽，鹽，麻油，糖拌勻。
• 雞爪撈出控水，放進(jìn)深碗里，和調(diào)料拌勻。
• 蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏4-5個小時，待料汁入味即可?；馃岬南奶炫渖媳?zhèn)飲料，感覺不要太爽。
• 酸辣脆爽！過癮！喜歡不，喜歡就給個高分！分?jǐn)?shù)都下去啦

椒鹽豆腐：牛奶妙用，燒菜好幫手！

用料

老豆腐牛奶500毫升400克；椒鹽粉適量；淀粉100克；蛋清120克；牛奶500毫升

做法

• 400克老豆腐切2厘米見方小塊；
• 放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，讓淀粉均勻地粘在豆腐表面；
• 100克淀粉、120克蛋清、500毫升牛奶調(diào)成芡汁；
• 起油鍋，油燒到七成熱，將裹好干淀粉的豆腐包芡下鍋，炸到表面金黃了，撈出；
• 撒椒鹽粉兜勻，趁熱享用。

粽子

用料

糯米1500g；花生200g；眉豆200g；剝皮綠豆200g；香菇100g；五花肉500g；咸鴨蛋適量；鹽適量

做法

• 根據(jù)個人口味準(zhǔn)備食材；
• 所有食材洗干凈，香菇泡發(fā)切小塊，五花肉去皮切小塊，咸鴨蛋去皮取蛋黃；
• 五花肉加生抽、蠔油、料酒、雞精、五香粉、鹽拌勻，備用；
• 根據(jù)個人的口味，剝皮綠豆、眉豆、花生與糯米混合，加鹽調(diào)味攪拌均勻，備用；
• 開始包粽子啦，手勢，取兩張大小合適的粽葉，平整放手上，兩手交叉向內(nèi)折起，形成一個三角形的口；
• 在口內(nèi)放入一小勺摻雜著各種材料的糯米，根據(jù)個人口味在米粒中間放入咸蛋黃或五花肉，再在上面覆蓋一層糯米；
• 把粽葉裹緊糯米后，向自己的方向把粽葉扎結(jié)實即可；
• 包好的粽子放入高壓鍋內(nèi)，加水蓋過粽葉的表面即可；
• 大火燒開，當(dāng)高壓閥轉(zhuǎn)動時，開始計時，大火壓25分鐘后，轉(zhuǎn)小火壓5分鐘，熄火后讓粽子在高壓鍋內(nèi)燜30分鐘；
• 開鍋，吃粽子啦！

好吃的流沙包

用料

包子原料；低筋面粉300g；糖35g；酵母4g；無鋁泡打粉5g；水165g；流沙餡；咸蛋黃4個；黃油40g；牛奶（水）20g；粟粉8g；奶粉10g；糖32克；煉奶15克；吉利丁1/4片；吉士粉2克保留

做法

• 準(zhǔn)備好材料
• 包子材料中的面粉、糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面團(tuán)，發(fā)酵至2倍大
• 咸蛋黃蒸熟(10分鐘)，碾碎。
• 糖、黃油、牛奶、泡軟的吉利丁片隔水加熱融化糖融化黃油后加入煉奶、粟粉、奶粉、咸蛋黃攪拌均勻（至于吉士粉，在外面的是加入了大量吉士粉的，那是增香劑，在家就不建議了用了，實在喜歡這個味道的同學(xué)可以自行添加，但不建議放太多)
• 調(diào)好的餡料放入冰箱冷藏1個小時。我是臨時做的，沒冷藏，用勺子舀在平底板上冷凍一會就準(zhǔn)備開包了
• 面團(tuán)發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，取出排氣。
• 搓至面粉柔軟適中，分成10個劑子
• 面條劑子壓扁，包入定型好的餡兒，收口朝下，蒸籠鋪蒸籠屜布或者油紙防止粘到籠上
• 冷水入鍋，放入包子，燒開水水后，改中小火，蒸10分鐘，關(guān)火，燜2-3分鐘后開蓋子取出即可享用，新鮮熱辣的才夠流沙哦。

奶黃餡兒和奶黃包

用料

雞蛋2個全蛋＋1個蛋黃；白糖80g(可根據(jù)個人口味增減)；牛奶100g；黃油40g；鹽少許；普通面粉或低筋面粉40g；奶粉10g；面皮兒：；普通面粉300g；牛奶200～210ml；酵母粉3～4g

做法

• 1，首先將雞蛋打散加入白糖、鹽和牛奶攪勻，牛奶我用了特侖蘇，感覺比較香。
• 2，面粉和奶粉過篩，放在一個容器里，然后一點點的加入蛋奶混合液，加一點兒攪勻、再加再攪、再加再攪，直到全部加完，這樣可以防止出現(xiàn)面顆粒！最后加黃油。
• 3，將面糊倒入不粘鍋中，開小火，并用木鏟不停攪動。
• 一定要用不粘鍋，一定要不停的攪動。很快面糊會越來越濃稠。
• 大概7～8分鐘就可以，如果喜歡餡兒軟一點，就少炒一會兒哈！關(guān)火，晾涼就可以包奶黃包啦～
• 面粉＋發(fā)酵粉十牛奶揉成面團(tuán)密封發(fā)酵
• 發(fā)酵至兩倍大小
• 分成15份，分別排氣揉圓
• 取一個小面團(tuán)搟成面皮，包入1/15的奶黃餡兒
• 包好后封口向下放好，其實這會兒就可以放入鍋里二發(fā)了。也可以再做些造型，比如：
• 用剪刀在包子上面剪十字口
• 再用手輕輕向外拉一拉
• 鍋中先放好涼水，開大火30秒后關(guān)火，放入包子，蓋上蓋子，進(jìn)行二發(fā)。大概15～20分鐘左右。
• 二發(fā)后開火，水開后10分鐘關(guān)火，再過10分鐘取出。

奶黃包（皮料制作）

用料

低筋面粉300克；酵母3克；細(xì)砂糖50克；泡打粉3克；椰漿50克；牛奶110克；植物油20克；粟粉（玉米淀粉）15克

做法

• 材料的準(zhǔn)備
• 所有粉料混合均勻
• 把牛奶，椰漿，油，倒在一起
• 再將液體倒入攪拌均勻的粉料中
• 和面直到三光：面光，手光，盆光。（有壓面機(jī)的可以直接壓到光，沒有的就保鮮膜包起來，醒15分鐘，然后再揉面，直到光滑。）
• 醒面團(tuán)的時候，把奶黃餡料分料。（在奶黃餡里再加1/4個熟咸蛋黃，更美味。）
• 松弛完的面團(tuán)搟薄，大約6毫米
• 用圓形刻模，按出圓形皮子，按照包湯圓手法包奶黃餡
• 雙手微搓圓整形
• 放蒸籠里，加蓋繼續(xù)醒約20分鐘
• 水燒開，大火蒸約8分鐘左右

檸檬鳳爪

用料

雞爪一斤；香油兩勺；姜5片；小米椒適量；米醋200毫升；料酒少許；檸檬1個；蒜兩瓣；生抽200毫升；香菜一顆；白糖適量

做法

• 1、生雞爪洗凈剪掉指甲，切成小塊方便入味（我是把每個雞爪切成三塊），小米椒切碎，蒜切塊，檸檬切片，香菜切段備用。
• 2、鍋內(nèi)冷水加入雞爪，料酒，姜片，開鍋后煮7～8分鐘，撈出放入冰水中冷卻，這樣會讓雞爪有脆脆的口感
• 3、取一個大碗放入米醋200毫升，陳醋少許，生抽（味達(dá)美）200毫升，白糖根據(jù)口味添加，香油，加入蒜，倒入少量料酒或白酒
• 4、待雞爪全部冷卻后，控干水分，放入調(diào)制好的醬料中，加入切好的小米椒，檸檬片（去皮），香菜段，包上保鮮膜放入冰箱，五六個小時就可以全部入味，就可以食用，每次吃完再用保鮮膜封起來放入冰箱。

龍蝦粥

用料

龍蝦刺身后的頭尾；白米粥；鹽；雞粉；生抽；蔥花；姜絲

做法

• 煲制龍蝦粥我們要用龍蝦的頭尾部分。將龍蝦頭放在砧板上，先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨一下，然后將龍蝦頭從中間一分為二
• 再將一分為二的龍蝦頭的一邊打開，所謂的打開就如同掀螃蟹的蓋子一樣，只需抓住龍蝦的一邊大須子順勢一掰，用力一點，你自然就會找到分開他們的位置了
• 掰開后你會發(fā)現(xiàn)里面也有如螃蟹蓋子里的我們說的所謂的不能吃的“肺”，同樣，將這部分去掉不要
• 另一邊以同樣的方法處理，然后，將龍蝦腳部的尖刺去掉。最后，再將處理干凈的龍蝦斬成小件，龍蝦的腿部和大須子處相對粗壯的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一會炒制的時候好進(jìn)味
• 將斬好件的龍蝦用水洗凈，控干，倒入一個干凈且干爽的盆中。如果我們在吃龍蝦刺身的時候有些沒有吃完剩余的龍蝦肉，也可以一并放在粥里
• 將龍蝦頭尾斬好的龍蝦件用開水焯一下，撇去浮末（如果有的話），用水沖凈，備用。將煮好的白米粥重新上火，煮開，將已經(jīng)焯水或炸好的龍蝦件倒入粥鍋中，攪拌一下，鍋開后轉(zhuǎn)文火，慢慢熬制
• 大約15至20分鐘，待龍蝦的鮮味完全沁入粥里了，下適量的鹽和雞粉等調(diào)味料。龍蝦放入鍋中這段時間，盡管是文火熬，也請留意一下粥的動態(tài)，可以間隔一會輕輕攪動一下。同時這段時間可以將蔥花和姜絲都切出來
• 分鐘后，感覺到粥的鮮香四溢了，再開大火，放入姜絲，讓鍋中的粥充分開一下，關(guān)火，盛入碗中。這樣，一碗至鮮至美的龍蝦粥就完美地做好啦

油炸金針菇

用料

金針菇適量；雞蛋個；淀粉適量；鹽適量；油適量

做法

• 金針菇洗凈瀝干水份，分成一小份份的。
• 在雞蛋液中裹一層雞蛋液。
• 淀粉中加入鹽拌勻，再裹一層淀粉。
• 鍋中倒油燒熱，放入金針菇中小火炸至金黃即可。
• 青紅椒切小粒，喜歡吃辣的灑上辣椒或者更辣的辣椒粉，不吃辣的可以不用放。

古早味紅糖鍋盔

用料

中筋面粉200g；糖20g；酵母1.8g；水90克；紅糖餡兒；紅糖80g；開水少許；低筋面粉少許；芝麻少許；不粘平底鍋一個

做法

• 
  
• 1、面團(tuán)中筋面粉200克，水90克，糖20克，酵母1.8克，全部放在一起扔在廚師機(jī)里揉起來，直到揉成一個光滑柔軟的面團(tuán)，然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵一個小時，到面團(tuán)兩倍大為止。
• 2、紅糖餡兒面團(tuán)發(fā)酵的時候做紅糖餡兒，紅糖80克加少量開水化開，一定要注意不要有小疙瘩，要不然搟面的時候很容易把面皮戳破，紅糖就會流出來，然后加入適量的低筋面粉，自己試著加，基本能成團(tuán)就可以。
• 3、發(fā)好的面團(tuán)拿出來，揣粉，排氣，分成與餡兒一樣多的面團(tuán)，包入紅糖餡兒，蘸芝麻然后搟開。
• 4、烘烤平底鍋不用放油，直接把鍋盔放上去，中小火干烤，正面反面烤上色為止，這個時候面餅會鼓起來，把它豎起來放在鍋沿兒邊，經(jīng)常轉(zhuǎn)動一下，大概五六分鐘就烤熟了。
• 出鍋，趁熱吃，不過要小心紅糖燙嘴巴[偷笑][偷笑]，又香又甜，我兒子一口氣可以吃兩三個，而且紅糖吃了比白糖營養(yǎng)哦

【甜水面】

用料

中筋面粉250克；芝麻醬2勺；復(fù)制醬油2勺；油潑辣子1勺；花椒面適量；黃豆粉適量；鹽2克；花生碎少許；清水120克

做法

• 200g紅糖、200g老抽、1顆八角、1小段桂皮、2片香葉、1顆草果、3粒丁香和少許小茴香一同倒入鍋內(nèi)，小火慢熬至粘稠（期間不停攪拌防止糊底），倒出過濾，加蓋常溫靜置1天以上，備用。
• 在案板上或取一料理碗，放250g中筋面粉，中間挖一坑，加入120g清水和2g鹽，攪拌成絮狀后，揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置醒發(fā)30分鐘。
• 小訣竅：面想要和到剛剛好的程度，要做到三光：手光、面板光、面團(tuán)光，簡單來說就是手上要干凈、面板要干凈、面團(tuán)要光滑。
• 將醒發(fā)好的面團(tuán)放在撒有少許面粉的操作臺上，用搟面杖搟成8mm左右的厚度。
• 再用刀切8mm左右寬的長條，抓住兩頭稍稍拉伸。
• 起鍋燒沸水，下鍋。
• 煮至面條浮起后，撈至碗中，澆上2勺復(fù)制醬油、1勺油潑辣子、2勺芝麻醬，蒜泥看個人口味加蒜泥。
• 撒上少許花椒面、黃豆粉和花生碎，拌勻，甜水面完成！