油酥皮

制作中式糕點(diǎn)。

食材

· 280克油皮：中筋面粉

· 11克糖粉

· 112克豬油

· 112克；油酥：低筋面粉200克水

· 100克豬油

做法

1 將中筋面粉過篩，在桌面上砌成粉墻。

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2 倒入水、糖粉（或糖類），攪拌均勻。

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3 放入豬油，略攪拌。

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4 用刮板輔助，將邊角的材料往內(nèi)撥，揉成光 滑無顆粒的油皮面團(tuán)，也就是面團(tuán)起筋的狀 態(tài)。將面團(tuán)放入碗中，并蓋上保鮮膜，松弛 30分鐘。

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5 將粉類過篩，在桌面上砌成粉墻，加入豬油 （或油類）。

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6 用刮板輔助，將邊角的材料往內(nèi)撥，揉成光 滑無顆粒的油酥面團(tuán)。將面團(tuán)放入碗中，并 蓋上保鮮膜。

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7 根據(jù)所做的東西不同，分出的油皮和油酥小 面團(tuán)分量不同，此處油皮分成30 克一個(gè)的 小面團(tuán)，油酥分成20克一個(gè)的小面團(tuán)。

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8 將油皮面團(tuán)壓平，油酥面團(tuán)搓圓，用油皮包住油酥，收口捏緊朝下放。

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9 將包好的面團(tuán)稍摁扁，用搟面杖搟成長片。

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10 將搟好的面片翻面、卷起。

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11 卷好的面片稍稍壓平、搟開、翻面、卷起，重復(fù)操作一次，蓋上保鮮膜，松弛20~30分鐘，油酥皮制作完成。