粉蒸藕

用料

五花肉/排骨/牛肉250克；藕500克；蒸肉粉30+30克；生抽1勺；魚露半勺；郫縣豆瓣醬1勺；姜3片；橄欖油半小勺

做法

• 五花肉切合適大小，（或者其他肉類做切塊處理）
• 用鹽水泡半個小時去血水后、瀝干
• 肉中加蒸肉粉、郫縣豆瓣醬一勺
• 加一勺生抽、半勺魚露拌勻
• 一小勺橄欖油，加油可以讓米粉更好吃。
• 拌勻后，靜置半個小時左右
• 藕洗凈切塊
• 藕加入30克蒸肉粉，一勺豆瓣醬拌均
• 藕擺在碗底，肉擺在碗上部，放上切成小塊的姜片
• 碗蓋一個盤子或蓋子。
• 放入高壓鍋或蒸鍋內，蓋上鍋蓋，高壓上汽之后10分鐘，蒸鍋30-50分鐘。
• 時間到，多撒香菜，蔥末。
• OK了
• 夾出一塊藕看看

炕蒸藕

用料

藕兩節(jié)；白蒸菜粉適量；鹽一勺半；雞精適量；胡椒粉；豬油一大勺；熟芝麻；蔥花

做法

• 藕兩節(jié)，洗凈去皮，白蒸菜粉適量
• 將藕切成比較薄的小丁
• 將切好的藕丁置于碗中，加入適量蒸菜粉（約為藕的分量的1/3，這里的蒸菜粉其實還可以多加點，能增加藕的粘連性，下鍋炕的時候更好成形），再加入一勺半鹽、適量雞精、胡椒粉，一大勺豬油，拌勻
• 放入高壓鍋，大火燒上汽后，改小火，蒸30分鐘
• 蒸熟后取出稍稍晾涼，將小蔥切成蔥花備用
• 平底不粘鍋燒熱，不放油，鍋底撒上一層熟芝麻，倒入蒸好的藕，用鍋鏟壓成較薄的圓餅形，小火煎5分鐘即可，注意這里只用煎一面，不用煎兩面
• 最后取一大盤，將煎好的蒸藕快速倒扣在盤中，表面撒上蔥花即可

素炒三絲

用料

藕；西芹；紅蘿卜；小蔥；鹽；油

做法

• 將紅蘿卜，西芹，藕分別切成絲
• 燒鍋水，加入鹽和幾滴油
• 水開后放入藕絲和西芹絲炒燙
• 水再次開后撈出來過涼水
• 將鍋燒熱，放入適量的油，加入紅蘿卜煸炒
• 煸炒到紅蘿卜微微出紅油時下入焯過水的西芹和藕絲翻炒
• 翻炒幾下后加入適量的鹽
• 翻炒均勻即可
• 出鍋裝盤，上面撒些小蔥末

荷蘭豆藕片

用料

藕；荷蘭豆；胡蘿卜

做法

• 將胡蘿卜切成菱形片，荷蘭豆洗凈摘好，藕洗凈切片好泡在鹽水中待用
• 燒鍋水，在水里加點鹽和油，放入藕和胡蘿卜，待水開后再下入荷蘭豆煮沸
• 煮沸后將所有的材料瀝干后過涼
• 在鍋中加少許油，油熱后倒入準備好的原材料，翻炒
• 稍需翻炒后加入適量的調料，就可以起鍋了

糖醋香藕

用料

藕；白糖；醋；淀粉；水；油；蔥段；鹽；雞精

做法

• 將藕切成片，將切好的藕片用清水漂一下，去除表面的淀粉，放沸水中加鹽煮約三分鐘，撈起瀝干水份
• 鍋中底油，燒至五成熱時，下蔥段，姜片爆香一下。倒入煮過的藕片，加鹽、糖、白醋、大火翻炒2到3分鐘
• 加點雞精就可以出鍋了，簡簡單單的家常菜

滑炒藕片

用料

嫩藕；香蔥；紅椒；姜；鹽

做法

• 嫩藕削皮后切薄片，放入加了白醋的水中浸泡5分鐘，以防止變色。然后將香蔥白和葉分別切成末，姜切小片，紅椒切段
• 鍋中油熱后，放入蔥白末和姜片，炒出香味；將藕片和紅椒段倒入鍋中翻炒
• 邊炒邊加入清水，緩緩倒入（加了兩次清水）
• 炒至藕片有些透明，無實心的時候撒入鹽炒勻，起鍋前撒入蔥葉末拌勻即可

熗炒藕丁

用料

藕一截；青紅辣椒各半個；蒜粒適量；醋少許；糖少許；鹽適量；生粉水少許

做法

• 藕切藕丁，泡水
• 鍋里放少許油，放入蒜粒、青紅椒、藕丁，炒一下，放入醋、糖、放點水燜一下，然后，生粉水勾芡，加鹽出鍋

香煎藕餅

用料

豬肉餡；蓮藕；胡蘿卜；鹽；胡椒粉

做法

• 蓮藕去皮洗凈剁成蓮藕碎
• 胡蘿卜洗凈剁成胡蘿卜碎
• 將肉餡用鹽、胡椒粉攪勻后加入蔬菜碎攪拌均勻
• 平底鍋燒熱轉小火，將藕餅放入鍋中雙面煎熟即可

酸辣藕片

用料

蓮藕；胡蘿卜；蔥花；姜；鹽；油；辣椒；醋

做法

• 蓮藕、胡蘿卜去皮，洗凈，切片兒
• 藕片切好后迅速放入水中，防止氧化變黑
• 蔥花，姜片準備好，藕片過幾次水
• 熱鍋入油，蔥花姜片辣椒爆鍋，飄出香味后入藕片、胡蘿卜片，翻炒
• 稍微翻炒一下之后放醋，醋放的早一點兒可以使藕片口感更脆
• 大火翻炒，加鹽，出鍋~

香辣藕丁

用料

蓮藕1節(jié)；蔥花數(shù)片；郫縣豆瓣醬2湯匙（30g)；生抽1湯匙（15ml）；老抽1茶匙（5ml）；鹽1/4茶匙（1g）

做法

• 蓮藕1節(jié)，洗凈去皮，切成丁
• 鍋中倒入清水燒烤，焯燙一下藕丁
• 焯過水的藕丁撈出瀝干備用
• 郫縣豆瓣醬切碎備用
• 鍋中倒入適量的炒菜油，放入豆瓣醬和蔥花，爆香鍋底
• 放入焯過水的藕丁，翻炒1分鐘后，放入生抽、老抽、糖、鹽調味后，可以適當加入少量清水，讓調味料充分融合，大火收汁后即可出鍋

酸辣雙丁

用料

土豆；藕；香菜；蒜；油；花椒油；熟油海椒；胡椒粉；糖；生抽；老抽；醋；雞粉

做法

• 土豆切丁，藕切丁，蒜切末，香菜切小段
• 土豆過水煮約8分鐘，瀝水
• 油熱，入藕丁翻炒幾分鐘，加入土豆，繼續(xù)翻炒
• 加入胡椒，糖，生抽，老抽，雞粉，花椒油，熟油海椒，炒勻
• 起鍋前加醋，香菜，蒜末
• 裝盤，開吃

排骨蓮藕湯

用料

排骨；蓮藕；胡蘿卜；料酒；生姜；鹽

做法

• 1、主料備用。
• 2、排骨清洗干凈，斬成塊狀。
• 3、焯水，然后沖洗干凈。
• 4、鍋內加入適量的水，下入焯好的排骨塊。
• 5、加入生姜片，少量料酒。
• 6、胡蘿卜切滾刀片。
• 7、蓮藕切大塊。
• 8、先大火燒開。
• 9、撇去浮沫。
• 10、轉小火慢燉。
• 11、煲至排骨軟爛，加入蓮藕塊和胡蘿卜塊。
• 12、繼續(xù)煲一小時左右，調入適量的鹽，即可。

糖醋藕丸

用料1

藕一大節(jié)；肉糜適量（是擦出來藕蓉的一半量）；蔥兩條，；姜一小塊

做法

• 藕一大節(jié)，肉糜適量（是擦出來藕蓉的一半量，我這次少了，所以藕丸比較松，后面細說），蔥兩條，姜一小塊。蔥姜剁成蓉加入肉靡里拌勻
• 用小刀或勺沿，或竹筷子棱角刮去表面，用擦菜板將蓮藕擦成蓉。攥去蓮藕的水分（此汁切不要倒掉?。?/li>
• 一大段藕蓉擠出好多汁
• 把蓮藕擠出的汁液倒到個干凈鍋子里開小火翻炒一下
• 汁液很快就變成粘稠的半固體
• 把炒出來的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中
• 加入鹽、蠔油和一點麻油調味拌勻，順時針攪拌上勁
• 和做肉丸一樣,左手抓點餡料從虎口擠出,右手用勺子刮下來就是個丸子了.我今天這丸子肉少了，比較軟不好擠，用勺子直接在手上刮團成丸子也可以
• 要中火慢炸,看到底部發(fā)黃就用鏟子輕翻一下,藕丸容易粘鍋要小心
• 全部炸好后要開大火復炸一次,然后迅速撈出瀝油
• 炸好藕丸后調個糖醋料汁：半勺生抽（可省，因為藕丸是調過味的，所以這里根據(jù)咸淡增減），一大勺醋，兩勺白糖，半勺淀粉加兩勺水一起調成汁
• 調好的糖醋汁倒在鍋里燒開，將炸好的丸子倒入
• 顛鍋讓糖醋汁迅速裹勻丸子，也可以用鏟子快手輕輕翻炒兜勻熘一熘即可出鍋

酥炸藕盒

用料

肉餡；小米；藕；雞蛋；面粉；泡打粉；鹽；食用油；海天蠔油；生抽；料酒；胡椒粉；蔥

做法

• 將小米用水淘洗干凈
• 淘好的小米加水放入微波爐里轉5分鐘取出
• 將微波爐里取出的小米和雞蛋一起加入肉餡中
• 將蔥切碎加一勺蠔油,兩勺生抽,少許的料酒適量的鹽,再撒少許黑胡椒粉到肉餡里攪拌勻
• 將面粉里一勺泡打粉加水攪勻
• 藕去皮和用刀切成兩片相連的藕片(切的時候稍微留一點連著不切斷)
• 將調好的餡裝入藕片中
• 裝好的藕餅沾上面糊
• 鍋燒熱后倒油燒至八成熱放入沾好面糊的藕盒
• 炸至兩面金黃后出鍋即可