翻山越嶺，尋覓百草

只為對(duì)話那古老的生命智慧

在吃海鮮的時(shí)候，總會(huì)碰到一種有點(diǎn)“孜然味”的葉片，這種葉片是一款藥食兩用的蔬菜——紫蘇。“藥食同源”是我國(guó)藥物治療和飲食文化中的一個(gè)重要特點(diǎn)。唐代《食療本草》是我國(guó)古代一部重要的藥食兩用植物專著，就指出，紫蘇全身都是寶，平常我們用得最多的是紫蘇葉，用于炒菜、做餅、煮粥都行，有發(fā)汗解表，行氣寬中的功效。實(shí)際上，其實(shí)紫蘇除了是餐桌上的奇特美味，也是流傳千年的名藥。紫蘇在我國(guó)的栽培歷史相當(dāng)悠久。這種起源于中國(guó)的農(nóng)作物，在公元5世紀(jì)時(shí)被收錄進(jìn)典籍《名醫(yī)別錄》中，為歷代醫(yī)家常用藥。

相傳，華佗在江南某地的河邊上采藥，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)一只水獺在地上打起滾來(lái)。華佗心想，可能是吃多了，倒要看看它是否有自救法?這時(shí)沿著河灘爬，待爬到一片紫色的草前就吃了起來(lái)，后又躺了一會(huì)兒，竟然沒事了。

華佗把這些草采了回去，親自嘗嘗，苦苦思索后，豁然有所悟，認(rèn)為此草既然能解涼性螃蟹之毒，定屬溫性。此后每當(dāng)螃蟹上市時(shí)，有些人因多食蟹而發(fā)生腹痛，求醫(yī)于華佗時(shí)，他就用采集回來(lái)的紫色草煎湯給患者喝，效果十分靈驗(yàn)。從此，華佗就把這種紫草稱為“紫舒”，即紫蘇。

后來(lái)相傳華佗帶著徒弟到酒鋪里飲酒，碰見鋪?zhàn)永飵讉€(gè)少年比賽吃螃蟹。螃蟹性寒，幾個(gè)少年相繼腹痛倒下，華佗從附近的野地里摘了紫蘇葉子，煎水讓少年服用，少年們這才撿回了一條命。刺身大都是海鮮類，屬?zèng)鲂?，而紫蘇正好能中和魚蟹的涼性。

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紫蘇適應(yīng)性很強(qiáng)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，排水良好，沙質(zhì)壤上、壤土、黏壤土，房前屋后、溝邊地邊，肥沃的土壤上栽培，生長(zhǎng)良好。前茬作物以蔬菜為好。果樹幼林下均能栽種。 

李時(shí)珍說(shuō)：“紫蘇，近世要藥也。其葉辛，入氣分，其色紫，入血分”。中醫(yī)認(rèn)為，紫蘇葉性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有解表散寒、行氣寬中之功，紫蘇辛香溫散，入肺走表而發(fā)散風(fēng)寒，又能走脾行血而寬中，對(duì)外感風(fēng)寒，內(nèi)兼濕滯之癥尤為適宜。

紫蘇葉可用于感冒風(fēng)寒，發(fā)熱惡寒，頭痛鼻塞等癥。使用紫蘇具有發(fā)散表寒，開宣肺氣的作用。若兼有咳嗽癥狀的，臨床上常配伍杏仁、前胡等，如杏蘇散；若兼有氣滯胸悶癥狀的，多配伍香附、陳皮等，如香蘇散。紫蘇葉用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無(wú)表癥，均可應(yīng)用，都是取其行氣寬中的作用。此外，本品有能行氣安胎，常配砂仁、陳皮同用，治療妊娠惡阻、胎動(dòng)不安。

紫蘇梗味辛、甘，性微溫，具有理氣寬中、安胎的功效。如果胃脘脹悶、不思飲食，可將紫蘇梗與陳皮、茯苓、雞內(nèi)金等一同調(diào)配藥膳食用；如果胎動(dòng)不安，或是妊娠嘔吐，也可在醫(yī)生的指導(dǎo)下將紫蘇梗與紫蘇葉、陳皮等藥材一起調(diào)配藥膳食用。

紫蘇子味辛性溫，具有降氣化痰、止咳平喘、潤(rùn)腸通便的功效，常用于治療咳嗽痰多、久咳痰喘、腸燥便秘等癥。若是咳嗽痰多者、久咳痰喘者，可將紫蘇子與南北杏、陳皮、核桃肉等一同調(diào)配藥膳食用；若是腸燥便秘者或是老年人習(xí)慣性便秘，則可將紫蘇子與杏仁、火麻仁等一同調(diào)配藥膳食用。

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紫蘇(學(xué)名：Perilla frutescens)，古名荏，又名白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇等，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產(chǎn)于東南亞、臺(tái)灣、浙江、江西、湖南等中南部地區(qū)、喜馬拉雅地區(qū)，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進(jìn)此種，而北美洲也有生...

 回回蘇也叫皺葉紫蘇，是廣泛栽培的一個(gè)變種。正統(tǒng)回回蘇的葉片是紫色，正是蒸大閘蟹時(shí)需要的配料。蒸蟹之前把紫蘇葉覆蓋在綁好的大閘蟹上，旺火快蒸，蟹的鮮和紫蘇的媚混合在一起，不等裝盤就讓人忍不住要大快朵頤了。我們?cè)谌帐搅侠碇薪?jīng)常碰到的綠葉子也是回回蘇，其葉片皺巴巴的凹凸表面和深深的鋸齒邊緣證明了它的身份?？梢?，葉片的顏色終究不是一個(gè)區(qū)分植物種類的好標(biāo)準(zhǔn)。

至于野生紫蘇，它們的葉片比較小，葉子兩面都有柔軟的絨毛。葉片邊緣的鋸齒也更深。也許有些壽司店會(huì)用這樣的葉子來(lái)包裹生魚片，下次吃日料的時(shí)候，不妨嘗試辨認(rèn)，體驗(yàn)一把植物分類的樂趣。

1、燉魚或煮蟹時(shí)放些蘇葉，可鎮(zhèn)咳解毒；

2、若涼拌，或與土豆絲涼拌食用，清涼去火；

3、將嫩蘇葉切細(xì)放上鹽和米飯相伴，亦可與面條相拌，蒸饅頭或豆片時(shí)，在屜上鋪一層蘇葉，蒸的饃，別有風(fēng)味。也可以和炒田螺一起啊。

4、我國(guó)民間還用紫蘇作天然防腐劑。

用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐食物，將其置于室內(nèi)通風(fēng)處，常溫下可保存4～5天還呈新鮮狀。

5、在古代，常把蘇葉當(dāng)茶制成飲料，長(zhǎng)期服用，蘇葉茶可以解毒健胃。宋仁宗時(shí)曾被翰林醫(yī)官院定為“湯飲第一”。

6、干紫蘇還可用來(lái)加工醬菜，現(xiàn)民間制醬時(shí)仍都加點(diǎn)紫蘇用以去腥防腐。用泡菜壇制泡菜時(shí)，放點(diǎn)紫蘇葉，也可使泡菜別具香味。還可以用來(lái)煲粥。

用于感冒風(fēng)寒，發(fā)熱惡寒，頭痛鼻塞，兼見咳嗽或胸悶不舒者。本品能發(fā)散表寒，開宣肺氣，可與生姜同用。兼有咳嗽者，常配伍杏仁、前胡等，如杏蘇散；若兼有氣滯胸悶者，多配伍香附、陳皮等，如蘇散。用于脾胃氣滯，胸悶，嘔吐之證。本品具行氣寬中，和胃止嘔功效。偏寒者，可與藿香同用；偏熱者，可與黃連同用。偏氣滯痰結(jié)者，常與半夏、厚樸同用。又用于妊娠嘔吐，胸腹?jié)M悶，常與陳皮、砂仁配伍，以加強(qiáng)其止嘔、安胎的效果。用于進(jìn)食魚蟹而引起的腹痛、吐瀉，單用或配生姜，白芷煎服。

雖然說(shuō)紫蘇有諸多功效，但是服用也有其禁忌方面。譬如，將紫蘇葉與鯽魚一起食用后容易生毒瘡。而長(zhǎng)期服用紫蘇，如脾胃虛寒的人會(huì)出現(xiàn)滑泄癥狀，患有氣虛、陰虛的朋友不能食用紫蘇。紫蘇屬于辛溫之品，凡有風(fēng)熱感冒（癥見發(fā)熱重、畏寒重、汗出、口渴等），尤其是熱重者忌服；氣弱表虛，倦怠無(wú)力、經(jīng)常感冒、發(fā)熱有汗者也不宜使用。

同時(shí)，紫蘇葉不能食用過(guò)多，因紫蘇含有大量草酸，草酸在人體內(nèi)遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過(guò)多會(huì)損傷人體的神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能，所以再好的東西也不能貪吃哦。還需注意的是，紫蘇含有揮發(fā)成分，所以不宜長(zhǎng)時(shí)間煎煮；紫蘇還有一定的升血糖作用，故糖尿病患者慎用。

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音樂它是藥，舞蹈也是藥，一杯好茶也是藥，一本好書也是藥，藥的本意就是讓你快樂的。”這是多么奇特又智慧的生活感悟。酸苦甘辛咸，對(duì)應(yīng)著人的喜怒哀樂殤。五味雜陳，是本草的真味，也是人生的本質(zhì)！

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