|
▼ 小時(shí)候，媽媽炒菜的時(shí)候喜歡用豬油下鍋，最普通的菜因?yàn)橛辛怂募映?，都?huì)變得香飄四溢。 縐紗小餛飩里 舀一勺豬油加入其中 就好像從此有了靈魂 黑洋酥湯團(tuán) 因?yàn)樨i油的存在 才有了流淌的迷人質(zhì)地 吃咸肉粽時(shí)一大口咬到中間肥膩的部分 舌尖瞬間被激活的滋味簡直妙不可言 東坡肉、紅燒肉、回鍋肉這些油滋滋的美好 無一不是吃貨記憶中幸福生活的縮影 這些肥膘，就是中餐之魂?。?/span>尤其身在海外，每當(dāng)想起曾經(jīng)的美食誘惑，真是欲罷不能。 然而這些年，我們被醫(yī)生、健身教練、健康報(bào)道都輪番教育過：
中國人廚房中曾經(jīng)家家戶戶自己煉制的罐裝豬油，被超市中各種各樣名目繁多的的植物油代替，玉米油、核桃油、花生油、橄欖油、葡萄籽油、米糠油…… 可是最近，BBC卻發(fā)出不一樣的聲音。 科學(xué)家對(duì)1000多種食材進(jìn)行分析、評(píng)估，打出了營養(yǎng)分。得分越高，說明這種食材（和其它食材一起吃時(shí)）越有可能滿足、但不超過你每日所需營養(yǎng)。 他們公布了100種世界上最有營養(yǎng)的食物，令人驚訝的是，被大多數(shù)人不齒、多年來被釘在健康減肥恥辱柱上的豬油竟然位列第八。 深度中餐中毒吃貨們暗自爽翻：終于等到了這一天：豬油翻身了！ 于是，很多公眾號(hào)開始跟著起哄，開始走極端鼓吹豬油的各種神奇。 那么豬油究竟好不好呢？ 01 豬油被妖魔化了？ BBC的報(bào)道源于一項(xiàng) 2015 年的研究。 在論文中，研究者嘗試了一種“基于食物成分評(píng)估食物營養(yǎng)價(jià)值”的新方法，用數(shù)據(jù)模型分析了約 1000 種未經(jīng)烹飪的食物，得出了它們對(duì)滿足日常營養(yǎng)所需的貢獻(xiàn)。 注意：這項(xiàng)研究只考慮了食物原料，并未考慮烹飪的影響。 TOP100的食物排名中，74%的食物來源于植物的根莖葉以及種子，豬油是100名中唯一從牲畜肉類中提取的成分。
科學(xué)家們認(rèn)為，豬油富含維生素B和礦物質(zhì)，比羊肉或牛肉脂肪更不飽和，更健康。
為豬油平反的媒體不光BBC一家，英國《每日郵報(bào)》也撰寫了類似文章，指出豬油比黃油更健康： 豬油事實(shí)上是維生素D最豐富的來源之一，維生素含量比黃油多50％，特別是如果它來自自由放養(yǎng)的豬。
這種令人大跌眼鏡的言論一出，引得網(wǎng)友們紛紛討論。資深吃貨們一副“這個(gè)秘密我早就知道了”的態(tài)度，紛紛為豬油翻身喝彩。 如果你燒培根和雞蛋的時(shí)候用點(diǎn)豬油的話，味道就會(huì)更好。▼
如果你用豬油炸薯?xiàng)l的話你肯定會(huì)發(fā)現(xiàn)味道比用植物油炸實(shí)在好吃太多了。▼
從今往后我為身為一名豬油男而自豪▼
還有一些網(wǎng)友覺得這種比較沒有意義，因?yàn)辄S油和豬油都不健康。 一派胡言。豬油和黃油膽固醇和飽和脂肪含量都很高。黃油含有更多的飽和脂肪和反式脂肪沒有錯(cuò)。但是，豬油含有40%的飽和脂肪，也不健康。那些黃油和豬油都吃的人肯定覺得自己非常健康直到他們心臟病發(fā)作。▼
更有網(wǎng)友覺得三天兩頭被這個(gè)專家那個(gè)學(xué)者的健康研究煩透了。已經(jīng)不知道到底什么才是真正健康的東西了。 下次他們肯定說吸煙能緩解你的焦慮，讓你變瘦。▼
02 豬油益處多？
多年來醫(yī)學(xué)界一直有這樣的觀點(diǎn)：脂肪尤其是飽和脂肪的過量攝入與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，紅肉的過量攝入與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。而在年輕女性中，過量攝入紅肉來源的動(dòng)物脂肪與絕經(jīng)前的乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。
但是，這些研究結(jié)論的關(guān)鍵詞是“過量”。 我們都知道世界上不存在任何一種完美的食物，即營養(yǎng)成分能夠全面地滿足每日所需。所以我們需要吃多種食物來達(dá)到營養(yǎng)平衡。
就像無論豬肉還是牛肉，各有各的營養(yǎng)。 比如豬肉就比牛肉維他命含量豐富 ▼
而牛肉含鐵和鋅含量更勝一籌 ▼
/// 和心臟病無關(guān) 豬油會(huì)導(dǎo)致現(xiàn)代人患心血管疾病的情況實(shí)在是冤枉了豬油，因?yàn)樵谄綍r(shí)的生活中食用其它動(dòng)物肉類同樣也會(huì)導(dǎo)致膽固醇水平上升，僅僅把這口鍋甩給豬油，那你就會(huì)錯(cuò)過很多它的優(yōu)點(diǎn)。 科學(xué)地?cái)z入飽和脂肪和膽固醇對(duì)人體并無多大傷害，甚至對(duì)身體是有益的。
豬油中含有飽和脂肪40%左右，單不飽和脂肪50%-60%左右，多不飽和脂肪10%左右。它的飽和脂肪和單不飽和脂肪比例趨于均衡，這都是對(duì)心臟有益的證據(jù)。 豬油中的單不飽和脂肪，已經(jīng)被證明對(duì)心臟有保護(hù)作用，甚至還有抗擊乳腺癌的特性。 世界心臟聯(lián)盟主席Salim Yusuf曾在演講中指出：
心血管疾病發(fā)病率的增長，其實(shí)是人口壽命延長、醫(yī)療診斷技術(shù)進(jìn)步和生活方式等因素的綜合作用結(jié)果，不能因?yàn)椤俺载i油減少”和“心臟病發(fā)病率上升”同時(shí)發(fā)生就認(rèn)定二者存在必然聯(lián)系。 2009年，有科學(xué)家對(duì)飽和脂肪攝入量，和中風(fēng)之間的關(guān)系進(jìn)行研究，他們跟蹤和評(píng)估了58543位日本人，長達(dá)14.1年之久，結(jié)果發(fā)現(xiàn)飽和脂肪攝入更多，能降低心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。 很多科學(xué)家都發(fā)現(xiàn)，法國人吃很多的飽和脂肪，而他們的心臟病發(fā)病率非常低。
/// 保健功效 豬油的維生素含量，在所有食物來源中排第二位，僅次于魚肝油。一湯匙豬油含有1000個(gè)國際單位的維生素D。
/// 美容功效 一些極端人士常年堅(jiān)持低脂飲食，不敢吃脂肪，豬油更加不敢吃，最后皮膚越來越差。 有研究曾表示，豬油對(duì)改善皮膚干燥、保濕，潤膚等發(fā)揮著很大的作用。最神奇的是還有消除妊娠紋的作用。
秋冬季節(jié)腳上皸裂的人，每晚洗完腳后涂上豬油，用保鮮膜包起來，白天用紙擦干凈，要不了幾天，皸裂就好了。 在西方，古代人就會(huì)使用豬油等動(dòng)物脂肪制作肥皂來清潔美容?，F(xiàn)在網(wǎng)上手工制皂DIY非常熱門，豬油皂成分天然、滋潤度高被很多人喜愛。
03 不吃脂肪的危害 近年來，豬肉被眾多愛好健康和減肥人士認(rèn)為膽固醇高、飽和脂肪高，被徹底列入黑名單。 因此他們視其為敵人，甚至把減肥等同于減脂。
如果真的是那么簡單，吃油就長脂肪，不吃油就減脂，也不會(huì)有那么多人減脂幾次都失敗了。 只要不把豬油當(dāng)作家庭主要用油，偶爾吃肉怡情，又有什么大不了的。
事實(shí)上，健康的飲食結(jié)構(gòu)和生活方式才是重點(diǎn)，油脂并不會(huì)成為你健康減肥路上的攔路虎。
上世界八九十年代西方流行的健身餐雞胸肉 糙米飯 蔬菜，至今仍被無數(shù)健身減肥愛好者采用，他們深信沒有脂肪的生活更美好。
現(xiàn)在越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，糖、加工食品、米面等高碳水主食才是心臟病的罪魁禍?zhǔn)?，減肥人士的真正殺手。 脂肪背了幾十年的黑鍋終于可以放下。 吃過量脂肪的危害大家都知道，但完全不吃脂肪不光不會(huì)變瘦，還會(huì)有帶來各種危害。 脂肪攝入不足會(huì)導(dǎo)致女性經(jīng)期紊亂、停經(jīng)甚至影響懷孕、健忘、虛胖、炎癥等狀況，進(jìn)而導(dǎo)致缺乏維生素帶來的比如畏光、皮疹、早衰、骨折、免疫力下降、頭發(fā)干枯、情緒不穩(wěn)定的問題。 西方早年豬油廣告： 他們年輕，他們沐浴在愛河中 因?yàn)樗麄兂粤素i油
減肥沒成，反而未老先衰。這樣的結(jié)果讓絕大多數(shù)愛美人士始料未及。飲食應(yīng)該適量攝入動(dòng)物脂肪（紅肉、白肉、雞蛋、黃油、奶酪、豬油等）、椰子油、牛油果、堅(jiān)果和種子、芝麻油、橄欖油、花生油、亞麻籽油等。 盡量避免市售面包、餅干、炸雞、薯?xiàng)l、珍珠奶茶等反式脂肪重災(zāi)區(qū)食品。
/// 雖然豬油背的黑鍋被推翻了 但凡事有個(gè)度 適量攝入才是重點(diǎn) 晚上回家放心吃一頓豬肉吧！
- End - |
|
|
