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1、豆芽燜面 原料：面條、黃豆芽、木耳、洋蔥、蔥、生姜、花椒、八角、十三香、老抽、鹽 做法： 1. 木耳用溫水泡發(fā)后摘根洗凈切小片；火腿切小片；洋蔥、蔥、生姜分別切片。 2. 炒鍋倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入蔥和生姜炒香，加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘。 3. 加入洋蔥和火腿片翻炒，加入兩勺半十三香、一湯匙老抽炒勻，加入水，至淹住所有菜。 4. 抖散的面條攤開鋪在加過水的菜上，加鍋蓋，小小火燜約5分鐘，加適量食鹽調(diào)味，充分攪拌均勻即可。 2、五花肉青菜燜面 原料：面條、五花肉、青菜、油、鹽、糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜面醬 做法： 1. 五花肉洗凈切薄片；青菜洗凈切段。 2. 鍋里水開，放點鹽，下面條煮至8分熟，撈出，用油攪拌一下。 3. 鍋里油熱，放下姜絲，五花肉煸炒，待肉色，放糖、料酒、甜面醬煸勻 4. 加點水，小火燜15分鐘左右，放入面條，中火燜3分鐘（燜至汁稠），放入青菜，加鹽、蒜末、蔥花，中火煸炒至青菜熟即可裝盤。 3、茄子香菇燜面 原料：茄子、干香菇、醬油、蒜末、蔥花、黃豆醬、糖、醋、耗油 做法： 1.鍋中入比平常做菜稍多的油，加蔥花、蒜末爆香，再加少許醬油和黃豆醬炒香，注意火要小些，否則容易糊掉 2.入茄子翻炒，讓每塊茄子都包裹上醬料 3.加入香菇翻炒 4.加入一大碗開水，加適量鹽，燒開，用泡發(fā)香菇的水也不錯噢，再把湯盛出一半待用 5.把面條擺到菜的上面，再把剛才盛出的湯澆在上面一半，如果喜歡更香的口感，還可以倒一些油在面上，拌勻，蓋好鍋蓋，用小火繼續(xù)煮 6.大概六七分鐘之后，再加入剩余的湯汁，并用筷子把面條挑散，再理好繼續(xù)蓋蓋小火燜。如果發(fā)現(xiàn)湯量太少，要及時加開水 7.在一小碗中調(diào)好料汁待用，料汁內(nèi)容為蒜蓉少許、兩勺生抽、一勺蠔油、一勺醋、半勺糖適量 8.面再燜五分鐘后，嘗一下面條已經(jīng)煮透，就把料汁倒入鍋中，拌勻，出鍋 4、老北京扁豆燜面 原料：扁豆、五花肉、黃酒、醬油、姜片、蔥片、蒜末、麻油 做法： 1.扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維 2.接著掰成3-4公分的長段 3.把五花肉切成薄片 4.事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻 5.接著在炒鍋中倒入少許底油 6.油溫四五成熱時放入蔥姜片熗一下鍋 7.放入五花肉片快速翻炒 8.待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下 9.接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水 10.鍋開后留一些底湯，將剩余湯汁倒入一只小碗備用 11.把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋小火燜10-15分鐘（每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些） 12.出鍋前把用麻油和鹽腌過的蒜粒放入，拌勻即可 5、番茄雞蛋燜面 原料：西紅柿、青椒、雞蛋、木耳、豆面粉、蒜、白糖 做法： 1、準備好原材料，西紅柿洗凈切塊，青椒洗凈切塊。 2、雞蛋劃散炒成蛋花，蒜切成片，木耳泡發(fā)洗凈撕朵狀。 3、底鍋熱油爆香蒜片，放入西紅柿翻炒。 4、加入適量水燒開，放入木耳。 5、再放入青椒跟炒好的雞蛋。 6、面條煮好后，瀝去湯水。 7、倒入炒好的西紅柿中燜兩分鐘即可。 6、豆角燜面 原料：豆角250克、面條150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡紅椒2個、小蔥 做法： 1. 五花肉片用料酒腌制10分鐘；豆角洗凈后掰成等大的段，放入盤中，入微波爐內(nèi)高火加熱4分鐘，取出后用筷子拌一下再繼續(xù)高火4分鐘。 2. 鍋中倒入適量油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色，放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。 3. 放入熱水炒至調(diào)料與食材融合，把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內(nèi)。 4. 把鮮面放在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟，最后翻炒，把面和豆角炒勻即可。 |
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