中國人民“吃雞”歷史由來已久

“做雞”技法也是變化無窮

無論是蒸、炸、燉、炒，無論是公雞、母雞、童子雞，

保證都會給人帶來不一樣的味覺和口感。

新疆大盤雞

新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。

食材：

雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

步驟：

1、將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。

2、鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

3、鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。

4、在燉土豆的時候，將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然后取出切成八塊，擺在盤中備用。

5、將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開始大火收汁。

6、放一小勺鹽調(diào)味，然后再放入一小勺雞精翻炒勻均。

白斬雞

白斬雞又叫白切雞 ，是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

食材：

三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6

白斬雞

瓣，注：可酌情配料，

調(diào)料：

香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

步驟：

1、雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。

2、蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香

油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻，

3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。

口水雞

口水雞是中國四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

食材：

小型三黃雞1只（300g）

配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺

步驟：

1、雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻。

2、取一只干凈的碗，放入麻辣醬。

3、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。

4、用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。

5、鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。

6、煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

三杯雞

三杯雞是江西省地方傳統(tǒng)名菜，相傳與民族英雄文天祥有關(guān)。因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。 這道菜通常選用三黃雞等食材制作，成菜后，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

食材：

三黃雞、香菇、紅椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。

步驟：

1、香菇和紅椒切塊備用。

2、雞肉洗凈，切小塊放入容器中，加1湯勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌勻，腌制20分鐘。

3、炒鍋倒入植物油，燒至5成熱，倒入腌好的雞肉和腌雞肉的姜片和蒜，炸至斷生撈出。

4、將炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入生抽、糖、老抽、香菇塊，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，之后開大火收汁，最后加入白糖、香油調(diào)味即可。

小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。

食材：

散養(yǎng)小雞750g，干榛蘑150g，植物油、精鹽、生姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。

步驟：

1、將干榛蘑洗凈，泡發(fā)半小時。

2、仔雞切塊，清水浸泡去血水。

3、將水燒開后，將雞塊焯一下。

4、蔥姜改刀備用。

5、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。

6、加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉。

7、倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。

8、加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘。

9、放入泡發(fā)好的蘑菇，小火燉30分鐘。

10、至湯汁收濃，盛出即可

烤肉拌飯

烤肉拌飯是一種一種遍布街頭的休閑快餐主流食品之一。烤肉在光熱作用下，肉質(zhì)鮮嫩，色澤油亮，香嫩可口，其獨特的口味深受顧客的歡迎,

食材：

雞肉適量、生菜、黃瓜、香菜、烤肉料

步驟：

1、前一晚先把肉切1厘米左右的片，放在容器里，加入烤肉腌料

2、加入鹽，水，拌勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。

3、第二天吃的時候從冰箱里拿出來，鋪平放在烤盤上，烤箱預熱后，上下火230度烤20分鐘。

烤好后，切成1厘米左右的丁。黃瓜切絲，生菜切小塊，香菜切碎。

4、碗里盛好米飯，上面鋪上切好的各種料。之后我們就可以食用了。

比爾麥餐飲連鎖

專注于烤肉拌飯、脆皮雞飯

致力于為大家?guī)砀狻I養(yǎng)、美味的食品

PS：據(jù)說沒有一只雞能活著走出比爾麥