想要做出口感和風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉，需要你對(duì)各種香料的作用和功效了解通透，進(jìn)行科學(xué)精準(zhǔn)的合理搭配，鹵水中鹵料越多越香？這是一個(gè)誤區(qū)，香辛料在鹵水中作用是祛異增香的作用，太多會(huì)遮蓋鹵肉的本味中藥太濃，太少祛不了異味增加不了香味，那么怎樣知道自己的鹵肉配方搭配是否合理？今天我就帶領(lǐng)大家如何正確香辛料的正確搭配基礎(chǔ)常識(shí)，

鹵肉的基本定位

在鹵水真正能起到?jīng)Q定性作用的是“鹽”，鹵水的本質(zhì)說(shuō)直接點(diǎn)就是鹽水煮肉，可能很多人并不理解，為什么鹽水煮還有加那么多香料在里面，不是多此一舉嗎？既然有疑問(wèn)我們就來(lái)分析一下為什么鹵水中會(huì)加入眾多的香辛料，

鹵水中加香料的目的是什么?

1、我們鹵制肉類(lèi)食材中有異味、腥味，需要祛祛異、祛腥，

2、長(zhǎng)期食用口感單一的鹵肉會(huì)覺(jué)得膩，所以要增加復(fù)合型香味和解膩，

3、食用肉過(guò)量會(huì)我們腸胃帶來(lái)壓力出現(xiàn)消化不良、所以就需要健脾開(kāi)胃，

4、鹵水是長(zhǎng)期重復(fù)使用的，鹵水保存防腐抑菌就非常重要，

5、鹵肉不僅要吃香聞著也要香，要有飄香的作用，

綜合上述我們可以知道，香料在鹵水的核心作用是；祛異祛腥、健胃開(kāi)脾、增香解膩、飄香、防腐抑菌，只要你了解香辛料的味性作用，也能配置一款自己的鹵料配方、

鹵料的配伍原理

在我們生活中可以用于烹飪的香料就多達(dá)幾十種甚至上百種，同時(shí)它們又屬于中藥材，對(duì)于一個(gè)中醫(yī)來(lái)說(shuō)只有了解香辛料在鹵水的核心作用根據(jù)中醫(yī)的君臣佐使就能配制一款鹵水配方，要配置一款科學(xué)合理的鹵肉配方我們就需要應(yīng)用中醫(yī)中的君臣佐使調(diào)配原理，

君料:

君料在鹵肉配方中的特征是用量比較大，為什么有些香料用量有些用量小呢？這不難理解，根據(jù)香料不同的特性進(jìn)行配比，比如八角30g、香葉10g，我們分析一些如果香葉也用到50g、根據(jù)香葉特性藥味比較重比例比較輕，那么很明顯藥味就偏重了，所以同比重的香辛料釋放的香味素也是不相同的，像u這種比較多:丁香、香茅草、靈草這些比例輕香味素濃的使用時(shí)一定要注意量，君料在鹵水中主要作用是增加復(fù)合型香味，

臣料:

臣料在鹵水中主要配合君料增加香味，相比君料用量要小，比如八角、桂皮、茴香用量比較大就是君料、丁香、香葉用量比較小就是臣料、輔助君料增加香味，

佐料:

佐料在鹵水中作用是，去腥解膩、防腐抑菌、增加厚味的作用，比如:白芷、香茅草、排草、甘草、幸夷、陳皮對(duì)鹵水去腥解膩、防腐抑菌和增加厚味的作用，所以佐料在鹵料配方中也是比較少的，

通過(guò)以上的基本常識(shí)了解，相信你對(duì)香辛料和鹵水有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，通過(guò)對(duì)香辛料詳細(xì)的分析和了解你也配置出一款適合自己鹵肉配方，