去了本地一家老字號點心店，做點心的師傅極力向我推薦了傳統(tǒng)的豬油桃酥，本來我還一連擺手拒絕，覺得桃酥不如無水蛋糕好吃，沒想到吃了一口之后，嗯，納尼？原來我以前吃的都是“假”桃酥！超市或者市場買到的桃酥，基本上配的是幾粒芝麻，而桃酥為啥叫做桃酥，因為里面應(yīng)該有核桃啊，這么多年我誤會了它，真正的它是多么好吃??！

作為一個美食分享者，必然要討要方子。放出一張我與桃酥的圖片，額，是不是會有人說我黑胖黑胖的？唉，沒法子，一個愛吃的農(nóng)婦管不住嘴。在寫這篇文章之前，看到了一句話，說減肥就是三分練七分吃，剩下就是靠堅持，所以好吃可不能多吃，再怎么說這也是零食！如果你不喜歡豬油（其實老一輩吃豬油也很健康，它屬于親體的動物油，對身體有諸多好處），可以用不帶其它味道的植物油，比如玉米油、菜籽油、色拉油等。

食材：低筋面粉225克（低筋面粉不容易起筋，保證桃酥香酥的口感）、糖60克（糖的量可以根據(jù)自己的口味酌量增減，不過我的方子是嘗不到甜味的那種剛剛好程度，所以就不要再減了，喜歡吃甜的增加好可以）、豬油90克、雞蛋一顆（較小的雞蛋，帶殼稱45克，估計蛋液就在30克）、熟核桃仁50克、鹽2克。

第一步，首先把白糖、豬油、鹽混合在一起，攪拌均勻，然后磕入一顆雞蛋，把所有材料攪拌均勻。

第二步，篩入面粉，這樣面粉比較蓬松，拌勻就毫無壓力了，如果你非要一股腦倒入和面盆里，那也隨你。

第三步，最關(guān)鍵的一點，做好了這一步，就不需要使用泡打粉、小蘇打或者臭粉等添加劑了，嗯，仔細(xì)看圖，我沒有畫圈攪拌，而是用湯匙按壓和面，這樣通過一兩分鐘的按壓，使得油脂和面粉混合均勻同時避免了面團(tuán)起筋影響酥脆口感。這一點和平時我們做戚風(fēng)蛋糕很像，如果拌勻的手法不對或者操作時間過長，都會面團(tuán)起筋影響口感，桃酥是香酥，蛋糕是松軟。

第四步，把提前烤熟的核桃仁放入保鮮袋，用搟面杖敲打一番，不要追求細(xì)碎，大的核桃顆粒吃到嘴里會讓你更覺驚喜的。關(guān)于核桃仁，一定要熟的，把生核桃變成熟核桃有很多種方法，微波爐五分鐘、炒鍋小火炒熟、烤箱烤熟等等。

第五步，把核桃仁碎加入面團(tuán)里，同樣采用湯匙按壓的方式，如有必要可以上下翻拌一下，但是切忌用力過猛、用時過長，原因同樣是避免面團(tuán)起勁烤出來不酥脆了。至此，所有材料都和到面團(tuán)里了，蓋上蓋子或者保鮮膜餳半個小時以上，讓油脂和面粉充分結(jié)合，這個步驟不宜省略，否則口感就會油膩了。

第六步，經(jīng)過半個小時以上的餳面，可以進(jìn)行制作了，面團(tuán)是比較松散的，不要擔(dān)心無法成功哦，取30克攥成圓球狀，前幾個用廚房秤來稱量，后面基本上手感就有了，上下差個幾克也無所謂了。有的人圖省事，大小比較隨便，外形不統(tǒng)一，烤熟的時間也不好掌握。

把攥好的圓球放到烤盤上，要注意它們之間的間隙要大，因為一會兒要按壓成餅狀，同時烤的時候面團(tuán)會有所癱軟，太擠可不好。

大力按壓吧，力氣要大但不能猛，試探著按，圓餅邊緣會有自然的裂紋，這不是瑕疵，桃酥就是這樣的，沒有裂紋還不好看呢。

第七步，上烤箱烤制啦！選擇中上層、上下火175度，烤20分鐘。因為桃酥比較簡單，一般不需要提前預(yù)熱烤箱，為了不浪費食材，你可以選擇15分鐘，然后查看桃酥有沒有烤好，如果沒有好再加上幾分鐘。烤成功一次之后，你就摸好你家烤箱烤桃酥的脾氣了。

ε=(′ο｀*)))唉，說多了都是淚，本來就是易胖體質(zhì)，又管不住嘴，天天惦記好吃的，這整整一盤香酥美味點心我只能取一塊兒！好在我將近90的爺爺和我60歲的老爹超愛吃，那正好孝敬他們了。

我是卓媽，一個愛自制各種零食和小吃的煮婦，愛生活愛美食也愛分享，如有更好的經(jīng)驗或者有問題可以評論給我，我會看到并回復(fù)哦！