提起咸鴨蛋，腦海里就出現了流著金黃色色偏紅油的咸蛋黃。我媽媽家自己養(yǎng)鴨子冬天除了白菜、蘿卜、酸菜的日子里咸鴨蛋伴我度過了多少美好的一餐。糖尿病人可以吃咸鴨蛋嗎？我的答案是當然可以，為什么不呢？咸鴨蛋跟白煮鴨蛋一樣營養(yǎng)豐富，而且腌制后的鴨蛋能去除腥味咸蛋黃的油脂也并不會太高。鴨蛋腌制的過程中并不會有額外的油產生。這些油，就是鴨蛋黃自帶的。和白煮鴨蛋黃一樣多，不必太過擔心。唯一缺點是鹽(鈉）太多。

每 100 g 咸鴨蛋中，鈉含量高達 2 700 mg（膳食推薦量一天是 2 300 mg）。

一個咸蛋差不多 60～70 克，意味著 1 個咸蛋大概就是1620mg一個咸鴨蛋就占了一天當中的7層鹽。從這點來看糖尿病人就不太建議吃，當然不單單是糖尿病人所有人都應該少吃呀。那如果是淺嘗只吃1/4個那就沒問題了。蛋黃流油越多，鹽濃度越高。

糖尿病人最重要的是把握事物攝入的總能量和飲食中的多樣化。

主食最好每一餐都選擇粗細搭配的，二米飯、雜豆飯、雜糧飯、全麥饅頭、蕎麥面條都是很好的選擇，那還要控制主食的量250-400克。吃主食時最好跟高蛋白的食物一起搭配食用，魚蝦、瘦肉、蛋類、大豆制品都是高蛋白的食物而且糖類含量極少（GI很低），和他們一起吃能幫助干擾主食的消化吸收速度，降低一餐的(混合食物)的GI.除此之外主食要與較多的蔬菜搭配，如果某一餐中蔬菜較多餐后血糖相對就較低。蔬菜的糖粉很少，膳食纖維特別多，膳食纖維在小腸中不能消化吸收還能延緩其他食物的消化吸收速度。糖尿病人吃水果也要控制量最好不要超過半個拳頭，應該以蘋果、梨、桃子、杏、櫻桃、草莓、葡萄、柚子這樣的低GI的水果。