食材明細

• 酸辣 口味
• 蒸 工藝
• 一小時 耗時
• 簡單 難度

涼皮的做法步驟

• 1

  將普通面粉1杯（240ml約150g）倒入盆中，加入少許鹽約3g，緩慢倒入涼水300~320ml，根據(jù)面粉吸水性調(diào)整，攪拌成均勻的有點稀的面糊。
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  2

  將面糊用篩網(wǎng)過濾，然后靜置一小時以上，久一點更好。
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  3

  粉漿靜置期間可準(zhǔn)備配菜和調(diào)料。配菜：白蘿卜絲，胡蘿卜絲，蛋餅絲，雞絲，香菜等自己隨意搭配。
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  4

  調(diào)料：油辣椒，芝麻醬用水調(diào)至很稀，里面加入綠芥末和蒜蓉拌勻，調(diào)料汁（我按半勺鹽，一勺生抽，一勺半香醋，半勺花椒油，半勺香油，四勺清水的比例覺得剛好，請按口味自行調(diào)整）。
• 5

  蒸鍋水燒開，找兩個底很平的金屬盤子或其他平底容器（金屬導(dǎo)熱快我估計瓷的也行）刷上很薄一層油。我用的是防粘圓形烤盤就不用抹油。倒入一湯勺粉漿旋轉(zhuǎn)鋪勻，一次不要倒太多以免涼皮太厚，上鍋大火蒸，變色后再蒸1分鐘左右即可。
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  6

  取出蒸好的盤子將底部放在涼水盆里浸泡降溫，注意盤里不要進水。待徹底放涼后，注意一定要徹底放涼哦否則會撕破，將涼皮輕輕揭下鋪在案板上。第一個雙面都刷油，后面的摞上去放，在上表面刷油即可。
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  7

  一個盤子降溫的時候，另一個盤子上火蒸，重復(fù)步驟5和6。
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  8

  涼皮全部蒸好后，兩張兩張摞一起切絲，寬窄隨意，因為很薄切開后需用手逐條分開，抖散裝盤。
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  9

  組裝在一起，拌拌就好啦??
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  10

  這個量剛好能切如圖所示的三小盤，適合食量不大2~3人，能吃的估計一個人就沒了，所以不要指望光靠涼皮就吃飽哦??

小竅門