脆辣雞胗

材料：雞胗300克，木耳10克，豌豆莢10個，紅蘿卜50克，西洋芹1棵，蔥1根，姜少許。

調(diào)味料：醬油，香油各1大匙，醋1小匙，辣油2小匙，鹽1/4小匙，花椒粉少許。

制法:

（1）雞胗去白筋，切薄片，沖洗干凈。

（2）水煮沸，依序放入紅蘿卜，木耳，西洋芹，豆莢燙煮，撈出瀝干。

（3）雞胗排放在漏勺上，放進(jìn)2的沸水里燙煮，煮至顏色變了再撈起。

（4）調(diào)味料拌所有食材，上桌供食。

特點(diǎn): 脆脆的雞胗是口感很好的涼拌菜肴，用調(diào)味料調(diào)拌時(shí)，一定要瀝干雞胗和蔬菜的水分。

辣炒田螺

材料：田螺，干辣椒，花椒，豆瓣，泡姜，蒜，泡椒，植物油，料酒，味精，鹽，白糖

做法 ：

1.田螺買回后，放清水里養(yǎng)3天，每天換一次水。用剪刀剪去屁股，洗凈后，撈出，濾水辣炒田螺的做法 步驟1

2.鍋內(nèi)倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉辣炒田螺的做法 步驟2

3.炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺辣炒田螺的做法 步驟3

4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香辣炒田螺的做法 步驟4

5.加入適量鹽和少許砂糖炒勻辣炒田螺的做法 步驟5

6.加香菜、干辣椒，料酒炒出香味辣炒田螺的做法 步驟6

7.加入適量水，淹到田螺，中火燒至水分將干，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋

重辣泡椒鳳爪

主料：雞爪500克， 泡紅辣椒和小米椒5-10個，[1]大蒜10-15瓣 ，姜1個， 花椒5克， 胡椒粉2克，料酒一湯勺 ，泡椒水適量 ，開水適量

步驟： 

1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。

2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。

3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。

4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。

6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。

辣炒大腸

原料：豬大腸、青椒

配料：蔥、蒜、干辣椒、醬油、料酒、白糖

做法:

1.分別將大腸跟青椒冼凈，大腸切段，青椒切滾刀狀。

2.起油鍋，油熱后，爆蔥蒜。

3.放入干辣椒，倒醬油、料酒。

4.將大腸倒入鍋內(nèi)翻炒片刻，再下入尖椒繼續(xù)大火翻炒。

5.加少許開水，少許鹽和味精調(diào)味，大火收汁出鍋。

酸辣土豆絲

主料:土豆

輔料:醋椒 、蒜、蔥、白醋、鹽

步驟

1. 土豆絲 的切法:先削去一小塊，讓土豆有個穩(wěn)定的立面。土豆絲清水浸泡洗凈，瀝干。

2. 醋椒切碎，蒜拍碎，蔥切蔥花。

3. 油鍋燒熱， 入蒜末，醋椒碎爆香。

4. 入瀝干的土豆絲翻炒均勻，加鹽調(diào)味。如果土豆絲偏干，就加1勺料酒。翻炒至土豆絲變軟。

5. 1勺白醋沿鍋邊 淋入，撒蔥花，炒勻關(guān)火。

6. 秘籍:醋椒做法 :小紅尖椒洗凈擦干后塞入干燥小瓶，加1小勺鹽，灌滿醋，擰緊瓶蓋，入冰箱保存。時(shí)間腌制越久越好吃。半個月可以試用一下，1個月時(shí)間肯定很入味。

香辣口水雞

主料：雞腿2個、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把

調(diào)味料：香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量

做法

1、冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。

2、雞腿燜好后撈出，放進(jìn)冰水里徹底過涼。

3、晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成絲（或者切成塊）裝在盤中。

香辣口水雞步驟1-3

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。

6、調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

麻辣魚

主料：黑魚(300克）

輔料：胡蘿卜(50克）西芹(50克）

調(diào)料：姜（10克） 大蒜（20克） 大蔥（30克） 辣椒（紅、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 鹽（4克） 醬油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 雞精（2克）陳皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克）辣椒油（30克）

做法

1. 烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；

2. 胡蘿卜、西芹洗凈切粒；

3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4. 炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，調(diào)入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時(shí)，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；

5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。

6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發(fā)白發(fā)，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

水煮牛肉

主料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)

腌料：海天特級金標(biāo)生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)

調(diào)料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、海天特級金標(biāo)生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉少許

制作

1、洗凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。

2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝干水。

3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。

4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。

5、注入2杯清水?dāng)噭蛑蠓?，加?湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標(biāo)生抽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。

6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。

7、將水煮牛肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上。

8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。