魚(yú)香茄條

魚(yú)香茄條

主料：

茄子500克;鹽一茶匙;泡辣椒三根;泡姜一小塊;蔥花一茶匙;生抽一湯匙;蒜一茶匙;料酒一湯匙;醋2勺;香油一茶匙;水五湯匙;糖2勺;郫縣豆瓣醬一湯匙;淀粉一湯匙;雞精半勺

步驟：

1. 茄子洗凈后去皮茄條，放適量干淀粉。入油鍋炸熟后 撈出備用

2. 泡椒 泡姜 切碎后備用

3. 蔥 切碎備用

4. 蒜拍破后備用

5. 郫縣豆瓣醬切碎備用

6. 將生抽，糖，醋，料酒，香油，鹽，水調(diào)成魚(yú)香味汁備用

7. 熱鍋入適量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣醬爆香。放入味汁煮滾后放入茄條翻炒，最后放入適量濕淀粉勾芡。出鍋后撒入蔥花即可

麻婆豆腐

麻婆豆腐

材料：豆腐，私房豆瓣醬，蔥，姜，生抽，花椒粒，水淀粉， 牛肉末

1.豆腐切塊，冷水下鍋煮開(kāi)撈出瀝干水分（這一步是去除豆子的腥味））

2.牛肉末用少許鹽，小云植物調(diào)料分腌制，小蔥切成蔥花，生姜切成末

3.拌好水淀粉，準(zhǔn)備好花椒粒，小云私房豆瓣醬等

4.鍋中放油燒熱，放入花椒粒小火焙香

5.下姜末扁炒出香味后

6.放入小云私房豆瓣醬繼續(xù)炒出紅油

7.然后倒入牛肉末炒散，接著倒入豆腐，用勺子慢慢推動(dòng)，使醬料裹勻，調(diào)入少許生抽，加適量清水或高湯，待煮開(kāi)后調(diào)小火慢燉一會(huì)

8.待鍋內(nèi)汁液收的差不多的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火，勾薄芡，起鍋裝盤(pán)

9.接下來(lái)這一步很關(guān)鍵哦，撒上蔥花即可，一盤(pán)完美的麻婆豆腐就做好了

回鍋肉

材料：上好黑豬五花肉一塊 輔料：郫縣豆瓣醬一勺 青蒜適量 蒜少許 料酒少許 糖 陳醋少許

做法：

冷水將五花肉放入燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，用筷子能擦入即可

洗凈，然后切成薄片(嗯，一定要薄片，這次炒更容易入味)

干辣椒2個(gè)切斷，青蒜切寸斷，蒜切片

少油將五花肉片放入煸到透明色(小火)

依然小火放入青蒜白，干辣椒，蒜片和郫縣豆瓣醬炒出紅油

然后大火將他們翻炒均勻，加入調(diào)料，最后烹一點(diǎn)陳醋

將青蒜葉放入翻炒均勻迅速出鍋即可

火爆腰花

火爆腰花

主料：豬腰2個(gè)

配料：白糖，紅泡椒，大蒜，洋蔥，鹽，芹菜，豆瓣醬，泡姜，醬油，干花椒粒，干辣椒，白酒，紅薯淀粉

1.豬腰洗凈，用刀從中間片開(kāi)成兩部分，去掉內(nèi)部的白色脂肪和深紅色的部分，淋上適量的白酒后揉均沖洗干凈，在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好后，再橫切成交叉狀，然后在切成大小合適的條。

2.把泡姜切成段，泡椒切成絲，干花椒，干辣椒段備用，另拿一個(gè)小碗調(diào)入料汁：醬油，料酒，白糖，香油調(diào)好備用

3.芹菜切小段，洋蔥切絲

4.在腰花里抓入紅薯淀粉、鹽、白酒備用

5.鍋里燒水，水開(kāi)后把碼好淀粉的腰花下入水里燙一下就撈出焯燙好的腰花瀝干水分備用

6.鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱后，放入一大勺四川辣椒醬炒香

7.在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出紅油和香味

8.然后倒入焯燙后的腰花，快速翻炒10秒鐘

9.再淋入配好的步驟（2）料汁，快速翻炒幾下

10.待料汁均勻的包裹在腰花上放入洋蔥絲和芹菜翻炒斷生即可關(guān)火

剁椒鴨血

網(wǎng)絡(luò)圖片

主料：

鴨血1盒

輔料：

剁椒2茶匙、大蒜4瓣、郫縣豆瓣醬1茶匙、大蔥10克、白糖少許、生抽適量

剁椒鴨血的做法

1、鴨血切成稍厚一點(diǎn)的大片，大蒜和蔥分別切末。

2.切好的鴨血碼入盤(pán)中備用

3.熱鍋涼油，放入從蒜末小火煸香，然后放入豆瓣醬和剁椒煸炒，煸炒出紅油后加入少許白糖，加入鮮味醬油拌勻即關(guān)火

4.炒好的調(diào)料澆在鴨血上，放入蒸鍋，大火蒸8分鐘即可關(guān)火

5.取出后撒上些香蔥末提色增香，成品出鍋

干煸花菜

網(wǎng)絡(luò)圖片

主料：

花菜400克、熟五花肉150克

輔料：

油2湯匙、大蒜2根、鹽1茶匙、干辣椒3個(gè)、紅燒醬油1湯匙

干煸花菜的做法

1.花菜切小朵后洗凈，熟肉切片 ，大蒜切成斜段，干辣椒切段

2.熱鍋倒油，油溫7成熱

3.倒入花菜煸炒均勻后加鹽

4.加入肉片后轉(zhuǎn)小火加蓋

5.中間時(shí)不時(shí)的開(kāi)蓋翻炒至熟透后，轉(zhuǎn)大火加醬油煸炒均勻

6.最后把蒜葉和干辣椒煸炒片刻后熄火出鍋

豆角燜面

豆角燜面

食材：

豆角400g;里脊肉200克;新鮮面條500克;生抽適量;醬油與生抽比例1:1即可;白糖適量;姜，蒜根據(jù)個(gè)人喜好添加

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材，生抽醬油的比例是1:1，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人習(xí)慣，喜歡色重的就多加一點(diǎn)醬油

2. 豆角去頭尾，老筋，用手掰成小段

3. 里脊肉切薄片，其實(shí)用五花肉最好，奈何我家女兒丁點(diǎn)肥肉都不吃啊，沒(méi)辦法用里脊肉了

4. 鍋內(nèi)放油，可以多放一點(diǎn)油的

5. 熱油后放入里脊肉片滑炒至變色，我的staub鐵鍋養(yǎng)的很不錯(cuò)，基本可以當(dāng)不粘鍋用了

6. 滑炒肉片變色以后加入切好的姜絲蒜瓣，加入調(diào)好的生抽，醬油，白糖，一起調(diào)味翻炒均勻，嘗試一下咸味，夠了就不用加鹽了

7. 肉片炒均勻后加入豆角

8. 繼續(xù)翻炒均勻

9. 翻炒均勻后加入水，水剛好沒(méi)過(guò)豆角就可以

10. 把新鮮面條均勻的鋪在加了水的豆角上面

11. 蓋上鍋蓋，中小火燜煮

12. 水快收干的時(shí)候用筷子把面條輕輕的抖開(kāi)來(lái)，再蓋上鍋蓋，小火燜幾分鐘

13. 等豆角的水分基本收干，用筷子和鍋鏟一起把所有的食材全部拌勻