到9月，“全城送雞”的日均營業(yè)額就輕松突破了8000元，月均24萬元。慢慢地，李俊熙做出了心得：“小吃的制作流程簡單，它代表產(chǎn)品容易標(biāo)準(zhǔn)化，需要員工少；小吃的精華在于調(diào)料，它代表只要自己掌握配方，就是掌握了核心競爭力——味道?！?/p>

李俊熙說，之后，他依照這個思維陸續(xù)推出的麻辣牛肉、兔頭、素菜等，都是食材單一、制作簡單的產(chǎn)品。生意漸好，李俊熹趁熱打鐵，投60萬在江北區(qū)洋河路租了個120多平方米的店面，聘請員工制作，自己只負(fù)責(zé)配料。僅3個月，“全城送雞”就從作坊變?yōu)榱斯尽Ｉ饴呱险?，李俊熹又發(fā)現(xiàn)了一些門道：“小吃有個特點，可正餐可休閑，特別是夜生活豐富的重慶，宵夜檔是我們做外賣小吃開源的契機”。

隨著食客的喜愛，在客單價沖上100元后，李俊熹瞄上了此前一直忽略了夜宵市場，隨即，他將22點后就不配送的原則改成了隨叫隨到24小時配送，而目前重慶外賣小吃市場上，幾乎鮮見徹夜配送服務(wù)。當(dāng)然，夜間配送成本更高，24小時都送的背后，是每個訂單中拿出20元利潤交給物流。

雖然利潤更薄了，但李俊熹還是瞄準(zhǔn)這個空白，第一天推出后，當(dāng)晚就賣出4000多元，占當(dāng)天白天銷售額的一半。“很多人覺得，物流成本如此高，沒啥賺頭，但是深夜配送至少有兩個優(yōu)點：一是客單價更高；二是顧客都是資深吃貨，能收獲更匹配的客源?！?/p>

李俊熹說，商機是試出來的，多虧“深夜送雞”，他覆蓋了更多更長期的優(yōu)質(zhì)客源，如今，“全城送雞”宵夜時段的銷量能占總額的1/3。